苹果片、香蕉片、秋葵片之类的果蔬脆片成为越来越多人的零食选择。水果和蔬菜一听就很健康啊。然而，果蔬脆片的脂肪含量很高！
果蔬脆片在生产制作时大多采取低温油炸，也就是把果蔬中的水分榨干，让油脂渗透进去。这样做使得果蔬不会腐败变化，还能增加香脆的口感。
然而，经过低温油炸，果蔬的脂肪含量从原本低于1%上升至10%-15%。通过查看营养表可以更直观的看到，某牌100g香蕉片的热量大约500千卡，相当于9根左右新鲜香蕉的热量。
此外，油炸过程会使果蔬损失大部分的维生素和纤维素。为了提高口感，还会加入大量糖、盐，进一步增加果蔬脆片的热量。
目前又有了新型非油炸的果蔬脆片生产工艺，叫做膨化干燥法。将果蔬原料放在变温压差膨化罐中，使果蔬内部水分瞬间气化蒸发，干货部分瞬间膨胀，在真空状态下彻底脱水干燥。这样生产出来的果蔬脆片口感酥脆，且低脂肪、低热量。返回搜狐，查看更多
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