食品工厂下脚料（茶渣）的综合利用技术

食品工厂下脚料富含丰富的营养物质和活性成分，若处理不当容易造成由于微生物过度繁殖而产生的生物污染。然而，若将这些成分高效地分离并加以应用，不仅能有效地减少环境污染，还能为工厂带来新的经济价值。

以茶渣叶为例，干茶渣中蛋白质含量为25%，果胶含量12%，多酚以及色素的含量为8%。采用乙醇、酶解、碱提取技术可分别获得多酚与色素、果胶与蛋白质，可将其应用于食品添加剂和饲料。通过对提取技术的整合与综合设计，茶渣的提取有望获得1000 元/ 吨的利润，还能有效地降低由于富营养造成的环境危害。该项研究内容包括：潜在产品分析、加工机理研究、生产技术整合、以及经济与环境成本核算。本中心已发表SCI 论文5 篇，获得欧洲专利1 项。

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