选购酸奶时需要注意什么事项
选购酸奶时需要注意什么事项
酸奶可以说是朋友非常熟悉的一种奶制品,其味道甜美可口,且具有通便润肠的功效,深受大家的欢迎。而对于各个年龄段的朋友来说,它都具有一定的保健功效。但是在市面上酸奶种类众多,那么我们在选购的时候究竟应该注意些什么呢?下面本网小编为大家整理了选购酸奶时需要注意什么事项。
有不少中老年人怀念过去吃过的“老酸奶”,白瓷罐里稠稠的,纸盖一封,夏天吃起来倍儿爽。现在超市也有“老酸奶”买了,有人认为肯定比一般的塑料罐酸奶营养好。
其实目前的国家标准中根本没有“老酸奶”的定义,所谓的“老酸奶”,也是生产企业提出的一个商品概念,把传统制作酸奶的概念加到了现代的工业化产品中。真正传统方法制作的老酸奶与工业化生产的“老酸奶”是有区别的'。传统方法做老酸奶就是把消过毒的牛奶、糖和菌种加到容器中,保温发酵后牛奶就会变成固态,不用任何凝胶剂,牛奶在乳酸菌作用下自然会变成凝固型的酸奶,但如用力搅拌,酸奶的凝固状态会变成液态,这可以称为真正的老酸奶。而现在超市卖的有些“老酸奶”,是在生产线上在鲜奶中加入菌种、调味剂、明胶一类的增稠剂搅拌后,独立装在塑料罐里单杯发酵,达到均匀凝固的状态。
为什么要添加增稠剂呢?如果不加增稠剂,塑料罐里的酸奶在运输和销售时由于晃动震荡,均匀凝固状态就会破坏碎裂,甚至变成液态了,所以有些工业化生产的“老酸奶”不得不加增稠剂。
从口感来看,“老酸奶”厚厚的,一勺就是一块,感觉不错,比起普通酸奶黏稠的胶液状来说,更接近传统风味。正因为如此会获得许多消费者的青睐,即使价高也要买。实际上“老酸奶”和普通酸奶的营养差不多,最大区别在于生产发酵的方式不同。
普通酸奶是搅拌型酸奶生产工艺做出来的,先是在大的发酵罐中将牛奶接种乳酸菌发酵剂等,进行保温发酵,等到酸奶凝固后,再加些调味剂或果料等搅拌一下,“调一调”形成均匀黏稠的液态,然后灌在塑料罐内封口就成了。
工业化“老酸奶”是用凝固型发酵工艺生产的。是把牛奶、菌种、糖和增稠剂等所有原料辅料等混合后灌装在一个个塑料罐里,然后封口送入发酵间内发酵定型,形态是凝成固态一块的。为了防止在流通销售中凝固态破碎,让凝结性更好,就加明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、黄原胶等食用胶,这些胶都应是国家允许用的食品添加剂,相对安全性较高。
简单地说,普通酸奶是先发酵后搅拌一下装罐的,也叫前发酵酸奶 ;“老酸奶”是搅拌一下装罐后发酵的,也叫后发酵酸奶。
但从营养性来说,“老酸奶”并不比普通酸奶营养高到什么地方,并不一定是越浓稠营养价值越高。传统制作的老酸奶浓稠厚实,是原料奶的蛋白质高,现在工业化生产“老酸奶”的浓稠厚实可以靠增稠剂调出来,可能与蛋白质含量无关。
因此,具体的营养高低还需要看看每种产品标注的蛋白质、脂肪、碳水化合物等具体指标。
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