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牛油果怎么就被捧上天了?

来源:泰然健康网 时间:2024年12月07日 20:25

[题图】牛油果900x500.jpg

随着健康饮食和健身风潮的流行,牛油果这种小清新的食物,从无人知晓,变成了餐饮界的「网红」。仿佛只要一提到牛油果,就成了健康饮食的代名词。

这究竟是实至名归,还是大家的跟风炒作呢?

别拿水果不当热量

虽然名字叫「牛油果」,但其实和牛没什么关系。牛油果又叫鳄梨,因为口感好像牛油一般细腻,所以才被叫做「牛油果」。

作为一种水果,牛油果真的是一朵奇葩。无论是从口感还是营养成分,它都没有「正经」水果该有的样子。

印象中,水果应该是酸酸甜甜,一口下去汁水四溢,要么清脆爽口,要么绵软香甜。但成熟的牛油果,口感是滑腻的,气味清新但没啥味道,蘸酱油堪比三文鱼刺身,加糖冷冻则成为美味的冰激凌,完全没有按水果的套路展开。

此外,普通水果,油脂含量很少有超过 1% 的,热量也一般维持在 30~60 kcal / 100 g 的水平。

但牛油果这朵奇葩,油脂含量一下子就达到了 15%,热量高达 161 kcal / 100 g。

觉得还好不算太高?那如果告诉你,猪大排的油脂才 20%,热量 264 kcal / 100 g;里脊含油不到 10%,热量才 155 kcal / 100 g,会不会觉得有点慌?

要知道,一个牛油果差不多 130~150 g,吃一个差不多就是 200 kcal 的热量,和一小碗米饭差不多。

那么问题来了,对于那些节食减肥党,不敢吃肉,不敢吃主食,不敢吃水果……为什么敢放心地吃牛油果呢?

牛油果-插图-900.jpg

牛油果是健康小天使?

作为一种舶来品,牛油果可以说是由健身界引入国内的,所以总有种自带「健康光环」的感觉。

除去脂肪、热量有点高的问题,它其实有挺多营养优点的,例如含有丰富的 B 族维生素,膳食纤维、钾、镁、锌等矿物质含量突出,油脂组成也主要是各种单、多不饱和脂肪酸等。

但现在很多网站和宣传,简直将牛油果捧上了天,甚至放出「狂言」说:每天一个牛油果,再也不用担心心脏病和癌症,减肥和美容护肤也完全没问题。

我的天哪,这还是食物吗?这是神药吧!

其实这些说法,变来变去,核心理论都是牛油果的油脂构成。

我们知道,脂肪酸主要有饱和、单不饱和、多不饱和三种,其中需要少吃饱和脂肪酸。

西餐中常用的黄油,饱和脂肪酸占比高,含量超过 50%,所以不利于健康。

而牛油果油脂中,70% 是单不饱和脂肪酸,其中油酸含量最高,占到了总量的 61% 以上。从整体来看,它的油脂组成,和橄榄油非常类似。

但这些指标,都只意味着牛油果是饮食中很好的脂肪来源,并不代表它是神奇食物,也不是说无论怎么吃都健康。

因为油脂就是油脂,每克油脂 9 kcal 的热量是不会变的。如果仅仅靠吃牛油果,而不改变原本不健康的饮食习惯,那么不仅不能减肥,反而还会更胖(牛油果热量不低呀)。

至于牛油果到底能不能预防心脏病和癌症,只能说,现有的研究还不够多。确实有一些文献表明,牛油果可能有抗氧化、抗炎症、调节血脂的作用。但这些功效,普通蔬菜水果也有啊,还更便宜热量也低。

一句话,真心没必要非迷信牛油果。

那到底要不要吃?

虽然唱了很多反调,但食堂君并不是要打压牛油果。毕竟它口感细腻、风味独特,受到了广大吃货们的认可,是种很不错的食材。

但作为一个有智慧的吃货,我们要做的,是避开夸张的宣传,理性看待这种不太一样的水果。

至于到底要不要吃,食堂君的答案是:

如果你不喜欢牛油果的味道,那完全没必要因为它「健康」的名头勉强自己;

如果你喜欢牛油果,当然可以吃,但要有原则地吃。

这个原则十分简单粗暴:吃牛油果,就少吃油。

更具体一点,你可以用牛油果中的健康脂肪代替饮食不健康脂肪。把牛油果搭配上其他食材做成酱,取代常见的黄油和蛋黄酱等,用来涂面包、拌意面、做沙拉、做甜品……

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牛油果可以做成酱,配土司吃

牛油果奶昔-900.jpg

1 只牛油果 + 250 mL 牛奶,可以做成一杯牛油果奶昔(不加糖哦)

牛油果沙拉-900.jpg

切片加入沙拉吃也不错

这是因为,相比于黄油和蛋黄酱这些油脂含量超高的调味品,有着「森林黄油」之称的牛油果,口感类似,但热量却要低很多,并且脂肪酸构成更加健康。所以,它可以说是这些油脂的健康版替代品。

当然,如果不想做酱料,单吃牛油果刺身(其实就是把牛油果去皮后就着日式酱油和芥末吃)也没问题,注意减少一天中其他油脂的使用量就好。

需要注意的是,牛油果因为含有很多酚类、多酚氧化酶,以及丰富的不饱和脂肪酸,所以很容易氧化「变黑变臭」。所以一旦成熟、切开后,最好能够尽快吃完,或者加入柠檬汁帮助护色,否则它就会从小清新变身黑暗料理了。

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图片来源:Shutterstock.com

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