一种有助于女性健康的酸牛奶及其制作方法与流程

本发明属于乳制品加工领域，涉及一种有助于女性健康的酸牛奶及其制作方法，具体涉及一种有助于改善女性阴道炎的益生菌酸牛奶及其制作方法。

背景技术：

近年来，传统牛奶产品在全球市场日趋饱和，优质功能性乳制品的生产逐渐兴起。目前酸牛奶具有的特殊功能越来越多，比如用于治疗肠胃疾病(cn105132328a)、降血脂(cn105724576a)、降低胆固醇(cn107603925a)、抗氧化(cn106234589a)、抗衰老(cn106234592a)等。

对于成年女性而言，阴道炎是常见的疾病。根据我国关于妇女健康状况的报告统计，我国女性常见妇科疾病的发病率高达90％，育龄女性常见生殖道感染高达95％。现有技术中，一般阴道炎的药物治疗以外用为主，合并盆腔炎或者复发性阴道炎需要联合口服用药。常期口服抗生素会导致肝肾功能损害、菌群失调、抗生素相关性腹泻，以及细菌的耐药性增加、二重感染等。

目前市面上，多种益生菌对女性阴道炎有良好的预防及治疗作用，使用益生菌能够很好的避免抗生素类药物给人体带来的危害。但现有的针对女性健康的益生菌发酵乳产品存在许多不足之处，如定植生殖道能力弱、抑菌物质h2o2释放量低、对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、加德纳菌的多重抑菌效果差等缺陷。并且益生菌发酵乳产品的制作工艺复杂，不适于工业化生产与应用。

因此，如何提供一种制作工艺简单、抑菌效果显著的有助于女性健康的益生菌酸牛奶是现阶段本领域技术人员亟待解决的技术问题。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明提供了一种有助于女性健康的酸牛奶及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种有助于女性健康的酸牛奶，所述酸牛奶至少由牛奶、白砂糖、发酵剂、益生菌和稳定剂组成；且所述酸牛奶使用的益生菌为stp4复合益生菌。

优选的，所述stp4复合益生菌包括嗜酸乳酸杆菌、德式乳杆菌乳酸亚种和/或植物乳酸杆菌。

优选的，所述发酵剂为丹麦科汉森公司生产且型号为f904的菌种。

本发明选用f904菌种作为发酵剂，其作用主要是进行发酵，以及改变产品的品质，以达到理想的口感。

优选的，所述稳定剂为复配稳定剂，且所述稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、琼脂中至少两种组成的混合物。

本发明通过添加稳定剂能够明显改善产品的食用口感和状态，且更有利于产品的储存和运输。

需要说明的是，本发明中使用的复合益生菌为生合生物科技有限公司的stp4益生菌，且所述stp4复合益生菌包括嗜酸乳酸杆菌、德式乳杆菌乳酸亚种和/或植物乳酸杆菌。其中嗜酸乳酸杆菌作为肠道与生殖/泌尿道保健菌株；德式乳杆菌乳酸亚种可吸附于生殖道上皮细胞，其能够增加害菌排除能力；而植物乳酸杆菌能够抑制害菌初期生长能力。将以上三种菌种的任意复配得到的复合益生菌添加到酸牛奶中能够替代抗生素用来改善女性阴道炎，适于市面推广与应用。

优选的，所述一种有助于女性健康的酸牛奶，其特征在于，按质量份数计，由以下原料配比制成：牛奶80～90％、白砂糖6～8％、发酵剂0.05％、益生菌0.025～0.05％、稳定剂4％。

与现有技术相比，本发明公开的技术方案具有以下优点：

(1)本发明可明显抑制念珠菌、加德纳菌、大肠杆菌以及金黄葡萄球菌等女性生殖道病原菌的生长，有助于私处保健，改善女性阴道炎。

(2)由于本发明使用的功能性益生菌，耐胃酸、胆盐，可顺利进入肠道，吸附生殖道上皮细胞并定植。

(3)本发明公开制备的益生菌酸牛奶不仅健胃整肠，而且能够分泌乳酸及高浓度抑菌物质h2o2，抑制病原菌；并且食用本发明公开的益生菌酸牛奶后能明显改善分泌物和降低私处异味。

本发明还提供了一种有助于女性健康的酸牛奶的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种有助于女性健康的酸牛奶的制作方法，所述方法具体包括如下步骤：

