冷泡茶不就是用冷水泡茶吗?
盛夏来临,烈日灼心,唯有凉意,才可抵暑。在这样一个热到炸的日子里,大概只有瘫在家里吹着空调、吃着西瓜才叫惬意吧!
但对于爱喝茶的朋友来说,即使天再热,茶也必不可少。一种全新的泡茶方式——冷泡茶,让人喜爱。零热量、香满、爽口、清甜,是所有冷饮中最健康的存在。
冷泡茶,就是用冷水泡的茶。兴许有茶友会问,“冷泡茶”不需要什么冲泡技巧的对不对?其实不然,这里面还是有不少学问和讲究的,且听小福为大家慢慢道来。
1.什么是冷泡茶?
冷水泡茶,即为冷泡茶。此处的冷水并非指冰水,而是指凉开水或常温的矿泉水。
与传统的热水泡茶法相比,冷水泡茶,茶叶的滋味会很难析出,因此常需要将茶叶泡上好几个小时,方可饮用。
2.冷泡vs热泡后冷藏的不同
刚接触“冷泡茶”,你或许会疑惑:冷泡和热茶放冰箱有什么区别吗?
两者虽同有冰凉之感,但呈现出的口感却完全不同。冰镇后的热茶,有茶味,香气却少了层次,只有“味”没有“香”。
原因是,在热水冲泡过程中,释放的高沸点芳香物质在冷藏后,香气被抑制了,而低沸点芳香物质的释放速度急剧减缓。
而冷泡后的茶,拥有“苦涩味”的茶多酚、咖啡碱不易析出,构成“甜”与“鲜”的茶多糖与茶氨酸,稳定析出。因此冷泡的茶,喝起来清甜不涩口。
又因芳香物质在低温中不易挥发,浸泡时所产生的香气,可以渐渐散发出来,稳定地弥漫于口腔中,带来愉悦的感受。
3.冷泡茶有哪些优点?
懂茶的朋友都知道,茶叶有三大有益物质,茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。
茶氨酸,代表了甜;茶多酚是涩;咖啡碱是苦。经加工,形成我们所品尝到的变化无穷的茶滋味。
高温热水泡茶,会破坏掉一些茶氨酸,导致咖啡碱、茶多酚大量释出,让茶的苦涩味加重。
而冷泡茶就很好地解决了这个问题,低温浸泡,不会破坏茶内有益物质。更重要的是,由于低温,茶内咖啡碱和茶多酚等刺激性物质释放降低,苦涩味会减弱。
所以说,冷泡茶最大优点就是:做法简单,咖啡碱含量低、口感好,清甜不涩,营养健康。
唯一缺点就是,等待的时间太长了,要等好几个小时才能享用。
4.哪些茶叶适合冷泡?
冷泡茶是如此有益,然而并非所有的茶叶都可以冷泡,其实冷泡茶对茶叶的要求相当高。
一般来说,未经发酵或发酵程度低、芳香类物质、氨基酸含量高的茶叶制作出来的冷泡茶更香甜可口。
因此冷泡的茶首选绿茶、黄茶、白茶和乌龙茶(清香型铁观音、风味多样的凤凰单丛、台湾高山乌龙等)。
当然了,用鲜花窨制的茶叶也是可以的。比如茉莉花茶,因为花香味极易溶于水中,冷泡的口感非常好。
高度发酵的茶叶不适合冷泡,比如普洱熟茶、黑茶。因为后发酵的熟茶和黑茶,富含微生物,从风味角度看,冷泡的口感不好。
还有烘火重的岩茶、陈韵铁观音也不适合。因为焙火的茶香气高,冷水很难激发茶香;焙火过程中使茶叶碳化,形成的保护膜使水分不易进入,所以也不适合冷泡。
不过,红茶虽然属于全发酵茶,但是花香型的工夫红茶是可以冷泡的,而且口感会比较好。
如果觉得以上内容太多,记不住,可以记下以下四个原则:
选新茶,不选老茶;选生茶,少选熟茶;选好茶,不选劣茶;以矿泉水浸泡为好。
5.如何自制冷泡茶?
图/杭州隐竺·别院
台湾作家林清玄就曾在《平常茶,非常道》一书中描写了冷泡茶的冲泡方法:冷泡茶的方法很简单,抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里,夜里置入冰箱,经过一夜的浸泡,第二天冷茶就泡好了。
一般,每1000毫升的水需要10~15克茶叶。冲泡的方法也很简单,在泡茶容器中放好茶叶,冲入冷水,室温下放置3-4小时即可饮用。
或者,也可以一开始就放进冰箱冷萃,等待8小时的时间再饮用。
不过,冷泡时间影响茶的浓度,个人口味也是因人而异,喜欢浓郁口感的,建议可以适当延长冷泡的时间。
6.喝冷泡茶时,要注意什么?
夏天喝冷泡茶,喝起来确实很爽,不过凡事都要有个度。冷泡茶偏凉,不建议经常喝,否则易伤到脾胃,偶尔喝一喝,缓解一下暑热即可。
而体质偏寒,肠胃不好的朋友和特殊时期的女孩子最好不要喝。
另外,喝不完的冷泡茶,可以继续放冰箱冷藏,但小福建议在24小时内喝完。
好了,说到这里,是不是对冷泡茶有了不少了解了?在炎炎夏日,喝一杯令人畅快的冷泡茶,是一件非常幸福,非常爽的事。这个夏天可以有哦,要不要自己试一试冷泡一杯,喝喝看?
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