做酸奶是全脂牛奶好还是脱脂牛奶好
随着人们对饮食健康的重视,现在在保健食物的挑选上也是越来越严格。比如说牛奶,现在不仅仅是会考虑高钙牛奶、纯牛奶,还有酸奶,酸奶还能自己做。那么,做酸奶是全脂牛奶好还是脱脂牛奶好呢?接下来小编就来说说关于脱脂牛奶的那些事吧!
做酸奶是全脂牛奶好还是脱脂牛奶好
做酸奶用全脂牛奶好。
从脂肪含量来看,则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。全脂酸奶有丰富的维生素A或D,是酸奶产品中最富营养价值的。这样做出的酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且在发酵过程中,牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖),使蛋白质结成细微的乳块,脂肪含量也比牛奶增加了2倍,更容易被消化吸收。
1、家里自制酸奶的时候需要把温度维持在42℃~45℃,这个温度是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度。
2、在发酵牛奶前要先做好杀菌这个步骤,清除不需要的杂菌,然后再添加有益菌群进行发酵。
3、酸奶的发酵是通过菌种完成的,而其中一种菌种就是乳酸菌,而乳酸菌对于发酵的环境有所要求,乳酸菌是厌氧菌,无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵,因此在发酵的时候要注意容器的密闭性,最好是带有密封盖子的容器。
4、在制作酸奶的时候不要放糖,果酱之类增加风味的物质,这样可能会影响酸奶的发酵,可以在准备食用的时候根据口味放蜂蜜,糖,也可以放各种水果,根据自己的喜好进行添加。
脱脂牛奶能做酸奶吗
一、用脱脂牛奶做酸奶跟用全脂牛奶做酸奶是一样的,没有什么不能的。其实乳品厂自制菌种用的就是脱脂牛奶进行发酵,比用全脂牛奶效果更好。当然有机奶粉和防过敏奶粉等也可以自己在家DIY。
二、对于现代人来说,人们并不仅靠牛奶来供应能量,往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质,所以更希望低脂牛奶中脂肪更少,成为脱脂牛奶。脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工业上生产外,家庭中可用上静置过夜或煮沸去奶皮的方式,连续3次,使脂肪减至最少量。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用。相反,往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶,适合中老年人服用。产后急于恢复身材的妈妈们也可在产后1个月或者产后2个月后饮用脱脂牛奶。
三、消费者不习惯低脂、脱脂牛奶,主要是因为消费者在品尝过牛奶脱脂牛奶后,觉得它口感不好,像水一样,不够香浓,怀疑脱脂牛奶在营养成分上有欠缺,不如全脂牛奶有营养,有的消费者甚至认为厂家是“把牛奶中的奶油提炼出来做奶酪单卖钱,再把提炼剩下的残奶以脱脂奶名义卖给消费者。”
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