锁死这个发面配方，你也能蒸出水光肌馒头，不回缩不塌陷，白胖胖

锁死这个发面配方，你也能蒸出水光肌馒头，不回缩不塌陷，白白胖胖。

大家好，这里是百变小厨坊。

面食是我们生活中的主食之一，而其中最常见的就是包子馒头了，而馒头比包子还要更家常一些。

但很多朋友在家里面蒸馒头经常会遇到以下这些问题：

第一，表面皱皱巴巴的不光滑。

第二，颜色看起来发黄不雪白。

第三，馒头没取出锅之前，每一个都圆圆胖胖的，一揭开锅盖之后就回缩塌陷了。

第四，蒸出来的馒头总是被锅里面的水汽打湿。

第五，蒸出来的馒头不蓬松，不柔软，每一个都像死面馒头一样。

像以上的这五点，相信很多朋友在生活中都会遇到。

其实想要把馒头蒸的比外面卖的还要白白胖胖，蓬松柔软，不回缩不塌陷，其实只要掌握好发面技巧以及整个揉面。儿及蒸馒头的步骤就能轻松解决。

一分钟就学会了，学会之后保证你就算是新手小白蒸出来的馒头也是白白胖胖的，不会缩塌陷，每一个都像打了水光针一样，特别光滑，而且零失败哟。

首先想要馒头真的好，首先就得发好面。

我们先准备500克面粉，准备好的面粉，先放在一旁备用。

很多朋友在发面的时候特别容易出现的一个错误，就是喜欢把干酵母粉直接倒在面粉里面，这样来发面，其实这是一个比较错误的方法。

以这种方式发出来的面团，不仅用的时间非常长，而且容易导致发出来的面团不均匀，尤其是对于新手小白来说，很难把面发起来。

正确的方法是我们准备一只小碗往里面加入适量的温水，温水的量大概在250毫升左右，然后加入五克酵母粉，用筷子搅打，直到酵母粉完全溶解在温水里面。

大家还需要注意，水的温度在35到40度之间，千万不要太高，太高了的话会把酵母烫死，这样酵母的活性就没有了。

搅拌均匀后，再往里面加入五克白糖，继续把白糖搅拌至完全溶解。经常做面食的朋友就知道我们在发面的时候加一点白糖，可以促进面团更加快速的发起来。

这样我们的酵母水就调好了，调好的酵母水现在我们多次少量的倒进面粉里面，并且一边倒一边用筷子搅拌面粉。最后把面粉搅拌成面絮状。

然后再下手揉面团，揉面团之前，我们往里面加入一小勺猪油，没有猪油的话，用少量的玉米油代替也是可以的。

然后再来揉面团，我们加猪油进去，可以让发出来的面团更加蓬松柔软，做出来的馒头也更加雪白凉了，也不发硬。

在揉的过程中，利用我们手上的温度就可以把猪油和面絮充分的融合在一起。把他揉成一个光滑的面团接着盖上锅盖或者是保鲜膜放在一旁，醒发至两倍大。

我们醒面的时间不能太长，也不能太短太短了的话，面团发不起来，太长了的话，里面的酵母过于发酵，这样发酵出来的面团就会发酸，做出来的馒头就会酸酸的，不好吃。

家里面温度比较高的话，大概半个小时就能发起来，温度比较低的话，指不定得用一两个小时呢，所以方便的时间是不固定的。

咱们北方的天气室外零下十几度或者是零下几度，但是屋里面的温度都比较高，一般情况下都在20多度，所以呢，发面的速度比较快，大概半个小时就发起来了。

面团发起来之后，可以看到，里面的蜂窝组织非常的丰富，以这个方法来发的面。非常成功。

接着我们在面板上撒适量的干面粉，或者是涂抹上适量的植物油都可以，一般情况撒干面粉会好一点。

接着将发好的面团取出，再反复的揉一揉，把面团里面的气体充分的排出去。很多朋友做出来的馒头特别柔软，吃起来没有劲道，而且里面还有一些干粉颗粒。

这是因为我们没有把面团里面的气体充分排出来，而且揉面的时间也不够，山药馒头吃起来劲道口感好，并且蓬松柔软不塌陷，除了发面这一步非常重要之外，接下来就是揉面了。

很多人看到揉面可能会觉得非常简单，恰恰相反，揉面是一个看似简单而实际上是比较讲究的一个步骤。

揉面的过程中，我们要像平时洗衣服一样，两个手反复的揉，反复的搓，这样才能把里面的气体充分的排出去，并且把面团的劲道揉出来，这样做出来的馒头吃起来才有嚼劲。虽然没有任何的技巧，但确是一个体力活，整个揉搓的过程要持续3到5分钟。

