【奶豆腐和奶酪的区别】奶豆腐是什么

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奶豆腐和奶酪的区别

【导读】奶豆腐，一种浓香带有酸酸味道的乳制品，是蒙古同胞喜爱的食物之一。挤出鲜奶后，放上几天待其凝结后，舀表皮的酸奶，剩下的奶放到锅中加热分离出乳清，当蛋白质变得浓稠的时候盛出放入模具中，放在阴凉处晒干就是奶豆腐了。原味的奶豆腐拥有酸酸的滋味，因此用来做成甜甜的拔丝奶豆腐是很极好的，还可以做成各种甜品，如杨梅奶豆腐、杏仁奶豆腐等，冰过后风味更佳。看着酷似奶酪的奶豆腐，有朋友该迷茫了，到底奶豆腐是奶酪嘛？

做奶豆腐和奶酪的季节都在秋季，天气温和。不过奶豆腐和奶酪的制作还是有些差别的，奶酪可以烘干，而且会在制作的过程中加入一些细菌，发酵让奶酪变得更美味，如车达奶酪，就是猫和老鼠里Jerry最爱的奶酪。车达奶酪的烹调过程，从浇汁到奶酪酱到烘烤，还会加入一种菌类令奶酪产生多个小孔，奶豆腐是在蛋白质加热到浓稠后装入模具中晾凉。相对来说，奶豆腐的制作更为简化。

奶豆腐口味较为单一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。纯手工制作的奶酪会在加工中放入盐，起到杀菌的作用，而奶酪也变得有咸味。奶酪的制作较为复杂，有些奶酪会放上几年或者加入某些菌类，令奶酪口味多样化，如奶油奶酪，提拉米苏中的奶酪就十分的香软甜蜜。也因为奶酪的制作较为复杂使得奶酪呈奶白的颜色、明亮的黄色或是表面有些发霉的颜色。

奶酪口味也较为特别，陈年的奶酪有淡淡的水果清香。法国奶酪，各个地区的制作方法不同，生产的奶酪口味、外观也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更简单，奶酪的制作则更为复杂，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差异。

奶豆腐，在蒙古地区常见。草原上同胞所喜爱的两种食物分别是奶茶、奶豆腐。奶豆腐柔软香浓，是他们作为漫长冬天的粮食储备。奶豆腐不是豆腐，而是用鲜奶做成的奶制品。每年的秋季，天气暖和的日子，最适合做奶豆腐，奶豆腐可以用羊奶、马奶或者牛奶，挤出鲜奶后，放上几天待奶变成凝乳。

捞出凝乳表面的酸奶，将剩下的奶放在锅中加入，分离出乳清和蛋白质，在火力的作用下，乳清慢慢耗干，蛋白质越发浓稠，这个时候就可以将蛋白质舀起放在模具上待其慢慢晒干。刚出锅的奶豆腐也可以吃，柔软香滑，它奶白的颜色融化了。新鲜的奶豆腐很像奶油奶酪，不过原味的奶豆腐味道很酸，如果想吃甜甜的奶豆腐，需要在制作的时候放些糖。

加糖的奶豆腐不仅香浓而且甜蜜，口感浓郁松软。晒干之后，奶豆腐黄而光泽，看起来十分的香软可口，不仅可以直接吃，也可以做成美味的菜肴或甜品，大名鼎鼎的拔丝奶豆腐不知大家吃过了没，真是想想都流口水。突然有点羡慕蒙古同胞了有木有。

口感柔软香浓的奶豆腐既可以做成甜蜜的菜肴，也能做成清凉爽口的甜品。甜蜜的菜肴，可以大家会联想到拔丝苹果、拔丝红薯，其实奶豆腐也能拔丝，而且口感更赞。拔丝奶豆腐，将松软的奶豆腐炸成金黄后，放入糖浆中拉丝，那香浓松软甜蜜无法停下来呢。喜欢甜品的朋友又有口服了，奶豆腐可以做成酸酸甜甜透心凉的杨梅奶豆腐，也可以做成清香爽口的杏仁奶豆腐，不说多，胃空了。

拔丝奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋，加入清水，再放入面粉，搅拌，不要太稀，然后将奶豆腐放进面糊里搅拌，这一步叫做挂糊。

3、锅中放油，放入奶豆腐，炸至金黄色时出锅。

4、另起一锅，放入白糖小火化开，白糖变成红色的糖浆后，放入炸好的奶豆腐，将糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分离奶豆腐，夹出来的时候可以拉起细丝，就可关火开吃了。

杏仁奶豆腐

原料：杏仁露、奶豆腐、琼脂、牛奶、糖。

做法：

1、琼脂放在冷水中浸泡。

2、将杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。

3、将碗放入微波炉加热沸腾后，放入琼脂，令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，结块后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以开吃。

奶豆腐，草原同胞喜爱的食物，每年的秋季天气暖和的时候就采集新鲜的奶，开始奶豆腐的制作。奶豆颜色黄而光泽，香浓柔软可口，是他们作为漫长冬天的储备粮食。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者马奶发酵而成，所以口味有点酸，也是较多人难以接受的味道，当然奶也可以做成甜味奶豆腐。奶豆腐浓缩了牛奶的精华，其蛋白质含量高达据70.84%，据分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养。

奶豆腐不仅蛋白质丰富，还富含氨基酸以及其它对身体有益的微量元素。不仅营养丰富，还能提高免疫力，女性吃了皮肤还会变好了，棒棒哒。口味独特的奶豆腐是草原人们所喜爱的食物之一，有些美味是外人难以理解，但是当地人却十分爱吃，或许有时候食物并不是食物那么简单，而是一种感情的归宿。

奶豆腐外形酷似奶酪，口感十分松软，令人难以抵挡其魅力。奶豆腐也算是一道难得的美味，可以做成人见人爱的拔丝奶豆腐，也可以做出令人垂涎欲滴的甜点，如杏仁奶豆腐，果汁奶豆腐等，吃货再也Hold不住了。

奶豆腐不适宜放置过久，尤其是南方的夏天，应该就奶豆腐放在冰箱中冷冻。为了不影响奶豆腐的风味，最好在2个星期内食用。一般将奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的，超市里的奶酪都是放在开放的冷冻箱里，避免其变质。保存奶豆腐，温度不宜过高或过低，温度过高变馊是必然的，而温度过低奶豆腐结块，这样可能是会影响其口感。

如果不嫌麻烦，也可以先切小块然后刨丝，再转入保鲜袋中密封后放入冰箱，这样更为方便。最好放置1-2个星期就开吃吧，可以用奶豆腐做成各种甜品，或者是做一道甜蜜粘牙的拔丝奶豆腐，味道真是极好的。如果没胃口吃饭，可以做一道杨梅奶豆腐，清凉冰霜酸甜，刺激到胃部之后可以食欲大增呢。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。 奶豆腐的热量奶豆腐怎么保存奶豆腐怎么吃拔丝奶豆腐奶豆腐的做法

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