茶鸡蛋做法

茶叶蛋 - 传统食物 

茶叶蛋，著名汉族小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。然而，有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。

基本信息

简要介绍编辑本段

菜名：茶叶蛋茶叶蛋

别名：五香茶叶蛋 、五香蛋

英文名：tea eggs

所属菜系：各菜系均有

特点：茶香浓郁，鲜香可口

做法：茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。[1]

分类介绍编辑本段

可乐茶叶蛋

原料

鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐。

做法

煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了。轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，烹煮时间也不用太久。

将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶和酱油主要是为了给蛋上色，茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味和喜好灵活掌握。在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在，这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

1，煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。

3，煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

活血茶叶蛋

主料

鸡蛋(320克)

辅料

丹参(15克) 红花(15克) 核桃(10克)

制作工艺

先将丹参、红花、桃仁熬30分钟；离火冷却后再上火，入鸡蛋同煮，蛋熟后打破蛋皮，小火煮至蛋清变成紫红色即可。

玫瑰花茶叶蛋

原料

鸡蛋6个、干玫瑰花15克、茶叶（最好绿茶）15克、大料3粒、甘草适量、桂皮一小块、盐、冰糖适量

做法

将大料、甘草、桂皮放入调料包，放入加好水的煮锅中，大茶叶蛋火煮开后，转小火煮20分钟；

然后将洗净的鸡蛋放入，同时加入盐和冰糖，继续小火煮3分钟；

将干玫瑰花和茶叶倒入锅中；

用小勺将鸡蛋外壳轻轻敲出裂纹，继续小火煮15分钟；

关火后，将鸡蛋在汤中继续浸泡2个小时至彻底入味即可。

八角茶叶蛋

材料

鸡蛋20只，茶叶5克，八角4枚、花椒2克，绍酒5克，酱油100克。

制作方法

（1）将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出，用小面杖将鸡蛋敲破，将花椒、八角洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好；

（2）鸡蛋放入沙锅内，加入香料包、绍酒，酱油及适量开水，用旺火煮约1小时，蛋壳呈茶褐色时即可食用。

美香茶叶蛋

原料

鸡蛋10个、茶叶1/2杯、水1000ML、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包。注：1杯=240ML

制法

（1）将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋；

（2）在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用；

（3）将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。

铁观音茶叶蛋

铁观音与鸡蛋之间的秘密，铁观音茶叶中含有提神醒脑的咖啡因，益于脑血管的单宁酸，更益于口腔牙齿的氟化物。鸡蛋么它含有丰富蛋白质、氨基酸、微量元素等等。

有没有尝试想着把它们两者结合起来呢？这就是人们常常说的（铁观音茶叶蛋），其实铁观音茶叶蛋对人体是十分有益的。

在繁忙的都市生活让人根本无暇顾及自己的早餐，很多的上班族都是在上班途中随意购买一些东西填肚子，由于煎鸡蛋、炒鸡蛋等烹饪方法，很容易让鸡蛋的那些丰富的营养物质丢失，食用后不利于身体的健康。这里给您介绍一种不错的传统早晨小吃秘密，就是用铁观音制作的茶叶蛋来应付早餐。

家常茶鸡蛋

主料

鸡蛋

辅料

八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精

制作方法

1. 鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。

2. 鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）

3. 焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。

4. 冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。茶叶蛋

5. 重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶

6. 加半碗老抽、半碗白糖，

7. 加五勺盐、加五香粉

8. 大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。（因为这次鸡蛋多，汤容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的）

9. 不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。

10. 关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。[3]

营养成分编辑本段

茶叶蛋茶中含有咖啡因、单宁酸、氟化物等成分，绿茶则富含茶多酚。

鸡蛋中则含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。

生产制作编辑本段

概述

茶叶蛋做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳；绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶，像立顿、车仔的红茶包就很好用，煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了，不会弄的满锅都是茶叶渣，而且容易掌握用量。

五香茶叶蛋做法示例

做法一：

原料：鸡蛋10个

配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒茶叶蛋、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

做法二

香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

如何轻松剥皮：取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可

茶叶蛋

茶叶蛋

），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.

