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【步骤图】自制酸奶（酸奶机／面包机／烤箱）的做法

来源：泰然健康网时间：2024年12月08日 16:24

自制酸奶（酸奶机／面包机／烤箱）

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发现家里能制作酸奶的机器挺多的，但从未做过一次酸奶，决定今天来自制一次酸奶，酸奶机，美的面包机酸奶键，智能电饭煲酸奶键，天际隔水炖锅也能制作酸奶，还有烤箱发酵档也能制作酸奶，天呀，好多呀，但我从未想过来制作酸奶，一再孩子们要求下，决定尝试。菜谱出自于美的面包机食谱，美的电饭煲食谱和孩子们课外书同桌冤家吃货课堂里食谱。

用料

自制酸奶（酸奶机／面包机／烤箱）的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法步骤1

准备所用食材和工具，先将鲜牛奶及酸奶要提前从冰箱取出，恢复至室温。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法步骤1

在杯子或碗中加入500mI纯牛奶，加入一点酸奶，轻轻搅匀。制作酸奶的比例是10比1，例如，1000ml纯牛奶需要放入100ml含乳酸菌酸奶。

步骤 4

将杯子或碗放入酸奶机中，插上插头，盖好盖子，恒温发酵6~10小时，待观察到酸奶凝固即可。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法步骤1

酸奶制成后属于原味酸奶，做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，口味更佳。食用时也可根据个人喜好，加入白砂糖，蜂蜜，炼乳果汁或其他果酱等进行调味，以形成独特风味和口感。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法步骤1

^_^附，面包机自制酸奶，面包机配的酸奶桶洗净后消毒，可用开水煮烫几分钟后晾干。面包桶取掉搅拌棒，加入约100ml的清水，放入面包机，将酸奶桶放进面包桶，启动酸奶制作键，程序八小时完毕后，酸奶制作完成。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法步骤1

^_^附，烤箱自制酸奶，利用烤箱的发酵档功能，低温发酵的功能一般是用来给面团发酵的，但利用得好，用它来做酸奶也是一样的。把食材搅拌均匀，盖上保鲜膜或用布丁奶瓶装好，放入烤箱中层（放在烤网上），烤箱开发酵模式，时间设定为5-6小时，开始酸奶发酵，5-6小时后，看容器中的牛奶已凝结，则发酵完成，取出凉后，放入冰箱冷藏2小时后，加白糖即使食用。

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法步骤1

原味酸奶

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法步骤1

杯壁水果酸奶

步骤 10

纯奶手撕吐司的做法步骤1

用酸奶机，500ml牛奶和100ml酸奶(今天多用了50ml)用了八小时，装了六个小布丁瓶。

自制酸奶（酸奶机／面包机／烤箱）的小贴士

1、如果在酸奶里加几勺白砂糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）。 2、冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。 3、加入发酵型酸奶或优酪乳或乳酸菌粉时的温度一定不能太高，否则乳酸菌被杀死，酸奶就做不成功； 4、用乳酸菌粉制作酸奶是最佳选择，但如果买不到，就用市售酸奶做引子发酵，用优酪乳是我试过多种酸奶做引子后，觉得效果最好的一种。 5、如果需要持续做酸奶，可每次做好后留出一小部分，做下一次做酸奶的引子。 6、刚刚做好的酸奶不要马上食用，放入冰箱冷藏后，风味才更好。 7、烤箱因为只有箱内温度不足设定温度时才会开始工作，发酵所需要的温度是40度左右，需要加热的时间短，而且比较容易保持，所以开5-6小时也不会耗很多电，可以放心制作。 8、自制酸奶加上水果，还可以做成好看好吃又健康的水果酸奶。酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。空腹时胃内的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度（pH值上升到3-5）最适合乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。从节能角度：冷了再放入冰箱比较好，最起码能省点电费！太热的东西直接放在冰箱容易坏，等到比室温偏低再放就可以了。酸奶一般只需放在冷藏室就好了，一般冷藏室的温度在4℃左右，这个温度就可以保证乳酸菌不会变坏，保证酸奶的营养价值。而放在冷冻室的话，温度过低会使乳酸菌的分子结构发生改变，导致营养价值发生变化。而且冷冻后食用温度过低对胃不好。自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。建议保存时间不超过3天。其实，酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。其实只要使用科学的方法自制酸奶，冷藏保存1周以上是不成问题的，决不会坏掉的，食用后也不会对人体有伤害。可是酸奶中的益生菌会随着贮存时间的延长而逐渐减少，健康功能自然大打折扣，我们自制酸奶就是要新鲜，新鲜的酸奶益生菌最多活性最强，保健功能也最好！所以我们说自制酸奶最好在2日内食用完毕，如果吃得少，那下次就少做一点了自己做的酸奶的好处：自制酸奶不但经济，而且绿色健康，不含人添加剂口感香醇。刚做完的新鲜酸奶，每克含有15亿以上的活菌。市售酸奶因为储存和运输的关系。使得产品变酸，活菌大量减少，市售酸奶也会为了凝结效果而添加果胶类的成分，并且偏重香味与口感的考量而添加约8%~10%的糖分，消费者食用过多反而容易发胖，糖尿病患者也不能食用。

菜谱创建时间：2016-04-03 13:58:39