咖啡是很多人的最爱，不但可以提神醒脑，也给生活中增添了些许惬意，市场上的咖啡，不但有经常喝的黑咖啡，在超市也会见到白咖啡，白咖啡比黑咖啡更健康吗？让我们认识认识白咖啡：
白咖啡
从字面意义上看，白咖啡应该像白巧克力一样是白色的，其实，白咖啡并不是指颜色是白色的咖啡，而是指采用特等咖啡豆，经过中轻度低温烘焙以及特殊工艺去除咖啡碱、去除高温的焦糖与酸涩味，将苦酸味和咖啡因降到最低，不加任何添加剂，保留咖啡原有色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，充满淡淡奶金黄色，味道纯正的咖啡。
黑咖啡
与白咖啡相比，黑咖啡是集合了咖啡香甘醇酸苦五味，不加任何修饰的咖啡，由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味，是黑咖啡的基本味道，与适度的酸味和甜味，构成了黑咖啡清爽的味道。
白咖啡与黑咖啡的区别在于原料的选择和烘焙方式以及冲调方式上，白咖啡采用上等的咖啡豆而且完全不掺杂杂质，如麦粒、玉蜀黍粒等，因此味道比较纯正。在烘焙过程上，两者也有不同，白咖啡是不另加焦糖以低温烘培（烤制）而成，而普通黑咖啡则是加入焦糖以煮或高温碳烤（炒）的方式制造。白咖啡以低温烘培，保留咖啡原有的香味，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，甘醇芳香不伤肠胃，低咖啡因。
从表面上看，减少了能量、脂肪，和高温烘焙产生的苦酸味和咖啡因，相对来说，保留了咖啡的原汁原味，感觉更健康。
但是，我们所见商超中所卖的白咖啡，基本都是添加了植脂末和白砂糖的三合一速溶咖啡，比如市场上的某款三合一白咖啡，配料表如下：植脂末（葡萄糖浆、氢化棕榈仁油、酪蛋白酸钠、单、双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、二氧化硅、贝特-胡萝卜素）、白砂糖、即溶白咖啡。根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》：各配料应按加入量的递减顺序一一排列，可见此白咖啡的含量少之又少，而产品中含量最多的植脂末。也是富含反式脂肪酸的代表。，这种速溶三合一咖啡饮料，成为高能量，高糖、高脂肪、含反式脂肪酸的不健康食品。购买类似的产品时，应该看清配料表和营养成分表。虽说咖啡可以促进机体的代谢，具有解酒、促进心脏血液循环，甚至降胆结石的作用，但仍改变不了白咖啡是饮料的事实，既不能作为治疗疾病的良方，也不能用来充饥御寒，只能作为生活中的调剂而已，偶尔食之可以，长期食用也会引起咖啡因中毒的 ，因此，不管是白咖啡、还是黑咖啡，过多食用都不健康，咖啡好喝，也要适量哦！
本文原创、原文为健康时报约稿
作者信息：国家一级公共营养师 史金鹏
