做菜,烹饪,营养

如何做菜能够做得既美味又健康是一门学问，尤其是女性朋友更需要掌握烹饪的技巧，当然会做饭的男性也是比较受欢迎的。不过要如何将食材最终烹饪出一道道营养美味的菜品，必要的技巧需要了解。那么怎样做菜好吃又营养呢？如何烹饪健康营养？

1、如何烹饪

一、食材准备

1、蔬菜先洗后切。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

2、切完菜不要用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

3、菜一定要新鲜。不管什么菜，一定要选新鲜的，不新鲜的菜口感不好。

二、烹饪技巧

1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。所以小编提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3.怎么焯水。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

4.切肉的技巧。横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

6.肉类腌制技巧。腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

7.加盐技巧。后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

3、烹饪注意事项

（1）正确使用抽油烟机：部分家庭为了节约资金，并没有安装抽油烟机；有些家庭主妇为了少花电费，在烹饪时并不打开抽油烟机，她们认为只是饭菜炒出的一点点油烟而已，不会影响肺脏；不正确的使用抽油烟机，也会损伤肺脏健康。比如，在烹饪之后，直接关闭抽油烟机，并没有等到厨房中的油烟废气等全部被吸收排净。

总之，无论是那种情况下，烹饪中的油烟及烧焦的饭菜中的有害物质，都会对呼吸系统造成损伤，甚至诱发肺部疾病。因此，家庭主妇在烹饪前，必须提前五分钟打开抽油烟机，并在油烟废气等排净三分钟之后，再关闭抽油烟机。

（2）厨房要保持通风：厨房能否通风顺畅，直接关系着烹饪中油烟废气的排除是否彻底。当然，抽油烟机会帮助起到排除废气的作用。但是，只有厨房保持通风，才能让新鲜的氧气进入厨房，使家庭主妇第一时间呼吸到足够的氧气，排除体内的二氧化碳。如此，才会对肺脏健康才更有益处。

（3）尽量不煎炸食物：煎炸食物的过程中，会产生大量的油烟，其中油脂和蛋白在极度滚烫的油锅中，会产生芳香烃等致癌物质，容易影响烹饪者的肺脏健康。同时，大量的热能及脂肪，会使食用者变得肥胖，而且部分食物的营养价值在高温煎炸的过程中已经丧失。因此，家庭主妇应该避免煎炸食物，毕竟吃了这样的食物，无益于家庭成员的身体健康。

（4）炒菜后要刷锅：有些家庭主妇为了图省事，在炒完菜之后并不喜欢刷锅。因为，她们认为锅的表面十分干净，而且是上锅菜的油水，并无异物，没必要浪费水源。其实，利用炒完菜的油锅再次烹饪，并不是正确的烹饪行为。毕竟，油锅表面附着有细碎不易察觉的食物残渣，以及大量油脂成分，再次高温烹饪时，会产生更多的苯并芘等致癌物，损伤人体肺脏健康。

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