新手必看！馒头制作全攻略

新手必看！馒头制作全攻略
这不是一个教程，而是新手小白的一些个人经验分享！以下是我个人的做法，三次制作时的室温均在23℃左右。
二发法：
面粉200克
牛奶120克
酵母2克
白砂糖10克

将所有材料混合均匀，揉成一个较光滑的面团，醒面45分钟，再揉匀，分成六个剂子。凉水上锅，再醒五分钟后开火蒸12分钟，关火焖3-5分钟。

这是我第一次做馒头，醒面后发现根本揉不匀，别说水光肌，连基本的光滑都没有。揉了十几二十分钟都没有用，非常绝望。后来在网上看了很多经验帖和教程，觉得可能是发酵过度。我果断将盘盆带面直接丢进冷冻，等10分钟后面温降了，再拿出来揉一会儿。这个过程重复了大概三遍，面团大致光滑后再上锅蒸。成品勉强能看，吃起来非常蓬松暄软，发酵非常到位。
一发法：
抹茶开心果口味：
面粉200克
牛奶120克
抹茶粉8克
白砂糖10克
酵母2克
开心果酱适量

可可核桃口味：
面粉200克
牛奶120克
可可粉10克
白砂糖10克
酵母2克
核桃适量

这个方法是将除夹馅和坚果以外的材料全部混匀，直接哐哐揉，上劲了就醒10分钟再揉，重复个三五遍，直至揉光滑。分剂子，凉水上锅醒发10到15分钟，开大火蒸12分钟，关火焖3分钟。刚开始揉面团的时候确实比较好揉光滑，但成品出来反而没有二发法光滑，吃起来的口感也偏扎实，没有二发法来的暄软。
后酵母法：
南瓜泥270克
面粉400克
酵母3克
腰果适量

先将南瓜泥和面粉混匀，大致揉成一个差不多的团，松弛半个小时左右（我直接丢冰箱过夜了）。拿出面团揉光滑，将酵母加少量的水调成糊状，揉进面团中，揉匀后再加入坚果，分剂子，凉水上锅醒发25分钟，开火后蒸12分钟，焖3分钟。这个做出来的成品即使加了坚果，表面也会比一发法更光滑，而且相对来说更好揉匀。因为它是后加的酵母，所以在揉的时候不用担心和发酵速度赛跑。但不知道是发酵时间过短还是加了坚果，这个面团的口感还是很扎实。不过这个面团已经是所有4个面团里含水量最高的了，其他三个面团都是完全不粘手的，这个直至最后上锅都还是非常湿润的，会有点黏手的状态。
个人总结：
新手可以尝试一发法和后酵母法，会更好揉。所有的发酵在上锅之前都不用害怕发酵速度过快，我们可以直接把面团送进冷冻降温。后两个方法的口感问题等我把这些做好的馒头都吃完了再进行一些对比试验。

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