社区医生说：冬季吃火锅怎样才健康？

众人围炉而坐一锅汤底、数样食材既满足了口腹之欲又增进了相互的情谊但殊不知其实吃火锅也有讲究可要警惕潜伏在身边的健康威胁!

火锅怎样吃才健康?

01清汤锅底或鸳鸯锅：过油、过辣的锅底会刺激咽喉和胃肠，导致咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等。人们特别是老年人及慢性病患者，尽量选择清汤锅底，实在想吃辣的可以选择使用含辣椒蘸料或点鸳鸯锅。

02涮菜前先吃点主食：在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食。这样既能控制自己的食量，又有助于保护肠胃。

03荤素搭配，营养又美味：根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12种食物，每周至少25种食物。火锅是最容易实现食物多样的一种饮食方式，主食主要提供碳水化合物，蔬菜主要提供维生素和矿物质，肉类主要提供优质蛋白质等营养素，荤素搭配，营养又美味。

04涮菜时间要到位：吃火锅时涮菜时间具体要根据食物厚薄和大小灵活调整，一定要熟透。肉制品至少要蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色。豆皮、豆干等富含植物蛋白质的食物容易滋生细菌，烫2-3分钟较好。蔬菜沸腾即可，以免破坏其中的营养成分;菌类越早丢进去越好。

05下菜顺序有技巧：吃火锅时先下哪个菜是不是也很纠结，其实下菜顺序也有技巧。在开火之前随汤底一同下较易出汤、吸汤、起提鲜作用及需要充分炖煮的食材，例如：萝卜、粉丝等。锅底煮热了之后即可加入一些需花时间熬煮的食材，比如菌菇类。锅底沸腾之后就加入那些只需涮一涮，快速汆熟的食材，比如薄肉片、海带丝、绿叶菜等。

姑苏区横街社区卫生服务中心家庭医生团队刘静与您一起关注家人健康。

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