首页 资讯 酸奶冷藏过程的酸度变化与发酵菌2种酶活性的关系研究

酸奶冷藏过程的酸度变化与发酵菌2种酶活性的关系研究

来源:泰然健康网 时间:2024年12月08日 10:18

【摘要】:以实验室保存的3株保加利亚乳杆菌和3株嗜热链球菌制作酸奶,研究蛋白酶、β-半乳糖苷酶和酸度在酸奶冷藏过程中的变化规律和相关性。结果表明,在酸奶冷藏过程中,酸度值与蛋白酶活力总体呈上升趋势,但蛋白酶活力变化不呈规律性,β-半乳糖苷酶活力总体呈下降趋势。酸度与蛋白酶呈正相关,酸度与β-半乳糖苷酶呈负相关。


1 林召丰;王子龙;王志耕;酸奶冷藏过程的酸度变化与发酵菌2种酶活性的关系研究[J];现代农业科技;2009年05期 2 常建国,方式台,周志运用回归分析方法控制酸奶的最终酸度[J];无锡轻工业学院学报;1989年01期 3 白珂;健康百科[J];人才资源开发;2016年11期 4 赵征,胡道静菌种比例对酸奶的风味及货架期的影响[J];中外食品;2004年03期 5 谢继志,岑宁,梁卫涛,王杰影响酸奶质量的因素[J];食品与发酵工业;1988年02期 6 郝志中番茄搅拌型酸奶的研制[J];中国乳品工业;1994年05期 7 金世琳;第五讲 酸奶的生产工艺(续)[J];软饮料工业;1990年03期 8 林少华;白海林;王丽;李晓红;句荣辉;罗红霞;干混法制备草莓风味酸奶预拌粉及其稳定性研究[J];中国奶牛;2019年01期 9 周舸晖;崔晓彤;胡嘉欣;黄月辰;杜向晖;贺凤美;陈艳红;北京地区市售酸奶在不同储存条件下的品质变化[J];中国兽医杂志;2018年08期 10 吕晓英,张朝武,余倩,姚浔萍,裴晓方,刘衡川保加利亚乳杆菌β-半乳糖苷酶高产株的筛选[J];现代预防医学;2002年06期 相关图书

扎塘寺壁画

中国特色社会主义理

思想的粒度与边界

精品图书 安睡有方:失眠防治一本通《安睡有方——失眠防治一本通》通过有趣的语言来向读者介绍睡眠的方方面面,如睡眠的常识、做梦的一些小知识,并告诉读者失眠是什么、哪些原因可以导致失眠、怎样面对失眠问题等,希望能对被睡眠问题困扰的读者有所帮助。更多 >

京ICP证040441号

京公网安备11010802020475号

违法和不良信息举报电话:400-062-8866

举报邮箱:jubao@cnki.net

相关知识

发酵乳调控人体肠道营养健康的研究进展
“几百亿活性益生菌”的乳酸菌饮料,真的能减肥吗
怎样选出好酸奶?(知食点)
肠道菌群与健康:探究发酵食品、饮食方式、益生菌和后生元的影响
肠道菌群利用膳食纤维及其与人体健康关系研究进展
研究发现短链脂肪酸竟然可以调控代谢相关的疾病!
纯牛奶和酸奶 选择哪个比较好?
孕妇吃的酸奶怎么挑选 孕妇怎么选酸奶
四大发酵食品的瘦身秘诀
喝酸奶的六大禁忌

网址: 酸奶冷藏过程的酸度变化与发酵菌2种酶活性的关系研究 https://www.trfsz.com/newsview361650.html

推荐资讯