(1)预热：按原料配比称取牛奶，并将牛奶加热到60℃-65℃得到温牛奶；

(2)配料：向步骤(1)得到的温牛奶中加入白砂糖和稳定剂，搅拌均匀得到混合物；

(3)均质：在18-20mpa的压力条件下，对步骤(2)得到的混合物进行均质得到颗粒一致且分散均匀的混合物料；

(4)杀菌：将步骤(3)得到的混合浆料在90℃～95℃条件下杀菌5min；

(5)冷却接种：将步骤(4)杀菌后的混合物料冷却后，同时加入发酵剂和益生菌进行接种得到乳化物；

(6)发酵：待步骤(5)得到的乳化物的酸度达到80°t后，将乳化物冷却、灌装，最终得到本发明公开的一种有助于女性健康的酸牛奶。

与现有技术相比，本发明公开的技术方案具有以下优点：

本发明公开制备的酸牛奶产品不仅保留了酸牛奶的原始风味，而且将有益菌添加到酸牛奶中，既丰富了酸牛奶的营养，又能达到良好的抑菌效果，有助于改善女性阴道炎，保证女性健康；并且该产品制作工艺简单，适用于工业化规模生产，极具市场应用与推广价值。

另外，本发明对酸牛奶配料进行均质处理，以使白砂糖和稳定剂以小分子形式均匀一致地分散在牛奶乳中，提高食用口感的同时，又能促进酸牛奶产品的高效吸收。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开的一种有助于女性健康的酸牛奶及其制作方法，其所产生的有益效果如下：

本发明从益生菌出发，能安全有效的解决女性健康问题，抑制有害菌初步生长，有助于私密处保健，可替代抗生素类药物。本发明不仅食用方便、副作用小，而且避免了滥用抗生素带来的负面效果。同时本发明能够很好的保留牛奶中活性钙和蛋白质等营养物质，拥有良好的口感及风味。并且本发明公开的制作方法工艺简单、操作方便，可适应于工业化规模生产。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1附图为本发明酸牛奶的多重抑菌效果对比图。

图2附图为本发明不同浓度的复合益生菌对大肠杆菌、沙门氏菌的抑菌效果对比图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实公开了一种有助于女性健康的酸牛奶及其制作方法，不仅制作工艺简单，而且抑菌效果显著，极具市场应用与推广价值。

为更好地理解本发明，下面通过以下实施例对本发明作进一步具体的阐述，但不可理解为对本发明的限定，对于本领域的技术人员根据上述发明内容所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本发明的保护范围内。

本发明公开了一种有助于女性健康的酸牛奶，按质量份数计，由以下原料配比制成：牛奶80～90％、白砂糖6～8％、发酵剂0.05％、益生菌0.025～0.05％、稳定剂4％。

进一步实现本发明的技术效果，所述酸牛奶使用的益生菌为stp4复合益生菌，其中包括嗜酸乳酸杆菌、德式乳杆菌乳酸亚种和/或植物乳酸杆菌。

为了进一步实现本发明的技术效果，优选的，所述发酵剂为丹麦科汉森公司生产且型号为f904的菌种，其作用主要是进行发酵，以及改变产品的品质，达到理想的口感。

为了进一步实现本发明的技术效果，优选的，所述稳定剂为复配稳定剂，主要成分有羟丙基二淀粉磷酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，琼脂，其作用主要是改善产品的口感，增加厚度，改善产品的状态，使产品更有利于进行储存和运输。

本发明还公开了一种有助于女性健康的酸牛奶的制作方法，所述方法具体包括如下步骤：

(1)预热：按原料配比称取牛奶，并将牛奶加热到60℃-65℃得到温牛奶；

(2)配料：向步骤(1)得到的温牛奶中加入白砂糖和稳定剂，搅拌均匀得到混合物；

(3)均质：在18-20mpa的压力条件下，对步骤(2)得到的混合物进行均质得到颗粒一致且分散均匀的混合物料；

(4)杀菌：将步骤(3)得到的混合浆料在90℃～95℃条件下杀菌5min；

(5)冷却接种：将步骤(4)杀菌后的混合浆料冷却后，同时加入发酵剂和益生菌进行接种得到乳化物；

(6)发酵：待步骤(5)得到的乳化物的酸度达到80°t后，将乳化物冷却、灌装，最终得到本发明公开的一种有助于女性健康的酸牛奶。

为了进一步实现本发明的技术效果，步骤(5)的冷却温度控制在43℃～45℃之间，步骤(6)的冷却温度控制在8℃～12℃。

下面，将结合具体实施例，对本发明的技术方案进行进一步的说明。

实施例1：

将90％的牛奶加热到62℃，并在62℃条件下，向牛奶中加入8％白砂糖和4％稳定剂，在18mpa下将以上原料分散均匀。将均质好的原料在95℃条件下高温杀菌5min，然后冷却至44℃加入0.05％发酵剂和0.04％stp4进行接种灌装，将灌装好的产品进行发酵处理，当酸度达到80°t时冷却至10℃，同时检测益生菌数量至少达到108cfu/ml。

