已经减肥40斤并且成功保持两年至今的我很高兴来回答题主这个问题。
早餐是开启新的一天工作和生活的第一餐，一份优质的早餐可以为整个上午提供满满的能量，无论是减肥还是日常生活都要求我们选对早餐。
犹如题主所说的早餐准备采用鸡蛋+面包+牛奶的饮食组合，这样的组合要注意以下几点：
一、鸡蛋的选择
我们都知道鸡蛋里有丰富的蛋白质，一个煮鸡蛋的热量大约为90千卡（包括蛋黄），一个煎鸡蛋的热量就远远不止90千卡了。里面再加点配料啥的，营养看起来很丰富，但是热量也是节节攀升。
所以早餐的鸡蛋比较推荐就是白水煮鸡蛋，如果想增加点口感可以选择蒸鸡蛋，但是也尽量少放油比较好。
二、牛奶的选择
不知道大家有没有细看过市面上牛奶的配料表和热量表，有的牛奶叫做复原乳或者是乳酸菌饮料，这一类其实称不上真正意义上的牛奶。
它们都是牛奶经过层层特殊处理并加入非常多的添加剂，为了追求口感往往还会加入大量的糖分。减肥期间的牛奶最好选择纯牛奶，也就是不含糖，没有任何其他味道的牛奶。（牛奶里面的脂肪对减肥来讲影响不大，不用太纠结是否选择脱脂牛奶）
当然，单一的纯牛奶每天喝未免有些枯燥，除了牛奶还可以选择无糖豆浆，豆浆最好是选择现磨的，不要是豆浆粉冲泡的。或者低脂无糖酸奶，一定记得是不加糖的！
三、面包的选择
面包作为早餐的碳水来源，是非常重要的环节，因为碳水进入人体会在第一时间消化吸收进行供能。
但是市面上的面包为了追求色香味俱全，往往也会加入各种添加剂，比如大量的食用油、糖分、奶油、炼乳、芝士等等，有的面包的热量基本上可以和饼干薯片这一类零食媲美。
所以，减肥期间如果以面包来当作早餐，应该尽量避免这一类高热量的面包，而选用粗加工的全麦面包或者杂粮面包，这类面包热量低的同时膳食纤维也得到有效保留，是非常不错的选择。
当然，早餐主食类的搭配除了面包以外，还比较推荐粗碳水，也就是我们说的粗粮，例如杂豆粥、玉米、紫薯、南瓜、燕麦等等。
四、加份维生素更好
面包牛奶鸡蛋的组合基本上只包含了蛋白质和碳水化合物，一份健康合理的早餐还少不了维生素的搭配，维生素的作用可不能忽略，我们人体自身不能产生维生素，只能从食物中获取，维生素缺乏可能导致免疫力下降、营养不良、内分泌失调等等。
所以，早餐加一份维生素，也就是我们常见的果蔬类，比如一份水煮青菜、几颗圣女果、一个小苹果、一颗猕猴桃等等都是非常不错的选择。
总结：
减肥的核心是需要制造热量缺口，也就是你的支出要大于摄入，早餐要做到营养全面均衡，午餐和晚餐也需要加以合理控制和搭配，再配合运动辅助，才能到达事半功倍的效果，加油！