制作：将香料配方和鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

提示：香料越齐全，卤水的味道就越香；鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮鸡蛋时火不宜太旺，不然很容易爆裂；泡制的时间越长，味道越浓厚；一个快速上色的办法就是：最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里，很快颜色就能变深。

没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。

食用宜忌编辑本段

【宜食】

【忌食】

茶叶蛋不宜多食常食，且一次不宜超过1个。这主要是由于茶叶中的茶叶碱会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，进而影响人体对铁质的吸收和利用，造成贫血症状。[2]

    常吃茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。[7]

主要功效编辑本段

茶：茶中含有茶叶蛋咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。

鸡蛋：鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养[6]。

饮食文化编辑本段

起源

茶叶蛋茶叶蛋的起源已经无从查考了。

从来作为民间小食，它都是难登大雅之堂，只默默地飘香于民间的闾里巷中。

制法简介

煮茶叶蛋说起来很简单，但是要煮得像清香入味，可就得花点功夫了。首先得挑选新鲜个大的鸡蛋，一个个清洗干净，然后放入水中煮至八成熟。这火候可有得讲究，不及则嫩，过了则老。把鸡蛋捞出，得在冷水里浸上两分钟，再出水时，就轻轻敲碎鸡蛋外壳。接着才真正地进入煮茶叶蛋的程序，在一锅高出蛋面两指的汤里放上盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，还有就是最重要的放上一勺茶叶。这茶叶可有讲究，一定不能是出汤清淡的品种，必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶，才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味。

地域情况

茶叶蛋，在中国北方常简称茶蛋，是一种拥有悠久传统的蛋类加工品，是一种在中国流传甚广的小吃，也是中国名产之一。 在台湾，茶叶蛋通常是便利商店的门面产品，每天早上茶叶蛋的香味,常常令人胃口大开。

相关信息编辑本段

台湾节目引热议

讽刺大陆同胞吃不起茶叶蛋，引网民还击，晒出自己吃茶叶蛋的炫富照加以调侃

随着台湾反服贸风波持续发酵，台湾一档讽刺“大陆人民吃不起茶叶茶叶蛋蛋”、“大陆产妇不坐月子”、“台湾人在深圳火车站吃泡面引起围观”的电视节目再被翻出。随后，网民纷纷奋勇还击，晒出自己吃茶叶蛋的炫富照加以调侃，根本停不下来。

3月24日14点08分，网友“狼心狗肺猪肾”通过新浪微博，晒出一份价值百万的茶叶蛋制作方法，以此炫富调侃回击所谓的“大陆人吃不起茶叶蛋”。网友称首先准备好材料，有鸡蛋和煮茶叶蛋的作料，第二步将鸡蛋清洗干净，第三步把鸡蛋放入水中煮熟，第四步等鸡蛋完全煮熟后，用铲子敲破蛋壳，方便入味，第五步加入所有香料，老抽、绿茶、盐、鸡精。而最关键的是后面的步骤，放一百万美金，改小火再煮一小时，价值百万美元的茶叶蛋做好了！而也有网友支招称：“一百万美金放错地方了，应该放在蛋锅下面的柴火堆里。”

更有网友晒出用茶叶蛋制成的戒指上传到网上，并戏称：“今天尝试跟女神求婚，女神居然毫无犹豫的答应了！！！”

天下第一神猫：今天出门看见有卖切糕的，就买了一块，结果那逼说要三万，我操，有这么欺负人的吗，没办法我把早餐买的茶叶蛋递给他，他颤抖地接过茶叶蛋说“大哥，我找不开啊，要不再给你切几斤吧？”

杰克波比：酷爱喝茶，含泪花3万元买了一斤茶叶，第二天却被媳妇拿去煮了茶叶蛋，我那个恨啊，气急败坏的我抬手就给了她一巴掌，大怒道：“茶叶蛋能用这么便宜的茶叶煮吗？！”

向着光努力奔跑的喵：想了好久终于下定决心让土豪许给带回一颗传说中的#茶叶蛋#，好激动！太开心第一次见这种高大上的东西，吃的时候用不用剥皮？要几口吃完才能显得不是第一次吃的样子？最重要的是！我这辈子还能不能还清这个蛋钱？！

超级梁哥哥：总会有一天我会拉着我的女神，然后用颤抖的双手剥一颗极致奢华的茶叶蛋给她吃。然后向她求婚。嗯。这样的诱惑没有人可以抵挡了。

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