教你素炒饭8种做法，要舔盘子了...

教你素炒饭8种做法，要舔盘子了...

​​一、素香炒饭

​材料：香菇20克 、洋菇20克 、青豆仁20克 、玉米粒20克、香椿20克 、白饭1碗 、香油20毫升

调味料：番茄酱30克、盐适量

做法：

1、热锅，加入香油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层香油后，倒出多余香油，接着再重新倒入20毫升的香油。

2、将步骤1的锅子开大火，待油温至约80℃时，加入香菇丁、洋菇丁炒至干香，再加入玉米粒快炒，继续加入白饭翻炒。

3、待步骤2中的白饭炒散后，加入青豆仁与调味料拌炒均匀至熟即可。

二、 素蚝油炒饭

​材料：白饭 、甘笋 ( 切粒 ) 、珍珠笋 ( 切粒 ) 、五香豆腐干2块 ( 切粒 ) 、冬菇4只 ( 浸软及切粒 ) 、素蚝油2汤匙 、芝油1茶匙

做法：

1、把珍珠笋和甘笋放入滚水中煮至半熟，沥干，烧热。

2、倒入油，炒香冬菇及五香豆腐干约1分钟。

3、加入甘笋、珍珠笋、白饭及素蚝油，炒至热透即成。

三、泰式菠萝饭

​材料：菠萝、素火腿、冷冻什锦蔬菜、米饭（煮熟）、椰浆

做法：

1、菠萝直剖成两半，果皮保持完整，将果肉挖出切丁（菠萝汤汁留下来备用）。

2、起油锅，倒入切好的素火腿丁炒热，再加入冷冻什锦蔬菜炒匀。

3、加入米饭一起炒， 再倒入椰浆及菠萝汁炒匀，最后以少许盐调味即可。

4、将炒好的菠萝饭填装于菠萝壳内，即可上桌供食。

小贴士︰

1、因炒饭还要加入椰浆及菠萝汁，故饭要煮得比平常的饭硬一点，就是在煮饭时水少一点，若饭太软，炒的时候容易糊掉。

2、菠萝可用菠萝罐头来代替，若买的菠萝较酸，炒饭时可加些糖来调味。

3、椰浆可以用椰浆粉加水调和来代替。

四、南瓜糙米炒饭

​材料：南瓜半斤、糙米饭半碗（煮熟）、香菇5朵、油2大匙、 姜1小片、青豆仁1匙、综合坚果（含南瓜子、葵瓜子、枸杞子等）适量

做法：

1、将南瓜、香菇切丁，豆仁洗净备用。

2、将1.5大匙油入锅，先炒香姜片及香菇丁。

3、放入南瓜炒约2分钟后， 将豆仁及糙米饭加入拌炒，再加适量盐及胡椒调味。

4、饭中拌炒均匀，即可起锅，上桌前,将含枸杞子的综合坚果洒上。

五、翡翠炒饭

​材料：菠菜叶100克、松子仁1大匙、蘑菇30克、胡萝卜30克、白饭300克、沙拉油30毫升

调味料：盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法：

1、将菠菜叶洗净后放入果汁机中打成泥状。

2、松子仁用冷油小火炸至金黄色后捞起沥干备用。

3、蘑菇及胡萝卜洗净后沥干水分，切成丁状，放入滚水中汆烫后捞起，再以冷水冲凉备用。

4、将白饭和步骤1中的菠菜泥搅拌均匀后备用。

5、取锅，加入沙拉油以中火烧热后，加入步骤4拌炒后，放入步骤3和调味料，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后即可，最后撒上松子仁。

六、素火腿青酱松仁炒饭

​材料：罗勒叶25克、松子10粒、橄榄油20毫升、糙米饭1碗、蘑菇30克、素火腿4片

调味料：黑胡椒粉少许、盐少许、素高汤25毫升

做法：

1、制作青酱：先将罗勒叶川烫滤干备用，将罗勒叶、松子和橄榄油加入果汁机中打成泥状；糙米饭事先拨松备用。

2、将蘑菇、素火腿切成丝状，以橄榄油爆香后，再加入糙米饭和青酱拌炒约5分钟，再加入调味料拌匀后，起锅前再洒上松子即可。

七、素三杯炒饭

​材料：白米50克、糙米50克、小麦50克、紫米50克、燕麦50克、豆干丁20克、素火腿丁25克、青江菜丝15克、香菇丁10克、辣椒片5克、九层塔碎2克、油

调味料：酱油、香油、糖、黑胡椒各适量

做法：

1、白米、糙米、紫米、小麦、燕麦洗好混合，放入电锅煮熟后盛约1碗的份量备用。

2、另热一炒锅，先倒入适量油，转中火，依序加入豆干丁、素火腿丁、青江菜丝、香菇丁、辣椒片、九层塔碎，一起拌炒均匀约1分钟至香味溢出。

3、于步驟2的锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的方式将白饭炒散均匀，约1分钟后放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀即可盛盘。

八、毛豆杏鲍菇炒饭

​材料：胡萝卜、洋葱、毛豆米、杏鲍菇、白米饭

调味料：素蚝油、酱油、糖、胡椒（也可按照自己喜欢的调料来调配）

做法：

1、隔夜白米饭准备好，或者新鲜煮好的米饭舀出放凉；蔬菜切成小粒。

2、锅里放油，倒入洋葱粒、胡萝卜粒小火翻炒，洋葱变色后继续翻炒一下，加入杏鲍菇和毛豆米，炒匀后，倒入调料，翻炒均匀后大火收汁，倒入碗里备用。

3、洗好锅倒油，用大火快速翻炒米饭。

4、加入炒好的蔬菜一起翻炒，火可以小一点点，炒匀后关火起锅。

​ ​ ​ [ 以上食谱由@素食营养叔 收集、整理 ]​ ​ ​ ​​​​

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