（来源：聊城食品药品监管）
一直以来，酸奶市场都是乳品界的“必争之地”，但随着 人们的消费升级和健康意识提升，酸奶品类还在不断增加。如今，各大酸奶品牌相继布局，越来越多“高营养”“高颜值”“高品质”的产品应运而生，在功能化、包装化等方面创新层出不穷，抢占市场先机。而低温酸奶作为消费升级下的新千亿市场，再次吸引众多乳企巨头的加码布局。
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超过85%的消费者选择酸奶
据《2021酸奶消费趋势报告》显示，在2021消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶凭借85%的占比获得第二名。而且2021年酸奶线上商品数已经远超于鲜牛奶及含乳饮料，两年间消费规模增长了90%。据业内人士预测，中国酸奶市场销售额将在2026年达到1479亿元人民币，未来5年的年均复合增长率为6.9%。
酸奶明显已经成为了当下备受消费者喜爱的乳制品之一，在较高的关注度之下，酸奶市场的竞争也愈发激烈。虽然常温酸奶的增速比低温酸奶更高一些，但是在酸奶制品市场，由于常温酸奶市场逐渐饱和，且已被大品牌占据，于是更多新晋品牌纷纷将目光转向低温酸奶，低温酸奶的赛场逐渐成为热门 。
开启低温酸奶争夺战
当前，低温酸奶高端化趋势愈发明显，国内的低温酸奶正在开启一场“高端”争夺战。可能是在消费需求、企业竞争等多方面因素的共同作用下，推动了高端低温酸奶产品的出现。
什么是低温酸奶呢？
低温酸奶只在发酵前进行了巴氏杀菌处理，乳酸菌及其他菌种尚未被完全消灭，故低温酸奶需保存在2~6℃的环境下，以保障乳酸菌的存活，同时抑制其他菌种生长。相较于常温酸奶，低温酸奶的保质期较短。
基于不同生产工艺流程，使得两类酸奶各具优势：低温酸奶保留了活性乳酸菌，增加了肠道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能够改善人体的肠胃功能；而常温酸奶便于存放，不受销售半径限制，有利于乳制品企业开拓丰富的销售渠道，从而提高酸奶的市场渗透率。
业内人士介绍：“高温加热的生产工艺，杀死了常温酸奶中的乳酸菌等菌种，同时也极大限制了常温酸奶的营养创新，只能向口味创新、饮品和甜品化方向发展。相较之下，低温酸奶可以玩出更多花样。例如，加入更多益生菌株，或运用‘0糖0添加’等方式推出不同产品满足消费者的健康需求”
如今，低温酸奶的战争已经无声打响，一批新生品牌纷纷入局，低温酸奶的赛道愈发精彩。
“北奶南调”，冷链是关键
走进超市，货架上琳琅满目的酸奶让人目不暇接，仔细看价格却会发现，售价十几元甚至几十元的产品并不在少数。随着一众酸奶新势力产品纷纷入局，不断“减负”，走“简洁”风格的新品牌酸奶，价格却越来越贵，高端低温酸奶单瓶达到数十元已不是什么新鲜事。
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而探究其背后的原因，运输方式竟是首要原因。
专家介绍，在业内有种说法叫“北奶南调”。“由于国内奶源的分布相对集中在北方地区，而低温奶的保质期较短，且需要全程冷链运输，对乳品企业而言入局的门槛较高。再加上受制于冷链运输半径，低温酸奶市场呈现的特点往往是乳品企业在各自区域内做得比较出色。而南方来说，乳制品的消费相对较高，因此，冷链成为这场‘战争’中最重要的环节。
许多布局多年的头部品牌都有合作多年的冷链公司，或者独家所有的保冷方式。而对于新兴品牌来说，确实是一笔“巨额”支出。
总而言之，“品质”仍然是 低温酸奶产业发展的关键点，在此基础上，完善的供应链体系则是品牌冲出重围的关键。对于众多酸奶品牌来说，构建完善的供应链体系已经成为当下的重点。
进入2022年，低温酸奶行业发展热潮依旧，随着越来越多品牌加入战局，新的一年，谁又能拔得头筹？
喝酸奶十个小误区你要知道
1. 碳水化合物含量越高越健康？
酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。牛奶在发酵成酸奶的过程中会产生乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。
2. 儿童型产品更有营养？
一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。
3. 酸奶中都是添加剂，喝不得？
适量食品添加剂不会威胁人体健康。
4. 酸奶越稠越好？
酸奶并非越稠越好，太浓稠的酸奶一般是添加了增稠剂的缘故，酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比，黏稠度解决的只是口感和心理问题。
5. 保质期越长的酸奶防腐剂越多？
保质期长≠防腐剂多，是杀菌工艺不同所致。
6. 常温酸奶属于灭菌型酸奶，不如低温酸奶好？
常温酸奶和低温酸奶除了是否具有活性乳酸菌，其他营养成分几乎相同。
7. 加果粒的酸奶更有营养？
增加了果粒的酸奶只是改变了口感，对营养成分改变不大，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家把新鲜的水果切块后放进酸奶里。
8. 喝酸奶是老少皆宜的？
喝酸奶并不是老少皆宜。事实上，腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎，1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
9. 酸奶补钙效果差，不如牛奶？
事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成，发酵不会损失钙含量。
10. 酸奶能减肥，喝再多也没关系？
“消化顺肠”不等同于“瘦下来”。酸奶本身具有一定热量，若是吃饱后再喝酸奶，相当于“加餐”，长期如此反而可能导致肥胖。
来源： 综合整理自新华网、人民网、搜狐网等
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