美味的冬笋上市了，分享冬笋最美味的7种做法，鲜嫩脆爽不涩口

冬季最美味的时令菜肯定就是冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称，冬笋比起春笋品质更高，营养也好，脆嫩爽口，所以每年等到冬笋大量上市了，就会尝试各种冬笋的做法，冬笋还是新鲜的最好吃，尤其是刚从土里面挖出来，下山就带回家开始烧的，脆嫩爽口，让你吃完还想吃。

冬笋的营养价值也很高，富含维生素C、维生素E、膳食纤维以及钾、镁、锰、铁等多种营养成分，能增强抵抗力、促进肠道蠕动。

好吃的冬笋做法也是各种各样的，今天和大家分享7种常见的冬笋的做法，每种都有自己的特色，喜欢的朋友可以试试！

冬笋炒腊肠

食材：冬笋、香肠、大蒜叶、大蒜、小米辣。

做法：

1、买回家的冬笋要先剥去外壳，从侧面从下往上由浅到深划上一刀，再一拧，皮就都剥下来了，切掉底部比较硬的部分，处理干净之后再次清洗干净。

2、清洗干净的冬笋对半切开，横着切成片，快切到笋尖的时候改成竖着切，这样切出来的冬笋更整齐。

3、切好的笋要先焯水，冷水下锅，加少许食盐和白醋，水开再煮5分钟，这样能刚好的去除苦涩味，更加鲜甜爽口，煮好过一遍冷水，保持脆爽的口感。

4、焯水的时候准备其它配料，一般炒冬笋可以用腊肉或者五花肉，也可以用腊肠，准备好的腊肠切斜成片，大蒜叶葱白部分拍散，斜切成段，大蒜切片，小米辣切成圈。

5、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入小米辣和蒜片，翻炒出香味，下入腊肠，继续翻炒。

6、翻炒到腊肠变色，微微发卷，再下入笋片和蒜白，稍微翻炒一下，因为笋片已经基本煮熟了，所以不用炒太久，加少许料酒、白糖提鲜、生抽，这里就不用再加盐了，腊肠有咸味了，又加了生抽。

7、最后加上大蒜叶，翻炒均匀就能出锅了；鲜嫩没有涩味的腊肠冬笋就做好了。

酸菜冬笋锅

食材：新鲜冬笋4根、酸菜1大把、五花肉1小块约50克、姜、蒜、小葱、香菜、干红辣椒、盐、生抽、甜酒酿（也叫醪糟）。

做法：

1、冬笋剥壳切去下段老的根部，洗净后切片，下半段横着笋的纤维切，上半段笋尖上的笋衣容易掉落，竖着切就不碎不掉，笋片的厚度尽量切均匀。

2、切好的笋片放入凉水锅里，加少量盐，大火烧沸腾，转中小火煮5分钟，捞出浸入凉水里，一次可以多煮一些，随吃随取方便。这一步很重要，竹笋中含有草酸，笋片凉水下锅煮可去除草酸，竹笋的麻涩味也就没有了。

3、炒锅中火预热，加入五花肉片煸炒出油脂，下入姜丝蒜粒葱白粒干辣椒碎炒出香味，加入1汤匙生抽拌均匀，油脂能激发生抽的酱香味。

4、加入焯煮好的笋片，中火翻炒均匀。

5、加入酸菜炒匀。

6、倒入开水浸过食材，加适量盐（酸菜有咸味，盐量不要加多了），再加入1汤匙甜酒酿（也叫醪糟），大火烧开，转小火煮10分钟。甜酒酿作调味料提鲜增香的效果很好，尤其是炖肉蒸鱼之类的荤菜更能发挥去腥提鲜增香的作用。

7、移入小锅仔里，放上葱花香菜段，端上桌小火边咕嘟边吃，热乎乎，鲜香酸辣，开胃下饭，连汤水都喝完一点不浪费。

酱焖冬笋

食材：冬笋4根、蒜瓣适量、酱油、冰糖少许、芝麻油5克。

做法：

1、冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。

2、中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。

3、加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火，焖15 分钟。

4、加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火。

5、淋入麻油，翻炒均匀起锅即可。

鱼香笋丝

食材：冬笋2根、木耳适量、胡萝卜小半根、青椒半根、老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陈醋2勺、淀粉1勺，清水半碗。

