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茶色素

来源：泰然健康网时间：2024年12月08日 07:32

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茶色素

CAS号: 英文名:Brown pigment 中文名:茶色素 CBNumber:CB01141265 分子式: 分子量:0 MOL File:Mol file

茶色素性质、用途与生产工艺

什么是茶色素？茶色素很容易让人望文生义，误认为是茶叶中色素的总称。其实，茶色素（Tea pigment）是一类以儿茶素为主的茶多酚类化合物经酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素。简单来说，茶色素是茶叶中茶多酚的水溶性氧化产物。茶色素中含有多酚类化合物、糖类、氨基酸、黄酮类、生物碱、甾体化合物等多种组分，根据颜色又可分为茶黄素类(TFs)、茶红素类(TRs)、茶褐素类 (TBs)三种。
茶色素的发现是与红茶发酵过程的研究分不开的。1940年，日本科学家大岛用色调计测定红色和黄色茶汤颜色，拉开了红茶色素研究的序幕。1959年，英国的生物学家罗伯特对茶多酚类儿茶素的氧化产物进行更深入的研究后，正式发现了茶色素。
茶黄素类(TFs)属于水溶性色素，主要由儿茶素和没食子儿茶素配对氧化缩聚而成，色泽橙黄，有收敛性，易溶于水，具弱酸性。红茶中茶黄素含量在 0.3%～ 1.5%之间。
茶红素类(TRs)是一类复杂、不均的红褐色酚性化合物，是茶黄素类进一步氧化的产物。在红茶中，茶红色的含量一般占干物重的 6%～15%。茶红素属于水溶性色素，呈红棕色，水溶液呈酸性，深红色，其酸性和收敛性较茶黄素类弱。
茶褐素类(TBs)属于水溶性色素，其主要成分是多酚、多糖、蛋白质和核酸，是茶黄素类、茶红素类进一步氧化而形成的，呈深褐色，是一类非透析性高聚物。红茶中茶褐素类含量在4%～9%之间。调节血脂要想了解茶色素调节血脂的机理，首先要弄清楚什么是血脂？血脂是血浆中的甘油三酯、胆固醇和类脂（磷脂、糖脂）的总称，广泛存在于人体中。它们是生命细胞基础代谢的必需物质。我们一般所说的血脂主要是指甘油三酯和胆固醇。
脂蛋白对大多数药物均不敏感，目前能降低脂蛋白的药物罕见。而茶色素为多元氧化聚合物，且分子结构极低，5秒内可完全分解轻松穿透血管外壁直接融入血液快速消灭有害物质，对降低脂蛋白却具有非常显著的作用，总有效率高达92.4%。茶色素还可以同时使总胆固醇、甘油三酯、低密度胆固醇（坏胆固醇）显著下降，使高密度胆固醇（好胆固醇）同时上升。显示了茶色素在降血脂方面以及防治动脉粥样硬化疾病方面的独特性和不可替代的作用。服用茶色素可以同步对多项血脂异常指标作出调节。当前能针对高脂血症的核心机理，降低脂蛋白的药物少之又少，且有关药物也均有不同程度的毒副作用。因此，茶色素在同类药品中占据着绝对优势地位。它结束了血脂代谢紊乱单项调节的治疗方法，彻底改变了降血脂药物的历史。保肝护肾脂肪肝是由于高脂饮食、超量饮酒、糖尿病等多种原因引起肝脏内脂肪过量堆积的一种疾病。脂肪肝主要是由甘油三酯增高导致，甘油三酯大部分从饮食中吸收，少量为人体合成（与胆固醇正好相反），所以控制高脂饮食、节制饮酒很重要。虽然很多情况下，甘油三酯水平升高对于心血管疾病危险评估所起的作用不如胆固醇，但高甘油三酯血症也是冠心病的独立危险因素。
茶色素在治疗脂肪肝过程中能够降低转氨酶，并能明显降低甘油三酯，调节血脂代谢，增强免疫功能，改善肝脏血液循环从而达到保护肝功能的作用。而原发性肾病综合征的发病机理十分复杂，与机体的免疫、凝血、纤溶等系统密切联系。肾病综合征对激素敏感，激素常能使肾病综合征较快地缓解，然而长期使用激素可引起不少不良反应，茶色素可提高激素的疗效。茶色素有利于尿蛋白的下降或消失，使尿蛋白从尿中丢失减少；茶色素能促进血浆蛋白的恢复，因此血浆蛋白上升较快。肾病综合征是免疫性疾病，茶色素有调节下丘脑-垂体-肾上腺轴的功能，促进肾上腺皮质自身的功能，因此茶色素能增强细胞免疫和体液免疫的功能从而调节肾病综合征的免疫紊乱状态。

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