实施例2：

将85％的牛奶加热到60℃，并在60℃条件下，向牛奶中加入6％白砂糖和4％稳定剂，在19mpa下将以上原料分散均匀。将均质好的原料在92℃条件下高温杀菌5min，然后冷却至45℃加入0.05％发酵剂和0.03％stp4进行接种灌装。将灌装好的产品进行发酵处理，当酸度达到80°t时冷却至12℃，同时检测益生菌数量至少达到108cfu/ml。

实施例3：

将87％的牛奶加热到65℃，并在65℃条件下，向牛奶中加入7％白砂糖和4％稳定剂，在20mpa下将以上原料分散均匀。将均质好的原料在90℃条件下高温杀菌5min，然后冷却至43℃加入0.05％发酵剂和0.04％stp4进行接种灌装。将灌装好的产品进行发酵处理，当酸度达到80°t时冷却至8℃，同时检测益生菌数量至少达到108cfu/ml。

为了进一步验证本发明制得的酸牛奶的抑菌效果，发明人还进行了以下所述对比实验，具体操作如下：

其中，实施例4为改变实施例1公开的原料组成配比(选用88wt％牛奶和8wt％白砂糖，其他原料组份含量不变)，并采用实施例1公开的制作方法制得的酸牛奶。

实施例5～7分别为将实施例1中添加的复合益生菌浓度稀释0.5倍、0.2倍和0.1倍(其他原料组份含量不变)，并采用实施例1公开的制作方法制得的酸牛奶。

对比例1～4均为市售某品牌的酸牛奶。

1、考察本发明公开的酸牛奶的多重抑菌效果

分别将实施例4的酸牛奶和对比例1～3市售的酸牛奶置于有金黄葡萄球菌、大肠杆菌或加德纳菌的培养皿中，同时观察各酸牛奶的抑菌效果，具体试验结果参见附图1。其中(a)为本发明制得的酸牛奶，(b)～(d)分别对应市售品牌的酸牛奶。

由图1可知，本发明公开制得的酸牛奶具有多重抑菌效果，对金黄葡萄球菌、大肠杆菌和加德纳菌皆有很好的抑制作用，较其他市售品牌酸牛奶产品有明显的优势。

2、考察不同浓度的复合益生菌对大肠杆菌、沙门氏菌的抑菌效果

分别将实施例5～7制得的酸牛奶与对比例4市售的酸牛奶(菌种分别稀释0.5倍、0.2倍和0.1倍)置于有大肠杆菌或沙门氏菌的培养皿中，同时观察各酸牛奶的抑菌效果，具体试验结果参见附图2。其中(a)为实施例5制得的酸牛奶，(b)为实施例6制得的酸牛奶，(c)为实施例7制得的酸牛奶，(d)为对比例4市售的酸牛奶中菌种稀释0.5倍，(e)为对比例4市售的酸牛奶中菌种稀释0.2倍，(f)为对比例4市售的酸牛奶中菌种稀释0.1倍。

由图2可知，本发明公开制得的酸牛奶中含有的益生菌在不同浓度时对大肠杆菌、沙门氏菌均有良好的抑菌效果，且浓度越高，抑菌效果越好。从图2中还可看出，本发明中使用的复合益生菌对大肠杆菌或沙门氏菌的抑菌效果明显优于其他市售品牌。

通过以上实施案例得到实验结果得知，本发明中使用的益生菌有很好的抑菌效果，对细菌性及霉菌性阴道炎病原菌有明显抑制作用，同时本发明与市售其他有益于女性健康的益生菌产品相比，对霉菌性和细菌性阴道炎病原菌的抑制能力更强。由此可见，本发明对女性阴道炎有明显改善效果。同时，本发明既保留了酸牛奶风味及丰富其营养，又能达到良好的抑菌效果，有助于改善女性阴道炎，保证女性健康。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

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