橄榄苦苷如何影响特级初榨橄榄油的味道和健康益处

橄榄苦苷，其中发现的主要酚类化合物之一 特级初榨橄榄油，是许多橄榄油的关键 对健康的益处 甚至它的味道。 

橄榄树产生这种化合物作为防御机制，其苦味对害虫具有天然威慑作用。同样的苦味也转化为油品质的标志。

橄榄苦甙，被 Panizzi 等人鉴定为橄榄油中第一个环烯醚萜苷。 1958年，是橄榄的重要组成部分 多酚。它在橄榄和油中的存在因橄榄品种、研磨技术和技术以及储存条件而异。 

环烯醚萜类

环烯醚萜存在于所有木犀科植物中，包括橄榄树，构成了橄榄油和核果中的大部分生物活性多酚。这些化合物以环戊吡喃环结构为特征，经过环烯醚萜裂解产生具有多种药理活性的生物活性衍生物。研究表明，环烯醚萜类化合物（包括来自橄榄的环烯醚萜类化合物）具有抗氧化和抗炎特性，可能促进整体健康和疾病预防。

橄榄苦苷在整个生产过程中充当质量标志。特级初榨橄榄油的苦味和辛辣味道主要来自其主要酚类化合物，包括 油橄榄, 羟基酪醇 和橄榄苦苷。 

广泛的研究探索了橄榄苦苷对癌症、高血压、心脏问题以及各种病毒和细菌疾病等疾病的有益作用。

橄榄苦苷如何影响感官属性

Andrewes 及其同事于 2003 年进行的研究分离并评估了橄榄油中存在的单个酚类化合物。 

他们发现化合物 p-HPEA-EDA（橄榄苦苷的一种环烯醚萜衍生物）会在喉咙后部引起强烈的灼烧辛辣感，从而显着增强了油的辛辣属性。相比之下，另一种化合物 3,4-DHPEA-EDA 仅产生轻微的烧灼感或麻木感，主要在舌头上感觉到。

使用钙动员功能测定的进一步分析表明，几种酚类化合物可激活苦味受体 TAS2R1、TAS2R8 和 TAS2R14。 

另见：特级初榨橄榄油的味道

木藁苷苷元和橄榄苦苷苷元被确定为橄榄油中最有效的苦味促味剂。 TAS2R8 和 TAS2R1 被发现是对酚类化合物做出反应的主要苦味受体，橄榄苦苷专门激活 TAS2R8，尽管与 algycon 相比，其效力较低。

虽然橄榄苦苷对受体 TAS2R8 的效力较低，但研究表明，咀嚼生橄榄时感受到的强烈苦味主要是由于橄榄苦苷自发转化为苷元形式所致。 

橄榄苦苷和橄榄苦苷葡萄糖苷酶通常存在于单独的细胞区室中，并且仅在橄榄果实细胞受损时才会接触，例如在咀嚼或压碎油生产过程中。

橄榄苦苷在橄榄油健康益处中的作用

橄榄苦甙及其衍生物羟基酪醇具有强大的抗氧化特性，使橄榄油在对抗炎症和相关疾病方面享有盛誉。 

值得注意的是，在动物模型中，橄榄苦苷已显示出显着降低血压（收缩压和舒张压）的能力，这与橄榄叶治疗高血压的传统用途相一致。 

另见：健康新闻

最近的研究表明，橄榄苦苷降低血压的机制涉及通过 Nrf2 介导的信号传导保护下丘脑免受氧化应激，这为高血压的预防和治疗方法提供了潜力。

除了调节血压之外，橄榄苦苷还具有多种促进健康的功能，包括心脏保护、抗炎、抗氧化、抗癌、抗血管生成和神经保护作用。 

橄榄苦苷和阿尔茨海默病

众多 细胞/组织 研究探索了特级初榨橄榄油提取物的抗氧化和神经保护特性，揭示了它们在对抗 阿尔茨海默氏病. 

