【步骤图】⚠️记住这个方法➡️【自己动手做老面】～以后蒸馒头不用酵母粉，自己做健康老面✌️的做法

⚠️记住这个方法➡️【自己动手做老面】～以后蒸馒头不用酵母粉，自己做健康老面✌️

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自己动手做纯天然发酵的老面，提前做好放冰箱冷藏/冷冻，想蒸馒头随时发起来，非常好用。 如果经常吃自己做的馒头，可以在每次蒸馒头的时候都刻意留起一块面团来做老面就OK了，省得每次都这样做。 不用外面买的酵母粉，更安全放心还健康，何乐而不为呢！ ✌️下面就分享一下老面的具体做法哈，感恩遇见 我们楼下有一八十多岁的邻居老妈妈，平日里都是自己用老面发面蒸馒头，每次都是用自己上次留下的干面团（她是干的差不多了就放冰箱冷藏室，用时取出；也可以风干了装起来多放几天；还可以密封装好放冷冻，可自行灵活安排哦）泡开了再放一两把面粉搅开成浓糊状，然后待醒到有气孔状就和面……自己蒸包子蒸馒头等等，无论是日常还是逢年过节，不在跟前住的儿女们来了也都喜欢吃，有时吃不了的还兜着走都说自己做出来的好吃，那种感觉，真的是幸福满满 ⚠️有必要小注一下➡️ 老面放冷冻里会冻坏吗？ 不会。 老面冷冻能保存时间要长，而且味道不会发生变化，它的酵母菌也会跟着处于休眠状态，到用时在常温的作用下，它又能换醒酵母菌活性，用来做面食发酵蛮好。 放法： 1、老面可以放冰箱冷冻。 做好的老面可以冰箱冷藏3～4左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月没问题。用前提早取出回温即可拌入主面团使用。 2、老面冷冻保存更好，一般来说老面冷冻一个月，都是可以用的。将老面放冷藏可能会变质，就不好再用了。 老面是经过长时间发酵来的面，酵母菌成分高，它能促进面团发酵,做出来的包子和馒头才能更显松软口感，吃起来味道更好。

用料

⚠️记住这个方法➡️【自己动手做老面】～以后蒸馒头不用酵母粉，自己做健康老面✌️的做法步骤

步骤 1

准备100克全麦粉；60克的凉开水或者温开水（别用凉水，以防醒发的过程中容易变质）。

步骤 2

将水慢慢倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

用手揉成团，柔光滑后放入盆里。

步骤 4

用保鲜膜封好，静置24小时以上再观察其变化，放置时间根据室温而定。我这个放置了快两天，室温20度加。

步骤 5

快两天后发现面团已经发至原来的两倍大，应该可以了哈。用手或者筷子剥开看看、闻闻就知道了

步骤 6

看图用手剥开面团能看到有好多的气孔，闻起来有股酸酸的味道这意味着大功告成，老面已经发好啦✌️ 注：如果没封好口闻着有味（自然发酵很少有坏的时候）就不要用了。

步骤 7

再仔细瞅瞅，的确，可以了哦！ 好开心 暂时不想用它的话就拿保鲜膜包起来放冰箱冷藏几天，想蒸馒头的时候拿出来加水拌开和面就行。 ⚠️或者有更长久的保存方法（适合不经常蒸馒头的朋友）： 比如不接着蒸馒头，那么这个小面团就在盆子里放着，直到干巴了然后用食品袋装起来放入冰箱冷藏/冷冻，可以放很久很久，用的时候拿出来用水泡开再放一点面粉搅成浓糊状等开了（有气孔）和面，常规待醒发即可。

⚠️记住这个方法➡️【自己动手做老面】～以后蒸馒头不用酵母粉，自己做健康老面✌️的小贴士

1.注意做老面一定要用凉开水！静置时间长点做出来不容易变质哦。 2.老面外表干巴了再放入冰箱冷藏/冷冻，能放好长时间不坏，拿出来先用水泡开再加入一点面粉拌成浓糊状，静置有气孔出现开始常规和面，盖布醒发。 3.每次蒸馒头记得留起来一块小面团，大小约一个馒头剂子，等风干了（里面有不干没事）包好放好无论多久都可以有老面蒸馒头/包子/烙饼

菜谱创建时间：2021-10-19 20:11:20

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