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工程院院士(茶学专家)谈“茶叶籽的高效综合开发利用”

来源：泰然健康网时间：2024年12月08日 07:11

刘仲华，中国工程院院士，现任湖南农业大学教授、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、国家茶叶产业技术体系加工研究室主任、湖南农业大学茶学教育部重点实验室主任。主要从事茶叶加工理论与技术、茶叶深加工与资源利用研究。

茶叶籽是茶叶树的种子，开花结果需要 400 余天。茶叶籽含油量 23.47%，淀粉 28.83%，茶皂素 12.38%，蛋白质 20.83%，另外还含有可溶性糖和纤维素等。长期以来,茶叶籽除少数用于有性繁殖作为种子外,其余均在自然界中自生自灭。

茶叶籽与茶叶同根同源。传统茶园（灌木）每亩可收集 100~200 公斤茶叶籽，出油率在 9%~12%。用茶叶籽仁压榨精炼而成的食用油，具有丰富的营养价值：不饱和脂肪酸组成在 82%以上，富含维生素 E，胡萝卜素，尤其是含有独特的脂溶性茶多酚、茶叶生物碱和茶皂素，具有很好的营养和保健功能。

2009年12月茶叶籽油被国家卫生部批准为“新资源食品”。除了提炼食用油之外，茶叶籽的饼粕还可制作食用乙醇、茶皂素、活性炭、软化剂、洗发精、洗涤剂、有机复合肥等。

1．以健康为突破口提升茶叶籽油价值，营造产品新卖点。

（1）深入研究茶叶籽油的保健功能，取得SFDA保健食品批文，为市场拓展提供科技支撑，树立消费者信心。

（2）深入研究茶叶籽油的美容抗衰功效，开发具有高附加值的美容护肤品原料或终端产品。茶叶籽油在化妆品中的应用：①热稳定性好，不易氧化变质，安全无毒副作用；②对紫外线(UVB)有很强的吸收；③较强的渗透性，与皮肤亲和性好，可滋养皮肤；④使头发乌黑发亮,还可以去屑止痒。

（3）与儿茶素、茶黄素和茶氨酸等茶叶功能成分结合，开发天然高效的系列保健食品或功能食品。

（4）与其他珍稀植物油配伍，开发系列保健食品或功能食品。

2．以茶皂素为重点开展茶叶籽的综合利用，提升产业附加值。

2.1 茶叶籽饼粕

茶叶籽饼粕是茶叶籽制油后的主要副产品，主要包含：茶皂素、茶多糖、蛋白质、单宁、咖啡碱和粗纤维等成分，茶皂素是具有广泛应用潜力的茶叶功能成分。

2.2 茶皂素

含有结构糖与结构酸的五环三萜类化合物，其分子式为C57H90O26；茶皂素是一种纯天然非离子型表面活性剂，它的分子中有亲水性的糖体和疏水性的配基团。茶皂素的开发应用领域：日用化工方面、农业保护方面、医药方面、养殖业、建材工业方面、采油和采矿方面。

（1）茶皂素在日用化工方面的应用。茶皂素可用来做洗发剂和洗发香波等，不仅护发，消炎止痒，而且可促进毛发生长，恢复发囊的生发功能；茶皂素还可用于毛丝织物的洗涤，既能延长使用寿命，又能保待织物艳丽的色彩，不会产生缩绒。

（2）茶皂素在农业保护方面的应用。固体农药润湿剂、悬浮剂；乳胶型农药增效剂、展开剂；除草剂或稍溶于水的农药作助溶剂以及生物农药。

（3）茶皂素在养殖业方面的应用。在畜牧业中，茶皂素可降低动物体内的胆固醇水平；配制环保型清塘剂；饲料添加剂，能有效替代抗生素，提高雏鸡的生长性能，亦可提高羊日增重，可提高饲料转化效率。

（4）茶皂素在医药方面的应用。抑菌作用，抗炎症、抗氧化，溶血作用和鱼毒活性，抑制酒精吸收及保护肠胃作用，抗高血压，用作祛痰止咳剂和凝血剂等，治疗各种水肿病和老年支气管炎也有较好的疗效。

（5）茶皂素在建材工业方面的应用。茶皂素可作为加气混凝土的发泡剂和稳泡剂还可用于制作多孔石膏板及纤维板的石蜡乳化、阻燃剂。

2.3 茶叶籽饼中其他成分的利用

（1）茶叶籽饼粕中含有丰富茶籽多糖。多糖可以促进细胞因子分泌和淋巴细胞基因表达, 具有提高畜禽免疫力、抗菌、抗病毒及改善动物生产性能等生理功能。

（2）茶叶籽饼粕中有丰富的蛋白质, 富含人体必需氨基酸。可用作蛋白饮料、烘焙食品、冲调食品的蛋白强化剂。

（3）茶叶籽饼无公害有机肥料。茶叶籽经制油、提取茶皂素后的茶叶籽饼中含有丰富的氮、磷、钾成分，可生产无公害有机肥；该肥含有茶多酚、茶碱和茶咖啡因等天然活性成分。

2.4 茶叶籽壳的开发利用

茶叶籽壳中含有大量的木质素，多缩戊糖或鞣质等化学成分，可用来制备糠醛、木糖醇和活性炭等产品。

（1）糠醛。茶籽壳中糠醛含量是所有农作物中最高的，约为19%。糠醛又名呋喃甲醛，是一种有机化工原料，主要用于润滑油精制与糠醇的生产；还可以生产医药和兽药，以及防腐剂、消毒剂杀虫剂和除锈剂等产品，在食品香料和染料等行业中也有应用。

（2）木糖醇。茶壳中的多缩戊糖在一定的条件下水解生成木糖，再经高压加氢即可制得木糖醇。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，易被人体吸收代谢，完全不刺激胰岛素，是糖尿病患者理想的甜味剂；也是一种重要的工业原材料，广泛用于国防、皮革塑料油漆涂料等方面。

（3）活性炭。茶叶籽壳中含有大量的木质素，且具特有物理结构，经热解炭化活化可生成具有较大活性和吸附能力的活性炭，是生产活性炭的良好材料。活性炭是一种优良的吸附剂，广泛用于医药、食品、化工、环保、冶金和炼油等行业的脱色除臭除杂分离等。

（文字部分摘选自：刘仲华，《茶叶籽高效综合开发利用途径》，《农业机械》2012,(03)。图片来自网络）