竹笋做法大全家常：分享4种炒制方法，出锅鲜脆，好吃不麻嘴

竹笋，作为春季的时令美食，鲜嫩脆爽，富含丰富的营养成分，不仅味道清新，还能帮助消化，清理肠胃。其独特的口感使得它成为了家常菜肴中常见的食材，尤其是在炒制的过程中，竹笋能够吸收各种食材的精华，变得更加美味。今天，我们就来分享4种简单却极具风味的竹笋炒制方法，既能保留竹笋的原汁原味，又能让它与其他食材相得益彰，做出一道道美味佳肴。无论是搭配肉丝、腊肉，还是与香菇、腐竹一同炖煮，每一道都别具风味，吃上一口，保证让你回味无穷。

一、竹笋炒肉丝

食材：竹笋 200克；猪肉里脊 150克；红椒 1个；生姜 适量；大蒜 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

做法：

1. 准备食材：竹笋去壳，切成薄片。如果使用的是腌制竹笋，记得先用水泡软，去腥味。猪肉里脊切成细丝，红椒去蒂去籽，切成条状。姜蒜切末备用。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟入味。

3. 焯水竹笋：将竹笋片放入锅中，加入清水，煮沸后焯水3-5分钟，去除苦味和涩味，捞出沥干备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜蒜末，煸炒出香味。

5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，快速翻炒至肉丝变色，炒至断生，盛出备用。

6. 炒竹笋：锅中重新加入适量食用油，放入竹笋片翻炒2-3分钟，至竹笋微微变软。

7. 混合炒制：加入炒好的肉丝和红椒条，继续翻炒均匀，最后加盐调味，再炒1-2分钟至食材熟透，出锅装盘即可。

温馨提示：

(1) 竹笋的处理：如果使用的是新鲜竹笋，记得先用清水煮沸去腥，这样口感更加清爽。若是使用腌制竹笋，可适当清水泡软，去除咸味。

(2) 肉丝的腌制：腌制肉丝时，可以加入一点点淀粉，炒出来的肉丝口感更加滑嫩。

(3) 火候掌控：炒竹笋时火力不宜过大，避免竹笋炒得太软失去脆感；炒肉丝时要快速翻炒，确保肉丝嫩滑。

二、油焖竹笋

食材：竹笋 300克；五花肉 100克；干辣椒 适量；生姜 适量；大蒜 适量；生抽 1大勺；老抽 1小勺；白糖 1小勺；盐 适量；食用油 适量；料酒 1大勺；水 适量

做法：

1. 准备食材：竹笋去壳，切成厚片或条状；五花肉切薄片；姜切片，蒜切末；干辣椒剪成段备用。

2. 焯水竹笋：竹笋切好后，放入锅中，加入清水，煮沸后焯水3-5分钟，去掉苦味和涩味。然后捞出沥干备用。

3. 炒五花肉：热锅凉油，加入五花肉片，用中小火将五花肉两面煎至微金黄，出油。此时五花肉的油脂可以为后续的炒菜提供基础。

4. 加入调料：加入切好的姜片、蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。

5. 加入竹笋：将焯过水的竹笋放入锅中，翻炒均匀，使竹笋均匀地裹上一层油。

6. 调味炒制：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。白糖能帮助竹笋上色，并与五花肉的油脂结合，味道更加浓郁。

7. 加水焖煮：加入适量的水，水量稍微多一点（约淹没竹笋的一半），然后加入料酒，调入盐，翻匀后转小火焖煮15-20分钟，直到竹笋软烂入味，汤汁浓郁。

8. 收汁出锅：最后大火收汁，直到汤汁浓稠，竹笋和五花肉的味道充分融合，即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 竹笋焯水：新鲜竹笋要焯水去涩，否则可能带有苦味。焯水时可加点盐或几滴食用油，能更好地去腥味。

(2) 五花肉的选择：五花肉切薄片，炒出的油脂丰富，能让菜肴更香。如果喜欢清淡口感，也可以选择瘦肉或者去皮五花肉。

(3) 火候掌控：焖煮时火力不宜过大，否则汤汁易蒸发过快。可以偶尔翻动竹笋，确保均匀入味。

三、竹笋炒腊肉

食材：竹笋 300克（新鲜竹笋或罐装竹笋均可）；腊肉 150克；干辣椒 适量；生姜 适量；大蒜 适量；青蒜或葱 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；食用油 适量；盐 适量

