四月八日《华尔街日报》周五发表的一项研究显示，吃健康的植物性食物，如水果、蔬菜、坚果、咖啡和豆类，可以降低一个人患二型糖尿病病的风险。
数据显示，与未患二型糖尿病病的参与者相比，被诊断患有该病的人摄入的健康植物性食物较少，在饮食健康评估中的得分也较低。
此外，研究人员说，他们的平均体重更高，更有可能患有高血压和胆固醇水平高，使用降血压和降胆固醇的药物，有糖尿病家族史，并且身体活动较少。
“很难理清单个食物的贡献，因为它们是作为一种模式一起分析的，”研究的合著者弗兰克·胡博士在一份新闻稿中说。
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然而，“食用富含多酚的植物性食物，如水果、蔬菜、咖啡和豆类中的单个代谢物都与肥胖密切相关。”位于波士顿的哈佛大学陈公共卫生学院营养与流行病学教授胡说。
根据研究人员的说法，这些发现是基于对不同植物性饮食相关代谢物的分析。
研究人员说，代谢物是一种由活生物体使用或产生的物质，包括在不同食物中发现的数千种化合物，以及在身体加工过程中产生的复杂分子。
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他们说，人们消费的食物化学组成的差异意味着个人的饮食应该反映在他们的代谢物谱中，新的测试技术使研究人员能够识别生物样本(如血液)中存在的代谢物。
在这项研究中，胡和他的同事们分析了从10，684名成年人中收集的血浆样本，这些人还提供了他们的饮食信息。
研究人员说，研究参与者完成了食物频率问卷，问卷根据他们对三种植物性饮食的坚持程度进行评分。
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根据研究人员的说法，饮食评分是基于参与者对健康植物食品的摄入，如全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油、茶和/或咖啡，以及不健康植物食品，如精制谷物、果汁、土豆和糖果。
此外，研究人员还对参与者的“动物性”食物消费进行了评估，包括动物脂肪、乳制品、鸡蛋、海鲜和肉类。
他们说，研究人员根据植物食品与二型糖尿病、心脏病、某些癌症和其他疾病(包括肥胖和高血压)的联系，区分了健康和不健康的植物食品。
数据显示，以植物为基础的饮食与独特的多代谢物特征相关，这些模式在健康和不健康的以植物为基础的饮食之间存在显著差异。
研究人员说，在总体健康的人群中，整体植物性饮食和健康植物性饮食的代谢物谱得分较高，与二型糖尿病风险降低20%有关，不考虑他们的体重和其他疾病风险因素。
他们说，对于不健康的植物性饮食来说，情况并非如此。
数据显示，代谢物含量较高的食物，如葫芦巴碱、马尿酸、异亮氨酸和一些三酰甘油，似乎也能降低二型糖尿病病的风险。
研究人员说，在咖啡中发现的胡芦巴碱被发现可以降低胰岛素抵抗，即体内细胞无法对胰岛素激素做出正常反应。
他们说，胰岛素是胰腺在对食物中消耗的碳水化合物做出反应时释放的一种激素，允许葡萄糖进入细胞，降低糖尿病患者的血糖水平。
根据美国糖尿病协会的数据，美国约有3000万人患有二型糖尿病，这增加了他们患心脏病和某些类型癌症的风险。
该协会表示，吃富含水果和蔬菜的健康饮食并保持健康的体重可以降低一个人患该疾病的风险。
“我们的发现支持了健康植物性饮食在预防糖尿病中的有益作用，并为未来的研究提供了新的见解，”胡和他的同事写道。