揉好后，我们就不用再醒发面团了，直接将它揉搓成长面条。

接着切成大小相等的面剂子，我这里切出来的面积每一个大概在35克左右。

每一个面积，我们还需要再揉一揉，所以说揉面团非常重要，揉的时候我们也一定要注意，可以选择平时自己最擅长的方法来揉，最后把它揉成一个圆形面团，做成一个老面馒头的样子，整体上看起来就是一个半圆形的。

当然，如果你喜欢吃切刀馒头的话。我们也可以把面团用擀面杖擀开，擀的薄薄的，厚度大概在0.2公分，然后再把它卷起来，卷成一个长面条状，接着再用刀切成自己喜欢的大小就可以了。

所有的生丕做好后，我们还有一个最重要的步骤，就是今天要给大家说到的第三点，这一点也是非常重要的，很多朋友做出来的馒头不光滑，容易出现坑坑洼洼，或者是皱皱巴巴的情况，就是因为这一步做的不到位。

这一步，我们需要用到家里面平时炒菜用的淀粉，像土豆淀粉，玉米淀粉啊，都可以，一般情况下我们家里面勾芡用的是玉米淀粉，所以我这里也用的是玉米淀粉。

将玉米淀粉涂抹在每一个馒头的表面，涂抹的量不需要太多，只需要薄薄的涂抹上一层就可以了。

涂抹淀粉的馒头，我们蒸出来之后，它表面就非常的有光泽，而且摸起来非常的光滑细腻，每一个都会像打了水光针一样，特别好看。

所有的馒头都涂抹均匀后，现在我们把它放到冷水锅里面。

今天给大家教的这个做馒头的方法是不用二次醒发的。我们揉好之后就直接放进冷水蒸锅里面，盖上锅盖开大火蒸上25分钟即可。

当然，如果你是开水上锅蒸的话，蒸个过程就只需要蒸个12分钟到15分钟的样子，但是真的前提下，我们需要先把馒头进行第二次醒发，等馒头完全醒发起来之后才能开火蒸哦。

馒头蒸好之后，很多朋友就迫不及待的慌慌张张的将锅盖揭开了，以至于馒头还没出锅之前看起来白白胖胖的，结果已揭开锅盖立马就回缩塌陷了，不知道你有没有出现这种情况呢？

出现这种情况的原因，就是因为我们太心急了。馒头蒸好之后，我们一定不要着急去揭锅盖，因为此时锅里面的气压还没有稳定，温度也特别高，我们一定要关火，之后让它焖上3到5分钟，时间是锅里面的气压稳定之后，我们再来接锅盖，就不会出现馒头回缩塌陷的情况了。

并且我们揭锅盖的时候一定要小心动作幅度不要太大，不然的话，锅盖上面的水蒸气很容易就滴在馒头上了，最后就会导致我们蒸出来的馒头，水水哇哇的非常难吃。

我们可以看到，以这种方式蒸出来的馒头，每一个都白白胖胖，气孔组织均匀，没有出现任何回缩塌陷的情况，就算是用刀切开都没有出现塌陷的情况呢。

其实只要你掌握了以上的这几个技巧，你也可以分分钟做出又白又胖在光滑细腻，不会说塌陷的馒头出来。

如果你也喜欢吃馒头，那么不妨试一试，今天给大家分享的方法吧，也希望今天的分享能对你有所帮助。

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大家还需要注意：我们面发布起来有时候并不是我们发面的方式错了，还有可能是咱们酵母菌已经过期了。

对于酵母菌的保质期，很多朋友都没有太在意，以至于酵母菌过期了都还在用。我们要知道，酵母菌过期之后，它是没有任何发面的效果，里面的活性也没有了，所以不管用再多的过了期的酵母菌面团，我们都是发不起来的，这个点也是非常重要的，同样也是容易被我们忽视的一个点。

喜欢的朋友赶紧试一试吧，那么今天的分享就到这里了，咱们明天不见不散，拜拜。

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