发酵酸奶

发酵酸奶
✨最近迷上了自制酸奶，发现这简直是一个宝藏！在家制作酸奶不仅方便，还能根据自己的口味进行调节。今天就来和大家分享一下发酵酸奶的全过程，让你也能轻松实现酸奶自由~
自制酸奶的详细步骤
自制酸奶其实非常简单，只需要准备几样基本的食材：牛奶、酸奶菌粉、干净的容器和搅拌工具。初次发酵是关键，夏天可以放在12-48小时内，冬天则可以在24-72小时内。初次发酵期间最好不要频繁晃动或开盖查看，我通常发酵45小时左右，全脂牛奶会凝结得非常好。
发酵好的酸奶装入干净的密封罐里，冷藏保存，一周内吃完。如果想继续发酵，可以留50-100ml酸奶作为种菌，再次加入牛奶和种菌酸奶的比例为10:1，继续发酵6-48小时，冬天可能会需要48小时，夏天则时间会短一些。
过滤乳清是关键步骤，我会在过滤器里再加一层笼布，这样做出来的酸奶更浓厚，乳清也更清澈。将乳清引流到外面，等待6小时以上，乳清会非常清澈。过滤时间再久一点，酸奶会更浓厚。过滤出来的乳清可以继续做面包消耗掉。
不同环境下的发酵方法️
在家制作酸奶时，你可以使用不同的工具和环境条件。例如，用烤箱有发酵功能的可以用烤箱做，或者用电饭煲的保温功能制作，温度不要超过45度。冬天可以用暖气，夏天则可以用冰块降温。
我特别喜欢用希腊酸奶过滤器或者笼布进行过滤，效果非常好。如果家里没有专门的酸奶过滤器，可以用密网或者纱布代替。过滤时间越长，酸奶越浓厚。
此外，用空气炸锅也可以制作酸奶，容量有限的话，可以分次加入牛奶和酸奶，盖上盖子/保鲜膜，用酸奶模式发酵或者设定40度8小时也可以。记得容器要干净无水无油哦！
希腊酸奶的制作技巧
制作希腊酸奶需要更长时间的过滤，我会在过滤器里再加一层笼布，让酸奶更浓厚。乳清会更清澈，过滤时间越长越好。我通常过滤一夜，乳清会非常多。过滤后的乳清可以用来做面包或者消耗掉。
为了得到更浓厚的口感，可以在过滤后的酸奶中加入一些蜂蜜、水果或者麦片，营养又美味！记得将做好的酸奶密封冷藏保存，一周内食用完哦~
自制酸奶真的超级简单！你也可以在家轻松搞定！如果有任何问题或者想分享你的制作经验，欢迎在评论区留言哦！一起交流美食的乐趣吧！

相关知识

酸奶知乎
孕妇吃的酸奶怎么挑选 孕妇怎么选酸奶
怎样选出好酸奶？（知食点）
想减肥是喝牛奶好还是酸奶好
四大发酵食品的瘦身秘诀
纯牛奶和酸奶 选择哪个比较好？
孕妇优选酸奶清单
孕妇喝酸奶和纯牛奶哪个比较好
果粒酸奶=水果+酸奶？会更健康、更营养吗？
怀孕期间喝酸奶好吗？

网址: 发酵酸奶 https://www.trfsz.com/newsview368538.html