酸奶要冷藏保存吗

酸奶要冷藏保存吗？是的。要放在冰箱存储，酸奶不容易变质。由于活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的优酪乳，最好将优酪乳摆在室温下回温，然后在30分钟内喝完。也可用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的，发酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止发酵，否则就会发酵过度，太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂，然而发酵过度也会变质。一般的市售酸奶，上架日期基本就是生产后2-3天，如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2-3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就会越来越少，相当于你就在喝一群乳酸菌尸体。自制酸奶如果常温保存的话，乳酸菌活性在2天到3天内达到顶峰，然后就会慢慢下降随后变质。所以酸奶还是冷藏的好，保持乳酸菌活性。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

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