热能和热能消耗计算.ppt

热量及其计算 常见食物所含热能 (千卡/100克食物) 猪油 891 猪肉(瘦) 330猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100鱼 100蛋 200 牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 144 常见食物所含热能(千卡/100克食物) 胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900水果(平均) 50 黄豆 359绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮) 342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30 基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR 单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能 BM＝体表面积（M2）×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm) ＋ 0.0126 ×体重( kg)－0.1603（男性） M2＝ 0.00586×身高（cm）+0.0126×体重（kg）-0.0461 （女性） 人体基础代谢率表 各年龄体力活动水平表格 中国成人活动分级水平 举例 一35岁健康男性，身高175cm，体重75kg，从事中体力劳动，请问每日所需要的能量？ 解答 体表面积=0.00607×身高（cm）+0.0127×体重（kg）-0.0698 ????????????? =0.00607×175+0.0127×75-0.0698= 1.94495 解答 人体能量消耗量 =基础代谢的能量消耗×体力活动水平 基础代谢的能量消耗=每小时的基础代谢（体表面积×不同年龄的基础代谢率）×24小时×各年龄体力活动水平 1.94495×36.5×24×1.78=3032 （ kcal ） 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） 如何读营养标识 营养标识所提供的信息包括3类，即营养成分、营养声称和营养成分的功能。 营养成分以方框表的形式出现在标签的显著位置，标识出该产品的各种营养成分和含量。除了能量外，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是必须标识的。 如何读营养标识 除此以外，还应标识出每100克(毫升)或每份食品中的营养成分含量，以及该营养成分的量占每天推荐摄入量(NRV)的百分比。 如何读营养标识 例如，某食品每100克含有的蛋白质占NRV的15%，碳水化合物占24%，钠占10%，这些信息有助于食品的选购和膳食搭配。 食物热量的计算方法： 食部是100%的情况： 食物每百克热量×（所求食物质量/100） 食部不是100%的情况： 食物每百克热量×食部×（所求食物质量/100） 练习题：食部是100%的情况 1盒酸奶250克，可提供多少热量，多少钙？ 查表已知：酸奶每100克含热量72千卡、钙118毫克。 酸奶热量=72×（250/100）=180千卡 酸奶含钙量=118×（250/100）=295毫克 食部不是100%的情况 练习题：1个松花蛋70克，可提供多少热量？ 查表已知：松花蛋100克食部 90%，提供热量171千卡。 松花蛋热量=171×90%× （70/100）=108千卡 求一份红烧鲤鱼（鲤鱼500克）的热量及三大热量营养素的含量。 查表已知鲤鱼的可食部分54%。每100克含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克。每100克鲤鱼的热量是109千卡。 鲤鱼三大产热营养素量： 蛋白质：17.6× 54% ×(500/ 100)=47.52(g) 脂类： 4.1×54% ×( 500/100)=11.07(g) 碳水化物：0.5× 54% × (500/100)=1.35(g) 500克鲤鱼的总热量： 47.52×4+11.07×9+1.35×4=295.11(kcal) 或 109 ×54% ×（500/100） =294.3 (kcal) 一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？ （牛肉100克，土豆100克） 查表已知： 土豆食部94%，每100克提供热量 76千卡，钾342毫克。 牛肉食部99%，每100克提供热量 125千卡，钾216毫克。 土豆热量：76×94%=71千卡 牛肉热量：125×99%=124千卡 土豆烧牛肉热量：71+124=195千卡 牛肉含

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