在暴露前施用时，这些提取物已被证明可以上调神经母细胞瘤细胞中的关键抗氧化酶，从而减轻自由基引起的氧化损伤。

特级初榨橄榄油中发现的酚类化合物，如羟基酪醇和橄榄苦苷，已被证明能够阻止核因子 kappa B (NFkB) 转入细胞核，导致促炎剂的产生减少，从而抑制由神经炎症引起的神经炎症。小胶质细胞。 

另见：橄榄油基础知识

此外，还观察到这些化合物可以增强抗炎细胞因子的分泌，同时抑制促炎细胞因子的产生，从而提供了一种对抗神经炎症的多方面方法。

在使用神经母细胞瘤细胞的实验中，涉及橄榄苦苷苷元和羟基酪醇的联合治疗显示出自噬流的激活、自由基产生的减少、线粒体失调的预防以及淀粉样蛋白斑块造成的细胞损伤的抑制。 

此外，涉及补充橄榄苦苷的干预措施已显示出有望增强轻度阿尔茨海默病患者的认知功能、记忆和行为障碍。 

橄榄苦苷和骨质疏松症

与年龄相关的骨密度损失与身体持续骨重塑过程中成骨细胞不足有关。 

研究表明，骨髓中成骨细胞的形成与脂肪生成、干细胞形成脂肪细胞（脂肪细胞）密切相关，并且这种关系中与年龄相关的变化可能是与骨质疏松症相关的骨髓脂肪增加的原因。

普尔等人。检查了橄榄苦苷对有或没有炎症的卵巢切除大鼠的影响，发现仅对发炎大鼠的骨质流失有积极影响。 

另见：食用橄榄苦苷可以减轻衰老对肌肉萎缩的影响

橄榄苦苷可增强成骨细胞的形成，同时减少脂肪细胞的生成，这表明对骨质疏松症和与年龄相关的骨质流失有预防作用。 

关于骨吸收，不同浓度的橄榄苦苷减少了脾细胞培养物中破骨细胞样细胞的形成。 

细胞/组织 加西亚·马丁内斯等人的研究。还表明，西西里初榨橄榄油中的酚类提取物可以增加成骨细胞数量，可能有助于骨骼生长。

酚类化合物还被证明可以调节 MG-63 骨肉瘤细胞中与骨生长和分化相关的基因表达。这些酚类成分有益于骨生理学，可能通过影响成骨细胞功能来预防骨疾病。

橄榄苦苷与癌症

多年来，食用橄榄苦苷与帮助癌症治疗有关。 

这最初归因于其抗氧化特性，但现在人们认识到橄榄苦苷对癌症的影响超出了其抗氧化作用。它在各种癌细胞中充当抗增殖和凋亡促进剂，展示了目前正在研究的许多抗癌特性。

橄榄苦苷对癌症具有多方面的作用。它通过 JNK 激活诱导宫颈癌细胞凋亡（细胞死亡），并通过 GPER 激活 ERK1/2 乳腺癌，抑制细胞生长。

此外，它还调节 BAX、Bcl2 和 p53 等细胞凋亡调节因子，增强细胞凋亡途径并降低癌细胞存活率。

另见：研究表明多酚具有抑制癌症转移的作用

大量实验数据支持 HER2 诱导的信号传导在癌症进展中发挥着关键作用。 HER2 过度表达（尤其是在乳腺癌中）会激活 PI3K/Akt 和 MAPK 等通路，从而推动肿瘤生长。 

虽然曲妥珠单抗等药物以 HER2 为靶点，但经常会产生耐药性。橄榄苦苷苷元与乳腺癌细胞中的曲妥珠单抗协同作用，抑制 HER2 蛋白水解过程并下调其表达，提供了一种有前景的治疗方法。

将橄榄苦苷与 AKT 抑制剂结合可增强细胞凋亡，特别是在过度表达 AKT 的细胞中。橄榄苦苷还会影响 ROS 水平，降低甲状腺癌细胞中的 ROS 水平，同时增加前列腺癌细胞中的 ROS 水平，这表明细胞特异性效应。此外，它还能下调 NF-κB 和细胞周期蛋白 D1，从而抑制乳腺癌的致癌途径。

研究人员认为，未来的研究应该探索橄榄苦苷的作用 体内 对不同癌症阶段和微环境中氧化还原状态的影响。了解这些动态可能会导致靶向抗癌疗法的开发。

关于橄榄油的知识，来自 Olive Oil Times Education Lab.

特级初榨橄榄油 (EVOO) 只是从橄榄中提取的汁液，没有任何工业加工或添加剂。 它一定是苦涩的、果味的、辛辣的——而且不含 缺陷.

有数百个 橄榄品种 用于制造具有独特感官特征的油，就像葡萄酒中使用的葡萄品种一样多。 EVOO 可以仅由一种（单种）或多种（混合）制成。

特级初榨橄榄油含有健康 酚类化合物. 每天仅用两汤匙 EVOO 代替不太健康的脂肪已被证明可以改善健康。

生产 优质特级初榨橄榄油 是一项异常困难和昂贵的任务。 提早收获橄榄可以保留更多的营养成分并延长保质期，但产量远低于完全成熟的橄榄，后者已经失去了大部分健康化合物。

Updated Apr. 22, 2024 23:54

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