首页资讯一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其制备方法.pdf

一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其制备方法.pdf

来源：泰然健康网时间：2024年12月07日 19:02

本发明提供了一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，该蛋黄酱的主要原料为植物油、植物蛋白、食醋、柠檬汁、食盐、白砂糖、食用香料、天然提取物和水，所述天然提取物为天然皂树皮提取物和/或柑橘纤维。本发明蛋黄酱具有与市售蛋黄酱相媲美的外观、涂抹状态和质构特性，不添加或添加极少量食品添加剂或冷冻保护剂，具有比市售蛋黄酱更为出色的物理稳定性、热稳定性和冻融稳定性。这不仅延长了蛋黄酱的保质期和扩宽蛋黄酱的加工方式，还为素食主义者和关注健康饮食的群体量身定制了一款高蛋白减脂植物基蛋黄酱。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794446 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210454881.9 (22)申请日 2022.04.24 (71)申请人河南工业大学地址 450001