蓝莓，一种新兴健康水果！

      作者简介：秦公伟，陕西理工大学副教授、秦巴蓝莓研究所副所长，“果树栽培技术及其理论基础研究”科技创新团队负责人。以第一作者在中国农业大学学报、分子植物育种等核心期刊上发表论文20多篇，研究成果授权发明专利2项，获陕西省科学技术奖2项、汉中市科学技术奖4项。作为2015年汉中市“三一一”人才、 2015年汉中市科技特派员、2015年～2019年三区人才、2018年陕西省农业厅莓类产业体系岗位专家、2018年陕西省委组织部区域发展人才，服务陕西蓝莓产业发展。

      蓝莓又称蓝浆果，是杜鹃花科越橘属多年生灌木型果树上结出的蓝色果实。蓝莓果实因富含多种营养物质，特别是花青素，具有抗氧化、提高免疫力、提高视力等作用，联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，誉为“黄金浆果”。 由于其具有高保健、药用和经济价值，备受果农、企业和政府关注。

      蓝莓作为一种新兴健康水果，出现在大大小小的超市，保障了我国人民健康水果的多样化供应。而这才是近几年的事情，是随着改革开放和现代农业的发展出现的。美国从1906年开展野生蓝莓的选种工作，是最早开始蓝莓人工栽培的国家。我国蓝莓产业发展较晚，引种栽培工作始于1983年，产业化发展始于2000年，2007年蓝莓产业步入快速发展阶段。陕西省2011年开始发展蓝莓产业，截至目前全省蓝莓种植面积近6000亩。

      蓝莓的保健价值及其作用机理。蓝莓具有抗氧化、提高免疫力、提高视力等作用，主要是因为蓝莓富含花青素。花青素类化合物是一类在自然界广泛分布的植物色素，主要存在于植物的花和果实中，是自然界呈现出五彩缤纷、绚丽多彩的物质基础。自然界中已知花青素有20多种，常见的有6种，即天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素、芍药素、牵牛素和锦葵素。

      （1）蓝莓具有抗氧化作用，是因为花青素能清除体内有害的自由基，自由基是造成身体衰老及诸多疾病的重要原因，估计大约80%以上的老化性、退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等。

      （2）蓝莓具有增进视力作用。医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生，可预防重度近视及视网膜剥离，表现在增进视力。

      （3）蓝莓可增强自身免疫力。蓝莓浆果可以增强人体对传染病的抵抗力，是因为花青素可以促进淋巴细胞和腹腔巨噬细胞转化及其作用发挥。蓝莓保健价值较多，在此不一一赘述了。

      蓝莓是农民脱贫致富，产业扶贫的好项目。2017年公布了的国家扶贫开发工作重点县陕西省涉及9个市50个县，积极推进产业扶贫是全省脱贫摘帽面临的重大现实问题。发展蓝莓产业、加强陕西省蓝莓产业共性关键技术研究，对增加农民收入，提高其生活水平，实现陕西省追赶超越，开创陕西发展新局面，具有重大的现实意义。2014年2月，陕西理工大学为促进陕西蓝莓产业发展成立蓝莓研究所，进行陕西蓝莓优良品种选育、土壤改良技术、丰产栽培技术研究，取得系列成果，达到了降低生产成本、提高经济效益目标，最终集成为蓝莓节本丰产提质高效栽培技术，促进了陕西蓝莓产业的稳步健康发展，一定程度助力陕西产业扶贫工作。

      蓝莓的存储和食用方法。蓝莓果实为浆果型，鲜果耐贮性一般，采用小包装（小盒125g）4℃低温保存，保鲜期可达2 周以上不改变原有风味，低温气调储藏可达3 个月左右。

      介绍几种蓝莓食用方法：一是直接鲜食。直接将蓝莓鲜果放入清水浸泡五分钟，其间用手轻轻搅动几次，再用清水冲洗一次就可以像吃葡萄等水果一样直接食用了。吃的时候，可以选择一颗一颗吃的优雅吃法，也可选择三颗甚至一把一起吃的豪放吃法，不同吃法可带来不同的味觉享受，亲们可以尝试一下。陕西蓝莓生产不足10年，田间生产病虫害几乎没有，农药喷洒也就很少涉及，故作者建议如果选购蓝莓，本地生产的蓝莓是消费者的首选。二是制做蓝莓酱。将清洗干净的蓝莓放入适量白糖和柠檬汁拌匀，放置备用。30分钟后将拌好的蓝莓放入料理机中搅碎，搅碎后的蓝莓糊倒入锅中，时时搅拌，用小火熬煮直至粘稠，放凉分装入密封罐内保存或食用；食用时搭配面包、米饭等其他主食一起食用。三是制作蓝莓饮料。取蓝莓10粒，加酸奶1杯（根据个人口味加入冰糖、蜂蜜等），加适量凉开水，料理机打成匀浆液，早晚可各喝1杯。四是制作蓝莓果酒。考虑蓝莓果含糖量相对较低，果酒制作过程中要多加糖以外，其余具体制作方法与家中葡萄酒制作方法完全相同。

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