冬天来了，天气干燥，吃坚果，越发觉得口干舌燥，很多人觉得冬季吃坚果容易上火。事实上，只要我们购买加工健康的坚果，而且每天吃一小把的量，不会对我们身体带来任何不利的一面，反而是有助于我们身体健康的，大多坚果中的营养素很多是蔬菜、水果中含量较少或者是缺乏的，正因为如此，我们更应该每天适量的吃坚果类，发挥营养素的协同作用。
一、坚果中的营养价值
坚果类食物一般分成两个亚类:一类是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、松子、核桃、板栗、白果( 银杏)、开心果、夏威夷果等经济林树种;另一类是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
坚果富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、叶酸、镁、钾、铜以及膳食纤维等。
1、清除体内自由基，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力, 其作用可与草葛、菠菜清除自由基的能力相比。
2、降低妇女发生n 型糖尿病的危险，坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物, 这些营养物质均有助于改善糖和胰岛素的体内平衡。
3、降低心脏性猝死率，由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用, 因而, 在控制了已知的心脏危险因素和其他饮食习惯以后, 吃坚果与心脏性猝死降低明显相关, 与很少或从不吃坚果的男性相比，每周吃2 次或2 次以上坚果者, 心脏性猝死和总冠心病死亡的危险率降低。
二、正确食用坚果
1，选择新鲜的，购买坚果的时候，优先选择密封放置的，这样的坚果不容易受潮，由于坚果类富含脂肪，很容易发生氧化变质，买的时候，一定要闻一闻，很多坚果看起来很新鲜，但是闻起来有股不愉快的味道，就算不是哈喇味的也一定不要买。
2，选择原味的，原味的坚果最难掺假，如果氧化酸败的坚果加五香、加糖，加别的香料等，就会让你的味觉失灵，香味掩盖了坚果的哈喇味，吃下这样的坚果，百害而无一利。
4，不选开口的（除了开心果），不要怕麻烦，不要选择商家已经扒皮了的坚果，我觉得麻烦一点更好，反而不容易导致吃坚果过量。
3，坚果搭配蔬菜、水果、粮食豆类更健康。坚果类如核桃、花生、松子仁拌凉菜或蔬菜水果沙拉时放一点，一来可以丰富我们的食材种类，二来增加营养价值；三来可以增加美食感。或者跟豆类一起熬粥，打豆浆或者做面包时放入一些坚果也是非常不错的，会让你的面包更上档次。
三、坚果的食品安全隐患
1，坚果霉变产生的黄曲霉毒素，它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱发肝炎、肝硬化、肝坏死甚至肝癌等。所以当你吃到发苦发霉的坚果，一定要第一时间把他吐出来，赶紧漱口，一次性大剂量的服用黄曲霉毒素，会导致死亡，长期小剂量的服用黄曲霉毒素，会诱发肝癌。
2，坚果中的油脂酸败导致健康问题，坚果中富含不饱和脂肪酸虽具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败。一般都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败的现象，如果闻起来有哈喇味就要避免食用。
3，商家滥用化学处理坚果防变质，商家为了防止坚果发生酸败问题，会用化学抗氧化剂，这些的处理会对消费者的健康造成危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。我们通过双眼很难识别滥用化学抗氧化剂问题，所以买坚果不要买开口的，最好不要买现成的坚果仁，自己现吃现剥，这样的话，相对来说，安全一些。
4，滥用工业色素、工业石蜡等对坚果进行包装处理。工业色素一般具有很强的致癌性。工业石蜡一般都含有致癌性成分。在高温高湿的环境下，坚果容易出现霉菌侵染而发黑。不良商家为了利益会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行处理。特别像开心果类的开口类坚果，果仁中更容易残留有害化工药剂。
【营养师温馨提示】
坚果类虽然营养价值虽然很高， 但是食品安全问题不容忽视，我们在日常生活中应注意辨别、适量食用，中国居民膳食指南的建议是每周50克是适宜的。
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