吃素=养生?“三高”人群如何健康饮食
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近年来,素食风潮逐渐在人群中兴起。有些“三高”人群更是将肉类“拒之门外”,仿佛多吃一块肉都是跟健康过不去。专家表示,适当素食的确有益健康,但如果全盘否定荤食,则有可能会因为营养缺乏而引起疾病,如骨质疏松、缺铁性贫血等。事实上,老年人对蛋白质、维生素、钙质等营养的需求有增无减,因此吃素要适当,才能吃出健康
。
长期纯素食,未必健康
素食风潮的兴起并非偶然,随着生活水平的提高,过多摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物导致的营养过剩,不仅带来肥胖问题,还会引起高血压、高血脂、高血糖等疾病。在生活中,不少人害怕“三高”,对荤菜“敬而远之”,时间久了却发现体力大不如前,身体开始变差……这其实是长期纯吃素惹的祸。
吃素固然有益健康,但长期纯吃素其实未必健康。长期吃素而没有注意通过其他方式进行针对性的营养补充,容易让身体缺乏铁、蛋白质、维生素,这无疑会导致营养失衡。除了会造成营养不良,还会导致肌肉力量的下降,容易发生跌倒、骨折的情况。同时,长期素食会增加贫血、骨质疏松的问题,并降低机体抵抗力,难以抵御疾病的侵袭。
老人更要讲究荤素搭配
食素,向来被认为是长寿的秘诀之一,“三高”人群注重素食没有错,但并不代表荤腥不沾。从营养学的角度来看,适量增加荤食对健康是有益的。比如每天定量的肉类,可以为身体提供优质蛋白、铁元素等。例如鱼类就含有非常丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸,对于降低血脂也有帮助。因此,最健康的饮食之道应该是摄入均衡。
那么,应该怎么吃素才能保证营养均衡呢?
1
●蛋白质摄入要保证:少量肉类,多吃豆类
蛋白质对人体非常重要。为什么呢?金小洣解释,蛋白质是构成生物包括人体的主要成分。不仅血液、肌肉和器官都含有蛋白质,体内各种酶、某些激素都主要由蛋白质构成。同时,蛋白质能增强机体抵抗力,供给身体能量。如果缺了蛋白质,人体会出现消瘦、头晕、精神不振、肌肉无力、消化不良等问题。应保证每日摄入足够的蛋白质,如果不吃肉,那么每天至少要吃些其他食物来保证蛋白质的补给。比如,豆制品、牛奶、鸡蛋也含有丰富的蛋白质,可根据个人的饮食偏好和身体状况进行选择搭配。
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●水果、蔬菜要丰富:吃素不仅仅是“吃菜”
说起吃素,人们想到的多是“吃菜”。其实吃素者应更注重食材的丰富,每种食材所含的营养元素都各有偏重。除了当季蔬菜,素食中还应包括瓜果等其他植物性食物。实际上,蔬菜、水果、坚果、菌类等都可以成为很好的素食材料。而对于老年人来说,瓜果类蔬菜更容易消化,而叶菜类蔬菜的消化时间更长一些。水果类则能提供丰富的维生素。金小洣建议,老年人可适当多吃富含铁质的素食,例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等。
素食中丰富的膳食纤维也能刺激肠蠕动加快,带走平时饮食残留在体内的残渣、废物和毒素,起到清理肠胃和通便的作用。
值得一提的是,吃素的初衷是身体健康,而非为了吃素而吃素。例如将素食仿荤实际上并不健康,无论是用哪种食用油,脂肪的含量都不少,大量食用油烹煮的素食,脂肪含量同样也高,煎炸等烹煮方式也会让素食成为高热量的食物。因此,健康的素食应尽量使用水煮、蒸制的烹调方法。
素食应讲究“粗粮细作”
粗粮包括大米、麦子、玉米、薯类、小米、荞麦、燕麦等,可几种搭配着吃,不仅有助于均衡营养,也让口味选择更丰富。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度脂胆固醇和甘油三酯,延缓葡萄糖的吸收,从而降低高血压、糖尿病的风险。
不少粗粮有养生的功效,如糙米含有丰富的维生素B、维生素E和大量膳食纤维,可促进排便;小米具有健脾和胃、补益虚损的功效,搭配淮山、玉米,对脾虚体弱的人有益。但小编要提醒大家,消化不好,胃动力不足,因而五谷杂粮搭配种类最好不超过3种。另外,可以在烹调时把五谷杂粮打碎后煮食,粗粮细吃利于消化和吸收。“粗粮细作”,既可将粗粮与细粮搭配烹煮,保留粗粮中的维生素、矿物质和膳食纤维,又可减轻老年人胃肠道负担,更利于消化吸收。
特别提醒,纯素食者的钙摄入量比较低,长期缺钙更容易出现关节疼痛、身高变矮、食欲减退、失眠多梦等问题。而牛奶、奶酪是补钙佳品,素食者应该注意多喝牛奶。如果因种种原因不喝牛奶,应尽量通过其他途径(如吃钙片等)摄入足够的钙。
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编辑丨小声声
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