一种高蛋白瘦身代餐粉及其制备方法与流程

本发明涉及食品领域，特别涉及一种高蛋白瘦身代餐粉及其制备方法。

背景技术：

目前中国人的膳食结构不尽合理，特别是城市居民，脂肪摄入占比偏高，导致肥胖、肿瘤、心血管疾病等问题呈大幅上升趋势。减肥代餐食品具有高纤维、低热量、易脾胃肠调理等特点，因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的热量，进而达到瘦身的目的。代餐减肥是目前风行于国际的减肥瘦身辅助方法，由于其效果显著、食用方便，已受到全球减肥瘦身人士的喜爱。

代餐类产品有很多，主要有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔和代餐汤等，但此类产品均通过减少食物营养摄入来达到减肥的效果，长期如此，会导致营养不良和影响健康。

肥胖人群一般血脂代谢异常，导致脂肪易吸收、易积累。因此减少脂肪的摄入，并减少体内脂肪的积累才能瘦身。在确保营养基础上，通过脂肪代谢调节瘦身的代餐配方的研究未见报道。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种适合青年至老年人均可食用的可调节脂肪代谢的高蛋白瘦身代餐粉及其制备方法。

为达到上述目的，本发明所采取的技术方案如下：

一种高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：

优选地，所述高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊50份、菱角10份、枸杞10份、茶叶10份、脾胃肠调理粉20份。

优选地，所述高蛋白瘦身代餐粉每100克所含蛋白质量大于30克。

本发明的另一目的在于提供一种所述高蛋白瘦身代餐粉的制备方法，具体步骤如下：

s1.葡萄籽按其重量比1：8～20加入体积分数为50～80％乙醇，浸提、过滤，然后将滤液减压干燥，得花青素；

s2.将花青素和植物蛋白分别加水制成浓度为5～20％的混悬液，混合后搅拌成乳液状，混合液喷雾干燥制成花青素蛋白微囊；

s3.按配方量称取菱角、枸杞和茶叶，粉碎，与步骤s2的微囊和脾胃肠调理粉按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

优选地，步骤s1中浸提为在40～85℃温度下浸提1～5h，减压干燥为在60～90℃、0.01～0.1mpa条件下进行。

优选地，步骤s2中花青素混悬液与植物蛋白混悬液按质量比1:(3～10)混合后，2000～10000r/min均质搅拌1～3h成乳液状。

优选地，步骤s3中粉碎为将菱角、枸杞和茶叶粉碎为80～200目细粉。

优选地，所述的植物蛋白为大豆蛋白、花生蛋白或玉米蛋白的一种或几种。

优选地，所述的脾胃肠调理粉为薏仁、紫薯、山药中的一种或几种经粉碎为80～200目的细粉。

优选地，所述的茶叶为茶树幼嫩芽叶经烘炒加工而成的绿茶、红茶或乌龙茶。

配方的主要营养如下：

菱角：每百克含蛋白质13.6克、脂肪0克、淀粉75克，还有多种矿物质和维生素。能益气健脾，强股膝、抗癌，是减肥的辅助食品。

枸杞：每百克含蛋白质13.9克、粗脂肪1.5克、糖类47克，还含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸及多种矿物质。具有清肝明目，补肾养阴的功效。

茶叶：低热量，促消化，含有多种维生素和矿物质。具有清肝明目、清热解毒的功效。

脾胃肠调理粉：薏仁具有健脾去湿作用，紫薯具有润肠通便作用，山药具有和胃健脾肾作用，三者配伍，符合中医去湿健脾减肥的理念。且三者均为高纤食物，脂肪含量极低，其他营养成分丰富，低热量并有极强的饱腹作用，因此是理想的代餐食物。

由于肥胖患者体内自由基过多，脂肪代谢平衡破坏，导致脂肪易积累，而葡萄籽含大量花青素，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性，其抗自由基氧化能力是维生素e的50倍，维生素c的20倍，具有预防高血脂和心脑血管疾病的功效。本配方以葡萄籽中花青素作为主要成分调节人体脂肪代谢，达到减肥瘦身的效果。

为了加强营养，本配方以植物蛋白为重要营养补充剂，以菱角、枸杞、茶叶为维生素和矿物质补充剂，以薏仁、紫薯、山药为脾胃肠调理剂，从而实现营养不缺乏又能解饥且脾胃肠调理的效果。

与现有技术相比，本发明有益之处在于：

(1)本发明将葡萄籽经过醇水提取其活性成分花青素，再利用植物蛋白质将其包被，形成微囊。该微囊既可保护花青素，增强其稳定性，又可掩盖其苦涩味，可显著提高代餐粉的作用效果和改善口感。

(2)本发明的代餐粉，热量较同类产品显著降低，蛋白质较同类产品显著增高，且富含维生素和矿物质，营养全面，并有脾胃肠调理作用。

具体实施例

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明，但不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。

