茶渣中蛋白质酶法提取工艺

研究了蛋白酶法提取茶叶加工后茶渣中蛋白质的工艺。结果显示,碱性蛋白酶和复合蛋白酶提取效果较好;碱性蛋白酶法提取的最佳工艺为酶加量49／6、液固比35：1(mL／g)、提取时间4h,提取率可达34.29,6;复合蛋白酶法提取的最佳提取工艺为酶加量39,6、液固比35：1(mL／g)、提取时间4h,提取率可达18.69／6;双酶法提取中,采用先复合蛋白酶,后碱性蛋白酶,提取效果较好,

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第2 5卷第 6期 20 0 6年 i i月

食品与生物技术学报 J u n l fF o ce c n oe h oo y o r a o d S in ea dBitc n lg o

Vo _ 5 No 6 l2 . NO . 2 0 V 0 6

文章编号：6 318 (0 6 0—0 70 17—6 92 0 ) 60 0—6

茶渣中蛋白质酶法提取工艺 沈莲清 黄光荣 王向阳，王忠英，, ( .浙江工商大学食品生物与环境工程学院， 1浙江杭州 3 0 3; .浙江科技学院生物与化学工 10 5 2

程学院，浙江杭州 3 0 2 ) 1 0 3 摘要：究了蛋白酶法提取茶叶加工后茶渣中蛋白质的工艺。结果显示，性蛋白酶和复合蛋研碱 白酶提取效果较好；性蛋白酶法提取的最佳工艺为酶加量 4/、固比 3碱 液 9 6 5:1 mL g、取时间 (/ )提 4 h提取率可达 3 . ;, 4 2复合蛋白酶法提取的最佳提取工艺为酶加量 3、固比 3 液 5;l mL g、 (/ )提取时间 4h提取率可达 l .;酶法提取中，用先复合蛋白酶，碱性蛋白酶，取效果较 , 8 6/双 9 6采后提

好，并且碱性蛋白酶占总酶加量比例对提取率的影响较大，当碱性蛋白酶占 2 6,取率达到最 5/提 9时大， 4 .%;酶法提取的最佳提取工艺为 p 8 0温度 6为 21双 H ., 0℃,酶加量 4,取率可迭 4 . 提 78

关键词：茶叶；白质；白酶；取；蛋蛋提正交设计中图分类号： 7 . TS2 2 4文献标识码： A

Ex r c in o o en f o a S l g y Pr t a e t a to fPr t i r m Te ula e b o e s

S E Lin— i g H N a g qn, HU ANG a g r n。 Gu n—o g, W ANG a g y n Xin— a g。

W ANG h n— i g Z o g yn

( .C l g f o dS i c。Boeh oo ya dE vrn n n ier g hj n o g h nUnvri,Hag 1 ol eo o c n e itcn l n n i metE g ei,Z ea gG n s a ies y e F e g o n n i t n— z o 1 0 5 Ch a .S h o f il i l n

h mi l n ie r g Z￣ a g Unv r i f c n ea dT c n l h u 3 0 3, i;2 c o l oo c dC e c gn ei。 h in i s yo i c n e h o— n o B g aa aE n e t S e o y,Ha g h u 3 0 2,Ch n ) g n zo 1 0 3 ia

Ab ta t Th x r c i n p o e s o r t i r m e u l g y p o e s s i v s i a e sr c t e e t a to r c s f p o en fo t a s l e b r t a e wa n e tg t d The a .

r s l h we h tac ls n r tm e r h e tp o e s s e u t s o dt a laa ea d p o a xweet eb s r ta e .Th i h s x r cinr t f s ehg e te ta to aeo p o en r a h d 3 . a h p i le ta to o dto s r ti e c e 4 2 tt eo tma x r cin c n iin:4 ac ls,3:1 r t n o tr laa e 5 a i fwae o

t oi a dfr o r.An lot e ih s e tat nrt f r ti e c e 8 6 a p i l o sl n h us d o4 das g et xrci aeo o e rah d1 .% t t h h o p n o ma e ta t n c n iin: x rci o dto s 3 o p oa e r t m x,3:1 r t n o tr t o i n o o r. Th e t 5 ai f wa e o s l a d f r 4 h u s o d e b s d u l p o e s s e t a t n p o e so r t i r m e u lg s f s x r c e y p o a x, o b e r t a e x r c i r c s fp o en fo t a s l e wa i t e t a t d b r t me o a r

t e y ac ls . Th e c n fc c ls n p o a e ly e oeo h x r c in r t,a d h n b laa e ep r e to u aa eo r tm x p a sk y r l n t ee t a to a e n t ehg e te ta to a e r a h d 4 . wh n a cl s

d i o a i s 2 . Th p i a h ih s x r cin r t e c e 2 1 e laa e a d t n r t wa 5 i o eo t l m e t a t n c n ii n o o b ep o e s sp o e swe e p 8 0, O C a d 4 p o e s sa d to . x r c i o d to s f rd u l r t a e r c s r H . 6。 n o r t a e d ii n Ke o d:t a r t i y w r s e;p o e n;p o e s;e t a to r t a e x r c i n;o t o o a e i n r h g n l sg d

中国是产茶大国，叶资源十分丰富，在茶茶但

的粗老茶，部分没有进一步加工而当作废料处大

叶生产过程中产生的大量茶末、修剪叶、甚至滞销 收稿日期：0 60— 1修回日期：0 60—9 2 0—90; 2 0 -91 . 基金项目：江省科技计划项目(o 4 2 o 7 .浙 2oC 4o)

理；同时速溶茶、饮料、多酚等企业也产生大量茶茶

作者简介：沈莲清( 9 6)女， 14一，江苏苏州人。教授、博士研究生导师.

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