5个步骤蒸1锅大馒头，松软白嫩有嚼头儿，过年的馒头不用买

“二十八，把面发，二十九，蒸馒头……”这首耳熟能详的童谣您记起来了吗？是不是立刻想到小时候又白又软又香又喧腾的大馒头了呢？

小时候，一到过年家家户户开始蒸馒头。那时候不像现在这么方便，经济能力也不允许，所以平常吃的主食馒头啊烙饼啊都是自己做。尤其到过年，家家户户要蒸上好几锅大馒头，足够一个正月吃的，预示着五谷丰登来年有更多的余粮。

大馒头早已不稀罕，大街上随处可见。可是，现在的馒头都是机器制作，没有了小时候的馒头味道。老妈蒸的大馒头又白又软又喧腾，捏在手里特松软，吃到嘴里又香又有嚼劲，不用菜也能干嚼2个。

前几天特意请教了老妈，老妈教给我蒸馒头“秘籍”。没想到蒸馒头还有这么多讲究，哪一步不注意都会出现问题。怪不得我以前蒸的馒头不是塌陷就是回缩，甚至有时候硬得像个大石头。如何蒸一锅松软好吃有嚼劲的大馒头呢？跟我一起来看看。

——【喧软白馒头】——

▋【食材】：面粉500克，酵母6克，白糖5克，温水300克

◆◆◆【制作步骤】：

1、准备好蒸馒头所需要的食材，就可以开始制作了。面粉、酵母、白糖、温水统统放进厨师机搅拌桶，启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机就放盆子里用手揉，我是比较懒，和面这种“小事儿”我就交给厨师机干了嘿嘿。

【注意】：

★蒸馒头不需要什么复杂的食材，只要有面粉、酵母和温水就行了，白糖是为了激发酵母的活性，发酵更快，也可以省略不放。

★蒸馒头的面粉也很重要，高筋粉、低筋粉都不适合，中筋面粉蒸馒头最好吃。

2、面团揉好了，取出来放在盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在一个温暖一点儿的地方，开始进行面团的发酵步骤。

【注意】：

★面团发酵到2倍大，看起来比原来蓬松了许多。这个过程大约需要1个小时左右。

★北方的小伙伴们可以放在暖气旁边，但千万别放在暖气上，会把酵母烫死的。南方的小伙伴们可以放在一个封闭的空间，微波炉或烤箱都可以，旁边放一碗热水增加湿度和温度。

★面团发酵不建议放在热水锅里，温度不好掌握，酵母容易被烫死，难以发酵。

3、面团的发酵很重要，既不能发酵过度，也不能发酵不足。那么，怎么样判断面团发酵是否刚刚好呢？

【注意】：

★从表面看，发酵好的面团应该有原来面团的2倍大，用手沾上干面粉在面团表面戳个洞，如果洞口塌陷了，说明发酵过度了，如果洞口有明显的回缩，说明发酵不足。

★还有一个判断方法，拉开面团看一看，面团里面都是很密集的蜂窝状，再闻一闻味道，有明显的发酵香味，没有其他异味儿就是发酵好了。

4、案板上撒上适量干面粉，把发酵好的面团取出来，揉匀，把面团中的空气排干净，搓成长条，切成大小合适的剂子。

【注意】：

★这个揉面排气的过程比较长，大概需要10分钟。如果粘案板，可以多撒上点面粉，只可以揉进去大半碗面粉，甚至是一碗面粉。面团揉得越时间越长，馒头蒸出来就越白嫩。

★揉面时间短，排气不干净，蒸出来的馒头表面不平整，坑坑洼洼，还有星星点点状的东西，馒头不够洁白，颜色发暗，口感也很差。

★馒头剂子的大小看个人喜欢，我比较喜欢吃大个馒头，所以切的比较大。

5、把每个馒头剂子分别揉圆，放在蒸屉上，醒发松弛20分钟。锅里放入足量的清水，不要太少啊，防止烧干锅了。凉水上锅，大火烧开后蒸20分钟就好了。

【注意】：

★1、蒸屉铺上屉布或刷上一层食用油，防止蒸熟后馒头粘在蒸屉上。

★2、每个馒头剂子大概需要揉2——3分钟，时间短了，馒头不光洁。

★3、醒发到馒头胚子比原来大了2倍多，用手掂量一下，非常轻盈的感觉，按下去很有弹性，这样的馒头坯子就醒发好了。

★4、关火后不要立刻揭开盖子，防止馒头骤然遇冷形成回缩。3——5分钟后，再打开锅盖，

★5、做好的馒头坯子放在蒸屉上，要盖上盖子再次松弛醒发20——30分钟，一定不能直接上锅蒸。

★6、馒头蒸好后，千万不要直接打开锅盖，不要心急，一定要等3——5分钟再打开。等锅内的温度降下来，这样才不会形成内外温差大而导致馒头骤然回缩，形成“硬疙瘩”。

【注意】：蒸馒头的时间要根据馒头的大小而定。

馒头坯子上锅前为什么要进行醒发？

★馒头不能直接上锅，需要进行醒发后，馒头坯变得更蓬松、体积胀大后才能上锅蒸。

★静置松弛可以让更面团内部的水分充分均匀。因为馒头坯子经过了长时间揉面，产生了过多的面筋，面筋可以让面团变得更有弹性，但反复揉面也会让面筋变得会很“紧张”，所以馒头揉好后，需要充分松弛，让面筋得到充分舒展，水分分布更均匀，成品才有更好的质地，馒头才会更松软洁白。

★这个方法和蒸包子、花卷，还有面包，都是同样的道理。

没想到，想要自己蒸一锅松软洁白的大馒头也不容易，别看只有简单的5步，哪一个步骤也不能松懈。但是我们只要注意这几点，蒸出一锅软乎乎热腾腾的大馒头就不难了。过年了，赶快自己亲手蒸一锅大馒头吧，毕竟，还是自己亲手做的更香更好吃，没错，就是小时候的味道！

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