实施例1

一种高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊50份、菱角10份、枸杞10份、茶叶10份、脾胃肠调理粉20份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制备方法，具体步骤如下：

s1.1kg葡萄籽加入10kg体积分数为70％乙醇75℃浸提2h，过滤，滤液80℃0.01mpa减压干燥，得花青素230g；

s2.将花青素和大豆蛋白分别加水制成浓度为10％的混悬液，按质量比1:5混合，8000r/min均质搅拌2h成乳液状，混合液喷雾干燥制成微囊1320g；

s3.按配方量称取菱角、枸杞和绿茶，粉碎为100目细粉，与步骤s2的微囊和薏仁粉(100目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

实施例2

一种高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊40份、菱角15份、枸杞15份、茶叶10份、脾胃肠调理粉20份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制备方法，具体步骤如下：

s1.1kg葡萄籽加入8kg体积分数为80％乙醇40℃浸提5h，过滤，滤液60℃0.01mpa减压干燥，得花青素125g；

s2.将花青素和花生蛋白分别加水制成浓度为5％的混悬液，按质量比1:3混合，2000r/min均质搅拌3h成乳液状，混合液喷雾干燥制成微囊490g；

s3.按配方量称取菱角、枸杞和乌龙茶，粉碎为200目细粉，与步骤s2的微囊和山药粉(200目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

实施例3

一种高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊70份、菱角5份、枸杞5份、茶叶15份、脾胃肠调理粉5份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制备方法，具体步骤如下：

s1.1kg葡萄籽加入20kg体积分数为50％乙醇85℃浸提1h，过滤，滤液90℃0.1mpa减压干燥，得花青素268g；

s2.将花青素和玉米蛋白分别加水制成浓度为20％的混悬液，按质量比1:10混合，10000r/min均质搅拌1h成乳液状，混合液喷雾干燥制成微囊2860g；

s3.按配方量称取菱角、枸杞和红茶，粉碎为80目细粉，与步骤s2的微囊和紫薯粉(80目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

实施例4

一种高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊55份、菱角5份、枸杞5份、茶叶5份、脾胃肠调理粉30份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制备方法，具体步骤如下：

s1.1kg葡萄籽加入12kg体积分数为60％乙醇65℃浸提3h，过滤，滤液70℃0.05mpa减压干燥，得花青素245g；

s2.将花青素和大豆蛋白+花生蛋白(1:1)分别加水制成浓度为10％的混悬液，按质量比1:4混合，5000r/min均质搅拌2.5h成乳液状，混合液喷雾干燥制成微囊1210g；

s3.按配方量称取菱角、枸杞和绿茶，粉碎为150目细粉，与步骤s2的微囊和薏仁+紫薯粉(1:1，150目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

实施例5

一种高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊35份、菱角20份、枸杞20份、茶叶20份、脾胃肠调理粉5份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制备方法，具体步骤如下：

s1.1kg葡萄籽加入15kg体积分数为75％乙醇80℃浸提2.5h，过滤，滤液80℃0.05mpa减压干燥，得花青素260g；

s2.将花青素和大豆蛋白+玉米蛋白(1:1)分别加水制成浓度为15％的混悬液，按质量比1:7混合，7000r/min均质搅拌1.5h成乳液状，混合液喷雾干燥制成微囊2020g；

s3.按配方量称取菱角、枸杞和红茶，粉碎为120目细粉，与步骤s2的微囊和紫薯+山药粉(1:1，120目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

结果检测：

1.能量和蛋白质含量检测

方法：按照gb5009.5-2016《食品安全国家标准：食品中蛋白质的测定》第二法对实施例1～5代餐粉中的蛋白质含量进行测定；按照qb/t2833-2006《运动营养食品能量控制食品》中对食品能量的测定方法对对实施例1～5中的代餐粉能量进行测定，重复3次。并与市售代餐粉进行比较。

检测结果见表1，由表1可知，实施例1～5制得的代餐粉其蛋白质显著高于市售代餐粉，而能量显著低于市售代餐粉。表明实施例1～5制得的代餐粉显著优于市售代餐粉。

表1代餐粉的能量和蛋白含量(n＝3)

p<0.05，与市售代餐粉比较。

2.使用效果试验

志愿者60人，20～60岁，其中男24人，女36人，体重指数26～35，属于轻度肥胖或肥胖，以本配方产品为晚餐，每餐不超过50克，连续食用三个月。结果表明：所有志愿者在食用一周后体重均有下降，一个月后，42人体重指数降为25～30，三个月后54人体重指数降为20～25，表明90％已恢复正常体重。感冒次数逐月减少，无乏力、疲倦、厌食等不适症状出现，且精力更充沛。表明该代餐粉能有效瘦身，且可益气抗疲劳。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

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