果蔬榨汁饮用是否健康？

　　自从榨汁机出现在市面上之后，不少人便很热衷于将多种水果与蔬菜混合着榨汁饮用。乍看之下这个做法的确很不错，喝一杯果蔬汁，同时可以吸收来自多种果蔬的营养，这不是事半功倍吗？事实上果蔬榨汁会不会真的像大家想象的那样营养丰富呢，记者为此咨询了营养专家。

　　“水果与蔬菜榨汁之后，其中的水溶性微生物、维生素、纤维素还有抗氧化成分都会有不同程度的损失，这是不可避免的。”专家告诉记者，就算榨汁之后马上喝，也无法保证这些营养成分不会流失。可以说，在榨汁完成后的每一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。

　　这其实是因为水果蔬菜的细胞都有复杂的超微结构，就像是一个大房子会有很多的房间，每个房间都有专门存放的东西，各个房间各司其职，不能混合在一起。果蔬在榨汁时，刀片会把细胞全部破坏，将这些“小房子”里的东西混在一起。

　　有测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。每100克中维生素C含量由8毫克降低到2毫克。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。

　　很多市面上贩卖的果蔬汁，在制作时往往是要对加工果蔬进行热烫处理。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把氧化酶“杀灭”掉，也让组织略软一点，然后再榨汁。这样做会使维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要烫过再打汁。因此，经过加热处理的果蔬榨汁可保留一部分营养。

　　总的来说，经过滤网过滤后的澄清果汁、蔬菜汁营养含量最低，因为其中的膳食纤维、蛋白质的大部分都损失了；相对而言，浑浊汁和果肉汁稍微好一些，其中包含了可溶性的膳食纤维；连渣一起食用的果浆效果最好，可以让人吃到所有的膳食纤维，但它的口感往往不是十分理想，因而并不为人所喜爱。同时，因为饮用榨汁不会产生饱腹感，因此容易喝多，而有些水果带有较多糖分，饮用一杯果汁就相当于吃了好几个水果，这也容易引起人体糖分摄入过量，导致肥胖等。

　　结论：果蔬最好的食用方法还是整个儿吃。如果咀嚼和消化能力没有问题，大部分的人都适合这种直接食用的方法，让牙齿劳动，将果蔬在口腔里“榨汁”、“打浆”，也只有这样才能保证果蔬最原本的营养成分不丢失。在咀嚼的过程中，能够有效锻炼口腔和面部肌肉，有助于人的身体健康。（苗露）

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