美国《时代》杂志评选的"全球十大健康食物"中，燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。作为我们生活中常见的一种代餐食物，燕麦对每个人的健康都有好处，并且一度成为减肥佳品。今天小编就来和大家聊聊关于燕麦的那些事。
营养价值
一
和大多数谷物不同，燕麦去壳后保留了几乎所有的营养物质。燕麦平均蛋白质含量高，膳食纤维含量十分丰富，还含有大量的 B 族维生素和矿物质。在同样条件下，燕麦几乎所有的维生素和矿物质含量都远高于米面。甚至能量方面燕麦也有优势，美国农业部的食物数据库显示，每 100 克生燕麦的能量约为 379 千卡，高过等量的白米、荞麦等谷物。这里你会不会对燕麦的减肥作用疑惑了？不着急，我们慢慢看。
功效作用
二
01 促进消化
膳食纤维具有持水持油、强吸水膨胀及强吸附能力，能改善消化功能，润肠通便，缓解便秘。燕麦纤维能缩短有毒物质在肠道的滞留时间，减少代谢物在肠道的再次吸收，有利于预防肠道疾病。
02 降胆固醇、血脂
燕麦具有明显降低血清总胆固醇、低密度胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用。燕麦含有的多种降胆固醇物质，其中富含的β-葡聚糖能够减少小肠对脂肪和胆固醇的吸收，让血清胆固醇降低。同时，燕麦含较多亚油酸，能促使胆固醇降解为胆酸排泄。亚油酸还有软化毛细血管、预防血管硬化的功效。
03 控制体重
燕麦纤维能吸收相当多的水，在肠胃中吸水膨胀形成溶胶或凝胶，易于产生饱腹感，并且这些可溶性膳食纤维在胃里面停留时间长，利于减缓胃的排空。燕麦富含的β-葡聚糖能延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而有效地防止餐后血糖快速上升，避免餐后血糖过高而促进脂肪合成。至于热量，燕麦和大米等主食差距并不巨大，并且其膳食纤维和抗性淀粉含量多，吸收率较低，身体实际获得的热量并不多。因此，在相同情况下，吃燕麦摄入的热量比较低，同时餐后血糖反应更低、饱腹感持续时间更长，使人不易发胖。通过适当食用燕麦来控制体重及保持身材确实是不错的选择。
选购指南
三
要想获得燕麦的好处，一定要注意看配料表中“燕麦”含量。很多麦片香甜诱人，散发奶香，但当我们翻过配料表，就会发现燕麦含量很低。很多商家甚至会用玉米粉、大米粉来充当主要原料，加了一大堆白砂糖、各种调味料。这种麦片纯纯就是燕麦零食，并没有多少益处。
真正有益的燕麦食品应是全谷物，配料表中有且只有一种成分：燕麦。它们的差别主要在物理形态、烹煮时间和口感上，营养方面几乎一样。但一般压得更薄，烹煮时间更短，越容易消化，对于控制血糖越不利。要求更高时，可以参考营养成分表选择蛋白质和膳食纤维含量更高的。
燕麦片
· 工艺：燕麦粒→脱壳后压薄片→燕麦片
· 做法：煮5-10分钟（有不同厚度，越薄煮的时间越短）
·特点：保留了一定的粘稠、嚼劲以及麦香
· 吃法：粥、隔夜燕麦、烘焙、烤燕麦
即食燕麦片
· 工艺：燕麦粒→脱壳调质蒸熟后压薄片（更薄、更细碎）→即食燕麦片
· 做法：煮2-3分钟，或开水泡
· 特点：绵软
·吃法：粥、冲泡·····
钢切燕麦
· 工艺：燕麦粒→脱壳后切成3断→钢切燕麦
· 做法：燕麦：水＝1:3~4，煮20-30分钟
· 特点：粘稠带嚼劲
· 吃法：粥、烩饭、隔夜燕麦（较硬）
石磨燕麦
· 工艺：脱壳后石磨磨碎，燕麦碎粒和粉末的混合体
· 做法：煮10分钟，燕麦：水＝1:2
· 特点：厚实粘稠，比钢切燕麦更软
更薄、更细碎。
·吃法：粥、隔夜燕麦
燕麦米
· 工艺：整粒燕麦，薄薄地磨掉表面一层种皮
· 做法：提前浸泡1小时～1晚，高压锅、电饭锅"杂粮煮"
· 特点：香气浓郁、口感 Q 弹
· 吃法：炒饭、奶茶料、杂粮饭／粥、打豆浆······”
结语
燕麦的营养价值很高，食用方法也比较简单。建议大家多吃燕麦，合理搭配自己的饮食，健康饮食。
注意！
燕麦的膳食纤维含量较高，消化系统疾病患者不宜多食。且食用燕麦的时候，一次不宜食用太多，否则易造成胃痉挛或腹胀。