做法：

1. 处理腊肉：腊肉放入冷水中浸泡30分钟，去除表面的多余盐分。然后切成薄片或薄条。

2. 准备竹笋：如果使用新鲜竹笋，先去壳，切去硬根部，再切成薄片。如果使用罐装竹笋，直接沥干水分并切成片。

3. 焯水竹笋：将切好的竹笋放入锅中，加入适量清水，煮沸后焯水3-5分钟。这样可以去掉竹笋的涩味和草腥味。焯水后捞出沥干备用。

4. 热锅凉油，煸炒腊肉：热锅加入适量食用油，油热后放入腊肉片，用中小火煸炒，炒出腊肉的油脂，直到腊肉表面微微金黄，香气四溢。

5. 加入姜蒜和干辣椒：加入切好的姜片、蒜末和干辣椒段，煸炒至出香味。

6. 炒竹笋：加入焯水后的竹笋片，继续翻炒均匀，让竹笋和腊肉充分混合，吸收腊肉的香味。

7. 调味并翻炒均匀：加入生抽、料酒，继续翻炒均匀，确保竹笋和腊肉的味道入味。根据个人口味，适量加盐调味。可以加少许水或高汤，稍微焖煮1-2分钟，让竹笋更入味。

8. 最后加入青蒜或葱花：翻炒至竹笋入味，最后加入切好的青蒜或葱花，再翻炒几下，即可出锅。

温馨提示：

(1) 腊肉的处理：腊肉本身味道较咸，建议提前浸泡，去除部分盐分后再炒，这样不容易过咸。如果不喜欢腊肉太咸，可以适量减少盐的使用。

(2) 竹笋焯水：焯水的竹笋能够去掉涩味和草腥味，避免炒出来的菜品味道不佳。焯水时间不宜过长，以免竹笋口感过软。

(3) 炒腊肉时火候掌握：炒腊肉时用中小火，可以慢慢将腊肉中的油脂煸炒出来，使其更加香脆。不要用大火，否则容易让腊肉焦糊。

四、香菇竹笋烧腐竹

食材：干腐竹 150克；新鲜香菇 200克（干香菇也可以）；竹笋 200克（新鲜竹笋或罐装竹笋均可）；红辣椒 1-2个（可选）；姜片 适量；大蒜 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；糖 1小勺；食用油 适量；清水或高汤 适量；蚝油 1大勺（可选）；葱花 适量（可选）

做法：

1. 准备腐竹：干腐竹放入温水中泡发，泡发时间大约需要30分钟，直到腐竹变软。如果是新鲜腐竹，可以直接使用。泡发好的腐竹切段备用。

2. 准备香菇和竹笋：香菇洗净后去蒂，切成薄片。竹笋剥去外皮，切成薄片。如果是罐装竹笋，直接切片备用。

3. 焯水竹笋：若使用新鲜竹笋，先切好后放入锅中，加入足够的清水，焯水2-3分钟，去掉竹笋的苦涩味。焯水后的竹笋捞出沥干水分。

4. 准备调料：姜切片，大蒜切末，红辣椒切段备用。葱花可以稍后撒在菜肴上，增添香气。

5. 炒香配料：热锅凉油，油热后加入姜片、大蒜末和红辣椒段，小火炒香，释放香味。

6. 炒香菇与竹笋：加入切好的香菇片，翻炒2-3分钟，香菇变软后加入焯过水的竹笋，继续翻炒均匀，让食材充分混合。

7. 加入腐竹与调味料：加入泡软切段的腐竹，加入生抽、料酒、蚝油（如果使用），炒匀后加入适量的清水或高汤。加糖调味，搅拌均匀后，转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，至腐竹入味。

8. 调整味道与收汁：根据口味加入适量盐，翻炒均匀，继续焖煮，直到汤汁收浓，腐竹和其他食材完全入味。最后撒上葱花，再炒匀即可。

温馨提示：

(1) 腐竹泡发时间：腐竹的泡发时间要足够长，泡发不完全的腐竹口感较硬，影响食用。泡发后用手轻轻拉断的腐竹更容易入味。

(2) 香菇的选择：如果使用干香菇，先用温水泡软，并用泡香菇的水来做高汤，这样可以增加香味。如果是新鲜香菇，炒制时口感更嫩滑。

(3) 竹笋焯水：焯水竹笋可以去除涩味和杂味，保持竹笋的鲜嫩口感。如果使用罐装竹笋，记得先沥干水分，减少腥味。

无论是炒竹笋与肉丝的鲜香，还是油焖竹笋的浓郁，亦或是香菇竹笋烧腐竹的清香十足，每一道菜都简单易做，却充满了丰富的层次感。竹笋独特的脆嫩口感与其他食材的相互融合，使得每一口都让人陶醉。这样的家常菜，不仅能满足家人对美食的追求，也能为春天的餐桌增添一道道清新又美味的风景线。试试这些做法吧，相信它们一定会成为你厨房里的常备美味，既健康又好吃，吃上一口，保准让你流连忘返！

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