做馒头只服北方人！这样几步做出来，馒头暄软多层不萎缩

蒸馒头萎缩还发硬？这几步做对了，馒头多层又暄软，比面包还好吃！我们百家是个大家庭，南方北方地域的不同，饮食也会有差别。每天和大家一起分享家常美食是我很高兴的事情。北方地区的主食主要是用面粉做成的面食为主，馒头是其中的一种，做馒头真的只服北方人，只要几步做出来，简单暄软又层次分明，特别好吃。

婆婆家住在属于胶东半岛的烟台，那里的馒头是一绝，个大暄软，多层，麦香味十足，特别好吃。还记得第一次去婆婆家就被婆婆蒸的大馒头给吓一跳，一个大约和一个足球那么大，白白胖胖，那是我第一次见那么大个的馒头，吃得时候好几个人都够吃。看着婆婆蒸馒头真的很过瘾，馒头揉得大大的，用大铁锅蒸出，一开锅盖那个麦香味真好闻。不但婆婆做馒头好吃，老公做馒头的手艺也特别好，我家吃馒头老公包了。

材料：面粉1000克，温水450克，酵母粉3克。

做法：

第一步：把酵母粉和温水搅拌均匀，温水的温度不超过35度，很高的水温会把酵母活性烫死了，再加入面粉和成稍微硬一点的面团，静置发酵，用温水发酵面团速度会快很多。

第二步：拿出发酵好的面团，使劲的揉，揉得时间越长面团越光滑，蒸出的馒头就越好，揉好后，揪成大小一致的小剂子。

第三步：拿一个面剂子，用手揉搓成圆形，稍微一整，成一个半圆球体。

第四步：把馒头全部做好以后，放在盖帘上，盖上湿布，静置二次发酵到两倍大，用手掂一下发轻，就可以蒸了。

第五步：蒸锅里放上水，冷水上锅，篦子抹油，把馒头放上，间隔不要太小，不然一蒸就会挤到一起。

第六步：大火烧开，上汽后蒸大约30分钟就可以了，开盖出锅。用不锈钢锅蒸，要尽量的冷水上锅，如果开水上锅蒸馏水多了，挥发不出去，很容易把馒头噗了，馒头就会硬，还有一点就是蒸的时间不到，开盖馒头也会萎缩发硬。

第七步：大馒头出锅，暄软多层又柔软，好吃不够啊。学会了吗？记住，我们北方的馒头是不放糖的哦。

峰儿话语：

1，蒸馒头的面团要比蒸包子的面团硬一些，蒸出馒头才会多层好吃。

2，蒸馒头的面团得使劲揉，揉的时间越长面团越光滑，蒸出的馒头就越好。

3，用不锈钢锅蒸馒头，要尽量的冷水上锅，如果开水上锅蒸馏水太多了，挥发不出去，很容易把馒头噗了，馒头就会硬，还有一点就是蒸的时间不到，开盖馒头也会萎缩发硬。

4，蒸制的时间要以馒头的大小来决定，馒头大一些就蒸的时间长，馒头很小就蒸的时间短，只要注意这几点，馒头就会蒸得很好。

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