=关注健康，变个方子做粗粮=玉米面酸奶蛋糕

大家爱吃粗粮么？反正我是爱的。最早认识粗粮是在电视上，记忆很模糊了，只记得是一部讲述农村题材的电视剧：男主角手捧一只缺了口的瓷碗，蹲在自家门口，喝粥是转圈喝，稀稀呼呼的就喝完一大碗，用手肘擦了擦嘴，吧叽了几下，手摸摸肚子：没吃饱。抬头看，隔壁的小胖墩正捧着一碗白饭站在不远处死死的盯着他看，被人发现的胖墩撒开腿跑回家跟自己的娘说：我也要吃隔壁家的那种，喝的。。。。然后做了一个把碗转圈的手势。她娘又好气又好笑：你这个笨蛋，给你细米白面你不吃，看着人家的棒子面眼馋，真是不知好歹。。。

从此以后我知道了一种食物叫棒子面粥，后来又知道了杂面，玉米窝头、贴饼子。。。看着里电视上演的那些东西，我总是馋得口水直流。这些饥荒时期，大家吃着杂面、棒子面的人，天天梦想着能吃细面细粮。可是到了现代社会，天天的细粮细面却让许多的人身体越养越娇贵，经不起一点点小病症的侵袭。为啥？因为细粮细面都是经过细加工的，例如我们现在吃的白米，它已经经过好几道工序的加工，把稻谷中的一些外层组织如皮层、糊粉层和胚芽等都剥去，只留下最细的一部分精米。而外层去掉的这些物质，实际上却是最富含营养物质的。这就是为什么近年来糙米开始走红，那种在饥荒年代被人称为：吃下去容易拉出来难的糙米，现在在市场上又重新成为一部分养生人群的宠儿。

话题不扯远，又讲回玉米面，玉米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。虽然细腻的蛋糕大家都爱，但是对健康的追求却是现代人的一大愿望，你要随便找个人来问问，你最大的愿望是什么，很多人都会答：健康。

因此瞎折腾的蘑菇妹从来都不会停止瞎折腾的脚步。瞎折腾的过程中当然要把这些对人体有益的营养也考虑进去。话说，细玉米面其实在南方是很少吃的，一般都是北方人做粗粮馒头或者窝窝头的时候会下玉米面做为辅料。又或者直接把细玉米面当做主料做玉米面发糕。我在家常做玉米馒头和窝窝头，所以家中都会备有玉米面。这款蛋糕是俺的原创，把一部分低粉换成了细玉米面。水份把牛奶换成了浓酸奶，烤出来蛋糕还是很细腻，不会因为加了玉米面而显得口感粗糙，这一点很让我惊喜。

===========================多食粗粮有益健康=============================

蛋糕做过两次了，一次做了卷，这次直接开切来吃。

蛋黄原料：蛋黄4只、糖20克、色拉油40克、酸奶60克、泡打粉1/4小勺、低粉50克、玉米粉30克（黄色细玉米面）

蛋白原料：蛋白4只、糖40克、柠檬汁少许

制做过程：

蛋黄部分：
1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。
2、依次倒入色拉油、酸奶混合均匀

3、筛入低粉和黄色玉米面，继续轻轻混合均匀。

蛋白部分：
1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）

混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

5、出炉倒扣冷却后撕去油纸，切成块状，在夹层中抹上自己喜欢的果酱即可。

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