海洋功能性食品

通过对海洋生物的研究发现，其体内所具有的生物活性物质种类繁多，功能独特，体现在保健功能上，同样也是丰富多样，特色鲜明，独树一帜。

（1）健脑益智功能

水产食品中，含有提高智力、智商的活性物质，如海带中的碘元素，牡蛎中的锌元素，鱼类、贝类中的蛋白质，DHA，均是健脑益智的必需物质。研究报道：“人类祖先由于摄人以鱼为主的水产品，使大脑逐渐发达起来。”“日本孩子智商比欧美孩子高.是经常吃鱼等水产品的缘故。”并证实，健脑的主要物质是DHA。因此，鱼油健脑产品风靡世界。

（2）预防肿瘤功能

据报道：诱发癌症的各种因素、饮食因素约占35%。而水产资源中的海带、鼠尾藻、萱藻、羊栖菜、昆布、裙带菜、紫菜等都含有抗癌作用的功效成分。此外，海洋鱼类、贝类、腔肠、棘皮等海洋动物中，均含有各类防治肿瘤的活性成分。因此，海洋动、植物资源，是一类防治癌症的保健食品原料。

鱼油、萜类、海藻等海洋活性物质能较好地预防心血管疾病。如鱼油中含有高度不饱和脂肪酸，具有多种生理功能，主要是抑制前列腺素合成，降低血液粘度，增加血液的流动性，降低血液中低密度脂蛋白含量，升高高密度脂蛋白含量以及降低血液中三酰甘油及胆固醇含量等，因而，具有保护心脑血管的正常功能，减少疾病的发生，是有效的心脑血管疾病的预防和辅助治疗的保健食品。此外，海藻中的各种多糖类，也具有降低胆固醇，减低血液粘度的作用，因此，海藻中的活性成分，亦是减少心脑血管疾病发生的重要海生资源。

（4）调节血压功能

能调节血压的海洋资源有海藻类，水母类及虾、蟹壳类的提取物—聚氨基多糖类。吃海带、海蜇可降压已被沿海各地群众所熟知，海藻中的褐藻氨酸，甘露醇均有显著的调节血压功能。实验证明，腔肠动物海蜇亦有显著的降压作用，海蜇被认为是最有效的降血压天然食物。

（5）调节血糖功能

能调节血糖的海洋资源，有藻类及贝类。动物及临床试验表明，海藻多糖，特别是褐藻多糖可提高糖尿病人，对胰岛素的敏感性，空腹血糖下降、糖耐量改善，还具有通便，减轻浮肿、减轻饥饿感与降低体重等功能。贝类中的文蛤肉，能明显降低四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠的血糖水平，对正常小鼠、试验组较对照组有极显著差异（P＜0.01），对诱发高血糖小鼠，试验组较对照组也有显著差异（P＜0.05）。

（6）抑菌、抗病毒功能

研究发现，海藻中有近半数种类有抗菌活性，其中褐藻门28%，红藻门14%，绿藻门为10%，一般规律是，凡含丙烯酸、萜烯类、溴酚类或某些含硫化合物的海藻类均有抗菌功能，贝类的文蛤、泥蚶等提取物，对葡萄球菌有较强的抑制作用。从蛤仔及鲍鱼中分离的鲍灵成分，对金黄色葡萄球菌，沙门氏菌及酿脓链球菌均有抑制作用，乌鱼、牡蛎、蛤蜊等提取物均有抗菌成分，柳珊瑚提取物对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和大肠杆菌均有抑制作用。红藻中的石花菜提取的琼脂，角叉菜提取的卡拉胶中的半乳糖硫酸酯，对B型流感病毒、腮腺炎病毒均有抑制作用。

（7）免疫调节功能

海洋贝类、藻类及棘皮动物类，均含有调节免疫功能的活性物质。如牡蛎提取物能明显增强小鼠的免疫功能，提高外周血液的白细胞数，T细胞的百分比；增强NK细胞的活性；对T淋巴细胞增殖（CONA）与B淋巴细胞增殖（LPS）有显著作用。还能增强细胞产生抗体，解除环磷酞胺引起的免疫抑制等，蛤提取物同样对受环磷酰胺抑制的小鼠免疫力提高。海带中提取的褐藻糖胶，可增加T细胞、B细胞、巨噬细胞（Mφ）和自然杀伤细胞（NK）的功能。羊栖菜多糖（SFPS）能对抗S-180小鼠红细胞免疫功能的降低。刺参酸性粘多糖及玉足海参的提取物也有较强的促进免疫功能的活性。

