马铃薯膳食纤维

马铃薯膳食纤维指的是马铃薯中含有的膳食纤维成分。膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，包括水溶性纤维和不溶性纤维两种类型。马铃薯膳食纤维含有丰富的水溶性和不溶性纤维，对人体健康有着重要的作用。

马铃薯膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括纤维素，半纤维素，木质素，甲壳素等，是食物中不被胃肠道消化酶所消化的植物性成分的总称。主要应用于保健食品，膨化类食品和面食制作。

马铃薯膳食纤维是食物中不被 [1]胃肠道消化酶所消化的植物性成分的总称。马铃薯膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、甲壳素、果胶、海藻多糖等，主要存在于植物性食物中。大量研究表明，许多常见病如便秘、结肠癌、胆石症、动脉粥样硬化、肥胖等都与膳食纤维的摄入量不足有关。

自20世纪70年代以来，膳食纤维的摄入量与人体健康的关系越来越受到人们的关注，被誉为第七大营养素。国内对马铃薯渣膳食纤维的开发研究较少。利用马铃薯渣提取膳食纤维，马铃薯膳食纤维其产品主要指标都达到了同类产品的要求，特别是水溶性纤维、持水力与膨胀率高于西方国家常用的标准麸皮纤维的相应值。利用米根霉和白地霉分别以固体发酵和液体发酵2种方法发酵处理马铃薯渣，发现无论用米根霉发酵还是白地霉发酵，膳食纤维的率都明显增加。

薯渣中含有丰富的膳食纤维，占干重的19.65%，是一种安全、廉价的膳食纤维资源。用薯渣制成的膳食纤维产品外观为白色，持水力、膨胀力高，有良好的生理活性。在100克（3.5盎司）的参考量中，带皮的煮马铃薯提供87卡路里热量，含水量为77%，碳水化合物占20%（包括皮和肉中的2%膳食纤维），蛋白质占2%，脂肪含量极少（见表）。蛋白质含量与其他淀粉类蔬菜主食和谷物相当。 [2]

肉制品和香肠

减少加热（例如烟熏）过程中的脂肪和重量的消耗

改善组织结构

高保水保油性

烘焙食品

 强化膳食纤维

 降低热量

 延长保质期

 稳定麸质结构

保健食品

 强化膳食纤维

 降低热量

 帮助流动

膨化类食品

 强化膳食纤维

 改善组织结构

 增强耐泡性

 提高脆度

水溶性纤维

水溶性纤维能够在胃肠道中形成胶状物质，有助于减缓食物消化速度，延长饱腹感，有利于控制体重。

水溶性纤维还可以帮助调节血糖水平，减缓血糖上升速度，对于糖尿病患者和血糖控制有重要作用。

此外，水溶性纤维还有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

不溶性纤维

不溶性纤维在胃肠道中不被消化，增加了食物在肠道中的体积和质地，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

不溶性纤维还有助于排出体内废物和毒素，保持肠道健康。

此外，不溶性纤维还可以减少结肠癌等消化道疾病的风险。

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