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“茶宴皇后”杨文：以茶宴引导品质生活

来源：泰然健康网时间：2024年12月08日 07:50

杨文，烹饪学教授，从事川菜研究制作与教学，首位女川菜烹饪大师、第一个把川菜带上世界赛台并获金奖、川菜功勋匠人奖、川味金娇终身成就奖；高级茶艺技师、四川茶宴第一人，省茶文化协会副会长、传统文化促进会常务副会长、全球川菜产业发展促进会会长。对这样一位在茶与美食融合创新方面的非凡女士，笔者于最近专程到成都龙和国际茶城采访了她，虽然文静、内敛，但一提起茶宴就激情满怀，迅捷拉开了话匣子。

认知“茶宴”

茶，具有养生保健之功能：抗氧化、抗衰老，延年益寿；防辐射抗癌；提高免疫力；防虫牙；降血脂、血压，预防心血管疾病；减肥；提神醒脑；利尿通便；消炎灭菌；解毒醒酒。其实，茶最早在我国炎帝神农时期仅作排毒之用，自秦灭巴蜀之后“始有茗饮之事”，以后又入药、入菜。后来的“茶宴”以茶入菜，即在菜肴中加入茶叶、茶末、茶汁、茶色等茶的元素。茶宴又称茶会，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举，始于南北朝时期，兴于唐，盛于宋。

“茶宴”最早出现于南北朝山谦之的《吴兴记》:“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此”。到了唐代，茶宴已正式化，钱起在《与赵莒茶宴》中道：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”反映了唐代茶宴与会者代酒欢宴的感慨之情。

现代茶宴，系川菜融入茶元素后制作的宴席，是近年来用以招待贵宾的文化宴席。不仅具有川菜的“色香味型”，更别有一番川菜融入茶元素后的奇特美味，可让食客吃得更可口、更健康、更营养。

茶宴是充分利用中国六大茶类的各种属性，应用于烹制各类菜肴、汤品、点心、主食，或运用茶器、茶艺等茶之风雅演绎菜品之独特风格。自茶圣陆羽以茶烹饪至今，有许多关于茶餐的经典之作，如人人皆知的茶泡饭到有口皆碑的龙井虾仁，但没有人依托中餐体系制作完整的茶宴。我们的茶宴是集中华美食之精华，融入千年茶文化清、正、雅、和的精神，通过高超的烹饪技术引领潮流的风尚，‘取茶之汤、茶之味、茶之油、茶之色、茶之韵、茶之文化，烹饪出独具特色的健康美食，具有一格一菜、百菜一茶、知茶性、善烹饪、集茶之五彩、聚茶之百态、汇茶之苦甘等特色。

茶是世界三大饮料之首，有数十亿人喝茶，在我国“茶为国饮”，研发茶宴的前景非常广阔。

情怀已久

采访中，杨文谈得最多的是“情怀”。

她1978年开始学美食，系四川首个烹饪专业的女大学生，毕业后留校任教，在讲台耕耘了30年，从教师、讲师、教授到学生爱戴的老师，弟子上万。她以优异的专业能力考取三级厨师和二级、一级、特级厨师，首批代表川菜文化交流团出访欧洲参加世界码头日文化艺术节且取得轰动效应，成为第一个四川高学历的川菜女烹饪大师，多年担任省劳动厅技能考核高级评委

川菜享誉全球，川茶历史悠久，杨文深感有责任将两者融合、链接创新，为把四川美食做大做强探索出一条新路，自此开始学习茶文化，攻读《茶经》，一发不可收拾。

通过系列的学习与研读，她认为：茶宴十八艺，寓意要十八般武艺，审美、文化、艺术、历史、茶知识、茶文化、美食文化、烹调工艺、调味、服务等才能成就茶宴；将茶具、老茶、茶渣、茶树枝等用于茶宴，不仅拓展了茶的消费，使茶的附加值也得到了较充分的运用，进而促进茶产业的发展，同时也影响和带动川菜企业与茶融合、链接。于是，她给自己确定了一个努力奋斗的目标：“以茶宴引导人们的健康品质生活！”为此，她在教学中坚持要求做茶宴的厨师、服务员必须学茶，知晓茶与美食是不可分的、是四川的一张名片：把茶融入菜里，让人有健康、美味、文化底蕴、内涵丰富的获得感。

根据川府发〔2018〕18号文，即《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）的通知》关于“以全球川菜发展视角和川菜出川、出国、全球化”的发展思路，她敏锐地感到“川茶与川菜融合、链接创新发展”的春天到了，便不失时机地抓住这个契机，联合21家产业商协会成立以“SC21+川菜产业推广联盟”，还与百余家知名餐饮品牌共同成立旨在推进全球川菜产业发展的促进会并出任会长。2019年1月18日，该促进会在成都主办了“致敬改革开放四十年川菜产业发展大会”暨“川味中国百菜百味榜”颁奖盛典。盛典上，杨文致辞：四川是世界茶文化的发源地，川菜是世界最有魅力的菜系，也是四川文化及美食的代言。继承和弘扬川茶、川菜文化，是每个四川人不可推卸的责任，应该为川茶、川菜产业的发展做出贡献。

研发茶宴

作为茶宴创始人的杨文，是中国及四川烹饪大师、国家级评委、国家职业技能裁判员、第四届世界中餐烹饪大赛特金奖获得者。在中国首个烹饪大专执教三十余载，学生弟子遍及全球；加之又考取了国家级高级茶艺师资格证，深度钻研中国茶文化及茶性原理，并建立了六大茶类烹饪的运用原理及工艺流程，还担任多家餐饮品牌高级顾问，自改革开放四十余年来从未离开川菜的教学、专研、创新、传承与推广，得到了社会各界的广泛认同，屡获殊荣。并建立了自己的团队，第一个女教授以川菜的名义收高徒，传播、传承与推广川菜川茶文化。2019年5月20日，各界著名专家、学者、教授相聚龙和茶宴十八艺酒楼，参加杨文教授“爱传天下川菜传承盛典”。德阳餐饮商会秘书长卢仁成作为拜师见证人宣读了师训：烹饪崇高，民食为天；敬业守德，讲求奉献；尊师重道，百善孝先；勤能补拙，创新钻研；百菜百味，传承艺坚；爱国爱家，薪火延绵。香密码生物科技有限公司董事长徐斌发布了“香密码最忆520”品饮会并聘请杨文教授为“香密码最忆”品牌总顾问。如今，弟子们已成为行业的标兵，其核心团队成员有大蓉和总经理王正金、锦江宾馆总经理李荣东、川西坝子红码头董事长胡建清、天府掌柜许凡、茶宴十八艺技术总监杜敏、百年江湖董事长王小明等，经营企业有茶宴十八艺、莲影、蓉锦一号、宽庭、南堂听香等。