果蔬如何吃才健康

　　都说蔬菜、水果吃的就是新鲜，但有些人却不这么认为，买回来的水果要放一放再吃。还有，用淘米水和淀粉水冲洗蔬果只是一个心理安慰？这些话都有道理吗？看营养专家是怎样从安全的角度讲解这些门道的。

　　夏天到了，蔬菜、水果已经大量上市。按照中国营养学会的推荐，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人们在保证营养的同时，如何兼顾安全呢？今天我们就来探讨下怎样才能吃到干净、安全的果蔬。

　　购买放心果蔬是前提

　　到目前为止，还没有一种清洗方法能够100%去除农药残留物。例如有些农药是从植物根部灌入的，其有害成分已经进入蔬菜内部，靠清洗是无法清除干净的。所以购买绿色无公害果蔬才能够吃得安全、放心。

　　不吃反季节蔬菜

　　一般情况下，早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多，使用杀菌剂比较普遍。因此，冬春季可多选购绿叶菜，秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。夏季要多选购卷心菜类的叶菜，食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心，如喷洒农药也只在老叶上，采收时老叶已经去除，所以比较安全。

　　放置，晾晒果蔬

　　在保证果蔬新鲜和不腐烂的情况下，可以将买回家的果蔬放置两天，或在阳光下晾10分钟，让残留农药自然分解。因为农药从使用到完全分解需要一定的时间，这段时间也叫安全间隔期。不同的农药安全间隔期不同，一般在7天左右，而少数高残留的农药可长达1个月。静置几天则可以使部分残留农药完成自然分解过程。

　　避免清洗误区

　　首先，不，必过分相信一些果蔬清洗剂，目前还没有专业机构对这些商品进行认证，无法保证其品质，而且过多地清洗会造成果蔬营养素大量流失，非常可惜。

　　其次，为将果蔬清洗干净，民间还流传着许多妙招，例如用淘米水冲洗、

　　用苏打水或盐水浸泡、用淀粉水清洗等。这些方法是否真的有效？

　　苏打水浸泡

　　此法可以去除一部分农药残留物，但是果蔬是很怕碱的，在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽，内部的营养很容易流失，维生素C、维生素B1、维生素B2都会在碱性环境下分解。

　　盐水浸泡

　　盐会使蔬菜脱水，如果盐水浓度过高，会使蔬菜中的水分和营养素脱离蔬菜，损失营养素和口感。皮较厚的果蔬适宜用盐水浸泡，如苹果、梨、桃、茄、豆角。叶菜最不适宜用盐水泡。

　　淘米水和淀粉水冲洗

　　这只是一个心理安慰，惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水资源的再次利用，是节能环保的行为。

　　洗涤灵清洗

　　用洗涤灵清洗蔬菜，再用清水冲净，可以去除大部分可溶性农药。但是洗涤灵本身也是一种污染来源，用得过多或洗得不彻底，会造成二次污染。所以，一定要少用，用后一定要冲洗干净。

　　清洗果蔬的最佳方法

　　先用流动的清水冲洗果蔬，然后浸泡1 0分钟，最后再用清水冲洗2～3遍即可。清洗浸泡时要连根保留整棵蔬菜，不要折断、切开或去蒂。洗菜时不要用力揉搓，以免污染物或洗涤剂渗入菜的内部，造成营养素的流失。在浸泡步骤中，可以加入食用洗洁精或瓜果专用清洗剂，目的是将残留在果蔬表面但清水洗不掉的亲脂农药清洗掉，有利于身体健康。

同时要注意，无论您选用什么水浸泡，都不要超过20分钟，10分钟足矣。有研究证实，浸泡20分钟的蔬菜，其组织会受到破坏，失去维生素，实在是得不偿失。

相关知识

果蔬要如何吃才健康
孕妈妈如何正确的吃蔬菜和水果？孕期如何健康吃水果蔬菜？
水果蔬菜怎么吃才健康？
宝宝吃的蔬菜泥，如何存放才能达到保鲜效果？
秋季如何吃果蔬最好？
健康饮食——如何科学吃蔬菜水果？
200g水果+300g蔬菜，怎么吃？才能健康达标？
每天要吃多少水果和蔬菜才算健康？
蔬菜怎么吃才是健康？
水果蔬菜搭配 如何让你吃得更好更健康

网址: 果蔬如何吃才健康 https://www.trfsz.com/newsview356502.html