对于想减脂增肌的人来说，补充优质蛋白质再加上足够量的运动，就可有效增加肌肉和降体重。但补充蛋白质不一定非要靠肉类或奶制品等动物性蛋白质，有“蔬菜中的肉类”之称的黄豆与黑豆，因含有大豆蛋白、低热量、富有饱腹感，且不含胆固醇、饱和脂肪低、膳食纤维还能促进肠道蠕动。另外，豆类所富含的蛋白质也是肌肉组成与成长的关键材料。
蛋白质的补充不仅限于发育中的儿童或运动人士，年纪越大的人其实越需要补充好的蛋白质，避免因年纪增长而带来的肌少症问题。
转基因豆的辨识法
坊间有一种说法：黄豆肚脐是黑色的就是转基因大豆，其实不然。单从豆脐颜色无法判断是否是转基因豆，那只是品种不同而已。大小、肚脐颜色、是否抛光，都不能辨别转基因与非转基因大豆，除非专业人员从叶形、花、豆荚有无绒毛，才能分辨。最好的方式是选择具产销履历或有机验证等可溯源、验明正身的产品。
日本人平均每人每年吃掉6公斤大豆，台湾每人每年吃掉10公斤大豆，而进口大豆中99%是转基因的。西方没有食用大豆的饮食传统，进口转基因大豆的育种目的不是给人享用，而是作为饲料及榨油，因此油脂含量较高。华人有丰富的大豆饮食文化，培育大豆的目的是为了更鲜甜的滋味，因此，国产非转基因大豆的碳水化合物比例会高一些 。
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大豆常见食品
大豆主要做成豆浆、豆花、豆腐等豆制品。黑豆依种皮颜色，分成青仁黑豆、黄仁黑豆。黄仁黑豆较大颗、主要做酱油；青仁黑豆较小颗，适合做黑豆茶、黑豆酒、入料理。
大豆的6大益处
1.增肌减脂、预防肌少症
蛋白质是肌肉组成的关键，对健身或想减重者来说，补充蛋白质加上足够运动，可增肌减脂、也避免肌少症。相对于热量、胆固醇、饱和脂肪都较高的肉类食材，大豆富含大豆蛋白，低热量、具有饱腹感，不含胆固醇、饱和脂肪低，膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便祕困扰。根据研究，大豆所含的皂素、大豆异黄酮也可抑制糖类与脂质的吸收。
运动后最好立即补充营养：40%的蛋白质＋60%的碳水化合物，可以帮助稳定血糖与修复肌肉组织。建议运动后可以吃无糖豆浆＋一根香蕉。不过，要注意若是蛋白质摄入过多又不运动，也会造成热量过剩。
2.素食者必备的植物蛋白
大豆也是素食主义者绝佳的蛋白质来源。建议素食者除了避免含油量高、加工过程有风险的油炸加工品（百页、油炸豆皮...），也要避免用油炸、勾芡等方式制作的大豆料理。
此外，大豆属植物性蛋白质，好吸收、不会造成心血管负担，而有乳糖不耐症者以喝豆浆取代喝牛奶，也能补充蛋白质。
大豆富含人体必需的8种氨基酸，但缺少甲硫氨酸，谷类富含甲硫胺酸，却缺乏离胺酸，因此，以大豆搭配五谷杂粮，如黄豆饭、黑豆稀饭、黄豆炖花生等，营养更互补。
3.强健骨骼、预防骨质疏松
大豆的钙质多在豆渣内，若是滤过豆渣的豆浆则无法补充到足够的钙质，建议补钙要吃原豆或不滤渣豆浆。而加了凝固剂硫酸钙（食用石膏）的豆制品：传统豆腐、五香豆干，其中钙含量又大大提升，平均每100g的豆腐含有140mg钙质；每100g豆干含273mg钙质。除了补钙，大豆异黄酮还可防止钙质从骨骼中溶出，也可预防骨质疏松。
4.平衡荷尔蒙
女性更年期卵巢功能衰退，荷尔蒙变少，易造成失眠、发汗、情绪不稳。因缺乏雌激素，钙质易流失，也容易有骨质疏松。大豆富含的大豆异黄酮是类雌激素，可与身体雌激素竞争，反而可稳定荷尔蒙、预防骨质疏松，而色氨酸、维生素B6，也可助眠。
5.远离三高、预防老年痴呆
大豆富含卵磷脂，有助于修复受损的脑细胞，进而促进脑神经的信息传递，对于消除脑部疲劳、增强记忆力、预防老年痴呆都有帮助。另外，大豆卵磷脂可帮助代谢坏的胆固醇，预防血管硬化，具有保护心血管的功能。
6.孕妇、哺乳增加体力、免疫力
大豆含丰富的优质蛋白质及人体需要的必需脂肪酸，对于宝宝的成长发育及妈妈的体力、免疫力都很重要。钙摄入不足容易引起抽筋、骨质疏松，因此怀孕与哺乳妈妈要特别注意补钙。
4大谣传
有人说：乳癌、痛风不能吃豆制品，菠菜与豆制品一起吃会结石......在这个资讯爆炸的时代，真假信息充斥，让人不知所措，甚至被误导。
Q1：乳癌别吃豆制品？
早期用雌激素改善更年期不适，但后来发现易造成乳癌。大豆异黄酮是类雌激素，但不是真的雌激素，研究发现适量补充，1天1杯豆浆，可降低乳癌风险。但若是保健产品单位浓度较高，则可能存在过量问题。
Q2：痛风不能吃豆制品？
痛风是血液中的尿酸过高，多喝水可以帮助尿酸代谢。近年研究发现，海鲜、肉类、酒是引发痛风的主要原因。大豆虽是高普林，并不会造成痛风。健康状况下吃豆制品不会造成痛风，但若是急性痛风时仍要避免食用。
Q3：菠菜与豆制品一起吃会结石？
菠菜属于高草酸食材、添加凝固剂食用石膏（硫酸钙）的豆制品是高钙食材，一起煮成菠菜豆腐汤，在肠道里就结合成草酸钙结石，经粪便排出。两者一起食用，还可避免草酸和血液中的血钙结合造成结石呢！
Q4：转基因黄豆=品种改良的黄豆？
转基因黄豆是转殖了抗除草剂或抗病虫害等基因体，而传统育种是运用选种及交配，保留好的特质，类似优生学概念，两者并不相同。
——资料来源：台湾好食材
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