苦荞果蔬代餐粉的研究,

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.022

苦荞果蔬代餐粉的研究

摘要：

以苦荞粉为原料,添加果蔬粉、木糖醇,经过混合调质、膨化和粉碎等工艺,制作出一款健康、营养、美味的苦荞果蔬代餐粉.采用单因素和正交试验优化产品配方和膨化工艺.试验结果表明,苦荞麸粉、苦荞皮粉、苦荞芯粉以2∶2∶6的比例混合形成的苦荞粉,易冲调成糊状、总黄酮含量较高;以苹果粉、桑葚粉、葡萄粉、苦瓜粉、芹菜粉和菠菜粉6种果蔬粉复配成的果蔬粉,在色泽、香气和口感各方面较好;以苦荞粉70％、果蔬粉15％、木糖醇15％的比例混合,果蔬粉的感官评分较高.水分含量18％、膨化温度145℃、螺杆转速200 r·min-1条件下膨化得到的苦荞…展开v

关键词：苦荞;果蔬;膨化;代餐粉

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目;凉山州农业科技创新项目;西昌学院两高项目

在线出版日期：2021-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89

英文信息展示

收起英文信息