甲壳素在食品领域的最新研究进展

甲壳素在食品领域的最新研究进展

作者:

望运滔

郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450000 ；河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州 450000 ；河南省食品生产与安全协同创新中心,河南 郑州 450000
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杨纺

郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450000 ；河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州 450000 ；河南省食品生产与安全协同创新中心,河南 郑州 450000
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白艳红

郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450000 ；河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州 450000 ；河南省食品生产与安全协同创新中心,河南 郑州 450000
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基金项目:

国家自然科学基金青年基金项目(编号:31801588)；河南省科技攻关项目(编号:182102110246)；河南省高等学校重点科研项目(编号:18B550013)；郑州轻工业大学博士科研启动项目(编号:13501050058)

Recent advance in research of chitin in the field of food science

Author:

WANG Yun-tao

College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou, Henan 450000 ,China ；Henan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control, Zhengzhou, Henan 450000 , China ；Henan Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety, Zhengzhou, Henan 450000 , China
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YANG Fang

College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou, Henan 450000 ,China ；Henan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control, Zhengzhou, Henan 450000 , China ；Henan Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety, Zhengzhou, Henan 450000 , China
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LI Bin

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, 430070 , China
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BAI Yan-hong

College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou, Henan 450000 ,China ；Henan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control, Zhengzhou, Henan 450000 , China ；Henan Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety, Zhengzhou, Henan 450000 , China
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摘要:

综述总结了甲壳素在食品领域近5年的最新研究进展,包括甲壳素膜在食品包装材料方向的应用,甲壳素微球在食品大分子固定载体及吸附分离等领域的应用,纳米甲壳素的制备及其在乳化、调节食品质构、抗菌、保健等领域的应用,甲壳素寡糖的制备等,并对其发展方向进行了展望。

Abstract:

This review summarizes the latest research of chitin in food field, including the application of chitin film as food packaging materials, the application of chitin microspheres in immobilization, adsorption and separation of macromolecules, the preparation of nano chitin and its application in emulsification, regulation of food texture, antibacterial function, and health promoting effect, the new method for preparing chitin oligosaccharides.

望运滔,杨纺,李斌,等.甲壳素在食品领域的最新研究进展[J].食品与机械,2020,(7):221-226.
WANG Yun-tao, YANG Fang, LI Bin, et al. Recent advance in research of chitin in the field of food science[J]. Food & Machinery,2020,(7):221-226.

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