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上海交通大学医学院营养系发布《关于素食的立场文件》

来源：泰然健康网时间：2024年12月07日 22:09

2023年12月21日，上海交通大学医学院营养系，在广东省岭南教育慈善基金会素食文化推广项目资助下，通过媒体新华社正式发布中国第一版《关于素食的立场文件》。该文件经央广网、人民政协网、京报网、新浪健康、360健康网、北京热点网、大众新闻网、搜狐网新闻、官方百家号等多家媒体平台广为转载宣传。

该《关于素食的立场文件》基于近十年来营养系在系主任沈秀华教授带领下开展的上海市素食人群素食与营养和健康系列研究，旨在全面报告基于我国素食人群的研究结果，阐述素食和营养健康的基本事实和观点，对已经选择素食或有计划选择素食的人群提供科学的饮食指导。

该文件通过（1）查阅国内外公开发表的素食与营养健康的高质量研究文献，系统综述“素食与疾病”和“特殊生理人群素食对健康的影响”两大主题的研究进展和主要结果；（2）利用课题组在上海地区招募282对素食和杂食受试者所采集的营养和健康研究数据，从“素食和营养”和“素食与健康”两个核心角度全面深入地分析我国素食人群的营养摄入特点及其营养与健康状况，揭示素食饮食模式对身体健康的影响。

结果发现：① 和国外研究结果一致，素食在体重、血糖、血脂、血尿酸管理方面具有积极作用。本课题组受调查的素食人群有更好的肾功能和睡眠质量，更低的抑郁情绪水平。骨健康方面，虽然素食人群血清水平的维生素D含量相比较偏低，但素食人群骨密度并未有显著不足。②膳食调查结果发现，中国素食人群大部分营养素低于杂食人群，尤其是维生素B12，其次是DHA，EPA，维生素A、维生素D和硒。虽然素食人群DHA和EPA摄入量不足，但α-亚麻酸摄入量显著较高, 因此 n-3脂肪酸的总体摄入水平尚可；③血清营养素水平及趾甲矿物质检测结果与摄入水平基本保持一致，受调查的素食人群的血清维生素B12水平相对较低，血清同型半胱氨酸和甲基丙二酸水平较高。④虽然摄入水平和血清水平均显示营养素水平较低，但相应的缺乏表现不明显，无论贫血率、骨密度、肌肉质量和免疫状况等方面，素食人群和杂食人群无显著差异。⑤受调查素食者的骨骼肌、血红蛋白水平及膳食蛋白质摄入量尚可，未发现明显蛋白质缺乏的状况。

根据文献综述和素食健康研究的结果，基于中国我国居民膳食结构，该立场报告提出以下关于素食的基本观点和饮食建议：素食有健康素食和不健康素食之分，健康素食有利于肥胖、高血脂及相关慢性病预防；素食人群应认真设计自己的膳食，合理利用食物，以确保搭配恰当和营养充足。尽量选择蛋奶素，食物多样化，弹性素食值得推荐；全谷物、薯类和杂豆可提供更多的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和其他膳食成分，应当多吃；大豆及其制品是素食者的重要食物，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙；蔬菜水果含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、膳食纤维、矿物质及植物化学物，是素食优势所在，需足量摄入；藻类（特别是微藻）含有n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质，菌菇富含矿物质和真菌多糖，坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，因此应当常吃；推荐素食人群使用大豆油和（或）菜籽油烹饪，用亚麻籽油和（或）紫苏油拌凉菜，满足素食人群n-3多不饱和脂肪酸的需要。维生素B12是素食人群最容易缺乏的营养素，应确保足量摄入。

本项目为广东省岭南教育慈善基金会素食文化推广项目资助（基于中国人群的素食、营养与健康报告 2023.5~2023.12），特别鸣谢！

本项目由营养系主任沈秀华教授带领的素食项目组完成，项目组成员包括王娟博士，陆欣童，张硕，赵雪珉，马心仪，娇可逸，王涔宇，茅晓蒙，金奕舟，黄佳雯，陆柔君，章昕昀，万晓晴，张谌，史悦含，杜兰朵朵，毛绚霞老师，特别鸣谢！

《关于素食的立场文件》为广东省岭南教育慈善基金会素食文化推广项目“聚焦植物性饮食与营养健康、粮食安全”的系列研究成果之一。该项目成果还包括由中国农村发展研究院国际院长、国际食物政策研究所陈志刚教授带领完成的《改善我国居民膳食结构促进粮食安全、环境可持续发展与乡村振兴》，以及农村部食物与营养战略研究中心副主任、团队首席徐海泉研究员带领完成的《我国居民植物性食物消费变化及其膳食营养贡献》。

该《关于素食的立场文件》全文可通过附件1下载，欢迎广大同行专家和读者审阅，如有宝贵意见，欢迎交流，联系方式为yyx_ssmu2004@126.com

该文件及项目成果发布的相关新闻链接可通过附件2下载。

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