（8）抗衰老功能

实验证明，海藻提取物能增进动物在应激状态下的耐力，能显著提高衰老期小鼠存活率，还能增强SOD活性，具有明显的抗衰老作用。鱼油的不饱和脂肪酸是体内有效的自由基清除剂。对人体超氧化物岐化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽（GSH）值降低者均能显著升高，过氧化脂质（LPO）值偏高者能显著降低，具有双向调节功能。此外，羊栖菜多糖、海地瓜、海马、海仙人掌、真鞘及短鞘等海洋生物均具有抗衰老及延年益寿功能。鱼精蛋白中提取的核酸类是已被公认的抗衰老保健佳品。

（9）抗疲劳功能

研究表明，从深海鲛鲨肝中提取的角鲨烯具有良好的抗疲劳作用，它能有效促进无氧代谢，加速血液中乳酸的分解。牛磺酸等也有较强的抗疲劳功效。鱼精蛋白中的DNA和微量元素可增强机体活力。

（10）其它方面功能

许多海洋植物及海洋动物多糖具有防晒、抗辐射作用，对癌症患者的放、化疗期间的保护以及特种环境工作的防护，具有特殊重要意义，而且对一些有害金属离子有鳌合作用，可将毒素排除体外。海洋生物含有的天然活性物质及特殊营养成分对其它方面的保健功能以及地方病的预防保健也具有特殊意义。

根据生物活性物质的不同，海洋生物中具有保健功能的食物成分通常分为十五个大类：

（1）脂质：主要是不饱和脂肪酸和磷脂，如鱼油中的多烯脂肪酸如EPA、DHA等。

（2）活性多糖类：如海藻多糖、海参多糖、鲍鱼多糖、甲壳多糖和甲壳素等。

（3）苷类：如刺参苷、海参苷等。

（4）糖蛋白：如蛤素、海胆蛋白、乌鱼墨等。

（5）氨基酸：如海带氨酸、牛磺酸等，牡蛎、鲍鱼、章鱼、蛤蜊、海胆、海蜇、海鳗等都富含优质氨基酸。

（6）多肽类：如藻类、软体动物、鱼类中广泛存在的凝集素、海豹肽、降钙素等。

（7）酶类：如超氧化物歧化酶（SOD）、鲐鱼肉中的细胞色素C等。

（8）萜类：如海免素、角鲨烯等。

（9）色素类：如盐藻中的β-胡萝卜素、虾蟹中的虾青素等。

（10）甾类：如褐藻中的岩藻甾醇，鱼类中的甾类激素。

（11）酰胺类：如龙虾肌碱、骨螺素等。

（12）核酸类：如鱼精蛋白中的核糖核酸和RNA脱氧核糖核酸DNA等。

（13）维生素：如在盐泽杜氏藻中含天然的β-胡萝卜素，鱼类中富含维生素E、A、D等。

（14）膳食纤维：如海藻酸、卡拉胶、琼胶等具有较丰富的膳食纤维。

（15）矿物元素：海洋生物中含有丰富的而且比例适当的矿物质，如碘、锌、硒、铁、钙和铜等。如海藻中含有的活性碘，极易被人体吸收。海洋生物也是天然钙的丰富来源，如以贝壳为原料加工成的L-乳酸钙是一种可溶性钙，易于被人体吸收。

目前国内外研制开发的海洋功能性食品主要包括：鱼油功能食品、蛋白功能食品、海藻功能食品、贝类功能食品等。

海洋功能性食品根据研发进程可分为三代产品。

第一代产品是根据食品中各类营养成分或强化的营养素来推断食品的可能功能，未经过任何实验加以证实。

第二代产品是经过人体和动物实验证明，该产品具有某些生理调节功能，即美、日等国强调的“真实性和科学性”。

第三代产品不仅需要经过人体和动物试验证明，还需确知具有该项功能的有效成分或功能因子结构和含量，要求功能因子在食品中保持稳定的形态。

我国产品大部分为一代，少数为二代，而美、日等国正在大力开展第三代产品。

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