笋怎么做好吃

别名：竹笋

时令：每年12月到来年5月

存储时间：1～2天

汉字“筍”由“竹”与“旬”组成，取其音从旬，而意从竹。是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美。笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

笋的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 水 91 克 热量 27 千卡 蛋白质 2.6 克 脂肪 0.3 克 碳水化合物 5.2 克 纤维 2.2 克 糖 3 克 钙 13 毫克 铁 0.5 毫克 镁 3 毫克 磷 59 毫克 钾 533 毫克 钠 4 毫克 锌 1.1 毫克 维生素C 4 毫克 维生素B1 0.15 毫克 核黄素 0.07 毫克 烟酸 0.6 毫克 维生素B6 0.24 毫克 叶酸 7 微克 维生素B12 0 微克 维生素A 1 微克 维生素E 1 毫克 维生素D（D2+D3） 0 微克 维生素D 0 国际单位 维生素K 0 微克 饱和脂肪酸 0.069 克 单不饱和脂肪酸 0.007 克 多不饱和脂肪酸 0 克 胆固醇 0 毫克 咖啡因 0 毫克

笋的功效

有助消化、防止便秘
利九窍、通血脉、化毯涎

如何挑选笋

春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。

笋的储存方法

新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。
或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。

笋的食用禁忌

春笋中难溶性草酸钙含量教多，因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。
过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。
笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

笋的烹饪小窍门

由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

冬笋的食用禁忌

笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。

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