西蓝花表层有“白霜”，是农药残留吗？

一提到健康、减肥等字眼，很多人会不由自主地想到西蓝花这种蔬菜。但在吃西蓝花时，总有人困扰于它外面那层白蒙蒙的霜，担心“白霜”是农药残留。

其实，和葡萄、蓝莓外面的那层“白霜”一样，西蓝花表层的“白霜”也是天生的，成分一般是糖醇或果酸。不仅无害，还能起到保护蔬果的作用，比如可以防止蔬果的水分蒸发，防止外面的病菌等有害物质进入蔬果内部，是蔬果新鲜的象征。

西蓝花表层的“白霜”是一种疏水物质，用含有表面活性剂的洗涤产品就可以破坏它。

清洗西蓝花时，建议像清洗绝大多数的蔬菜一样，先浸泡5分钟~10分钟，然后用自来水一边冲一边用手搓，就能将西蓝花清洗干净。如果害怕有虫子，可以用盐水先浸泡10分钟，然后再正常清洗即可。

需要注意的是，西蓝花当中的营养素，大多是不耐高温的，因此在烹饪的过程中，不要长时间高温加热西蓝花。

很多人会把西蓝花煮一煮，直接拿来吃，这样做健康倒是挺健康，但总是吃水煮西蓝花，难免会吃烦，这时候不如试试清蒸，由于西蓝花没有过水，味道会相对浓郁一些。没有减脂需求的小伙伴，还可以将西蓝花裹上奶酪，放进烤箱烤一烤，味道也相当不错。

（营养师 王旭峰）

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