做法：

1、准备好的原材料都先切丝，猪肉切成肉丝、冬笋切丝，泡发好的木耳切丝，胡萝卜切丝、青椒切丝。

2、把准备好的猪肉先腌制一下，加少许清水，先让猪肉吸饱水分，这样炒出来的肉会更嫩，然后加少许食盐、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。

调味好之后加入一小勺淀粉，抓拌均匀，加淀粉能锁住猪肉中的水分，让炒出来的肉更嫩，最后加入少许食用油，这样炒的时候能更快的散开。

3、鱼香笋丝和鱼香肉丝一样，需要一个酱汁，而且酱汁是关键，碗中加入老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陈醋2勺、淀粉1勺，清水半碗，搅拌均匀，想要酱汁好吃，糖醋比例1:1是关键。

4、锅中水烧开，把笋丝、木耳丝、胡萝卜丝倒进去，焯一下水，这样后面炒的时候会更容易熟。

5、锅烧热，加入腌好的肉丝，快速打散，肉丝变色盛出备用。

6、锅中加少许食用油，加入准备好的配菜，快速翻炒均匀，然后加入准备好的酱汁和炒好的肉丝，翻炒均匀。

7、煮到汤汁变得浓稠，关火出锅。

8、出锅之后撒上少许葱花，好吃又下饭的鱼香笋丝就做好了。

冬笋豌豆烧肉

食材：冬笋1个、豌豆150克、猪里脊200克、食用油、料酒、葱姜、盐、老抽、胡椒花椒粉。

做法：

1、猪里脊洗净、切小块用料酒、葱姜、盐、老抽、胡椒花椒粉等腌制入味。

2、冬笋切片后用开水焯一遍，去除涩味。

3、锅内放食用油，先将猪里脊入锅大火爆炒至八分熟。

4、再将冬笋片、豌豆一同入锅，与里脊一同翻炒片刻后加入开水炖煮至肉熟时，再淋入豉油快速煸炒，待汤汁减少，即可出锅装盘。

冬笋排骨汤

食材：排骨500g、冬笋250g、花菇100g，姜、盐适量。

做法：

1、将排骨倒入锅中，加姜片、料酒焯水备用。

2、冬笋切成滚刀块，和泡发的花菇一起焯水备用。

3、排骨炒至变色，倒入冬笋、花菇继续翻炒。

4、倒入开水小火煮40分钟，撒适量食用盐即可出锅。

冬笋炒雪菜

食材：冬笋2根、香肠2根、雪菜半碗、食盐、生抽、白糖。

做法：

1、买回家的冬笋要先剥去外壳，从侧面从下往上由浅到深划上一刀，再一拧，皮就都剥下来了，切掉底部比较硬的部分，处理干净之后再次清洗干净切成笋丝，准备好的香肠切成片。

2、把切好的笋丝焯一下水，冷水下锅，加少许食盐水开再煮1-2分钟，这样去除笋丝的涩味，让味道更加鲜甜爽口，煮好过一遍冷水，保持脆爽的口感。

3、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，炒笋油稍微多一点更好吃，加入准备好的香肠，翻炒至香肠变卷，加入准备好的雪菜和笋丝，大火翻炒。

4、翻炒出香味之后加入少许清水，一小勺食盐，一点生抽，一勺白糖提鲜，焖煮一会。

5、等水分焖煮的差不多就能出锅了，笋比较难消化，做好焖煮一下。

6、好吃又简单的雪菜炒冬笋就做好了，咸香下饭。

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小贴士：

冬笋虽好，但由于竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者更不宜吃笋。

另外，因竹笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙影响钙的吸收， 所以建议大家可将竹笋在开水中煮5分钟~10分钟，焯去大部分草酸和涩味， 捞出再和其他食物一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸对人体的影响。

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